原料豆花20大碗，A料（千张丝300克，虾皮25克，烤紫菜10克）。●浇卤豆花卖点用铜勺旋转，托出片片豆花入碗，将做好的卤汁抬高，浇入豆花中。3.把A料混合均匀后洒在豆花上，浇入混合均匀的B料，点缀香菜即可。●泼料豆花卖点此菜因把调料配好后直接泼在豆花上而得名，成品鲜、辣、香、脆、嫩、滑，味感和质感丰富。
大家好，我是滕大侠。我是一名80后厨师，很高兴回答您的问题。关于“豆腐花的配料有哪些，怎么做？”我来给你分享，一学就会。制作豆腐花，大多数的人都会使用葡萄糖酸内脂，但是用内脂做豆腐花有个缺点，就是吃完后嘴巴会发酸，所以用葡萄糖酸内脂做豆腐花，对于喜欢吃甜豆腐花的人来说，感觉并不完美！当然也有别的办法解决这个问题，就是用“熟石膏”来制作。
接下来我教你的方法用的就是熟石膏。熟石膏（别名:硫酸钙）不要买错“生石膏”。生石膏是无法食用的，要注意！准备原料：干黄豆1斤、熟石膏10克、水6.5斤准备工具：纱布，密筛前提要点：黄豆提前一个晚上泡过夜。准备做豆浆的水，最好不要超过6.5斤，一定要注意水比例。制作方法:检查泡发好的黄豆，挑出坏豆和发黑的黄豆。
将黄豆和水，放入料理机或者破壁机中，搅碎制浆，可以分2-3次搅拌，这样能充分的让黄豆出浆。待豆浆制成后，倒入准备好密筛和纱布中滤出豆渣，多过滤几次，豆浆中的豆渣越少，豆腐花越嫩滑。煮豆浆，要注意煮的时候，有个假沸腾的现象。一定要撇掉浮末后烧开，在开小火煮10分钟。准备一个大盆和小碗，小碗放入10克熟石膏，用一点凉开水搅拌溶开后，倒入大盆。
（重点！搅拌熟石膏水，一定要在马上冲豆浆的时候在弄，不然提前弄的话，熟石膏水会凝结。）接下来将豆浆举高一点，直接冲入大盆中，彻底冲散熟石膏水。（重点！豆浆温度不要100°，大概在90°-95°左右冲入最好，如果不放心可以把豆浆重新加入到100°，放凉5-8分在冲。）盖上锅盖，不要搅拌它或者摇晃它，焖一个小时左右，豆浆就会凝固成豆腐花。
以上的方法，就是我个人在家经常做的，煮出来的豆腐花非常的嫩滑。按此配方能做10-15碗左右豆腐脑。 一定要注意5、6步骤的两个重点，不然会直接影响豆腐花的效果。我是滕大侠，一个80后的厨师。美食创作和分享在不断前行中，愿意与大家一同分享和探索。 喜欢我的文章和视频的小伙伴们，点赞关注我，我们一起进步。
豆腐花加什么料好吃，配料怎么做？
我印象中的豆腐花加的配料是香菜，黄豆，腌芹菜，秘制红油。我觉得真的是口味相当的好，配上一个鸡蛋灌饼，美极了。记得当时最喜欢的早饭就是豆腐花，主要是红油和生抽酱油和醋在中间提味道，在弄红油的时候一定要选择手打的辣椒面，在热油的时候给油里面先放些香菜，八角，洋葱，胡椒粒给油升温，给配料捞出，之后给手打的辣椒面中放入盐，十三香，芝麻，然后给油泼上去，这时候红油已经做好。
然后给做好的豆腐花上面多来几勺红油，然后放一点生抽一点醋，然后再来点香菜和腌芹菜。还有一种调汁方法您可以尝试，就三样，海鲜汁，小米辣和香菜，多放点小米辣，这时候豆腐花蘸上去海鲜的鲜味道，和小米辣的辣特别沁人心脾。最后一种蘸料，蒜，香菜，红油，生抽，蚝油您也可以试着这种搭配豆腐花蘸着也好吃。当然北方有一种比较特色的就是用刮卡汤包裹着豆腐花，独有的肉汤味道和胡椒粉味道，配着些许的研芹菜和黄豆也是棒极了。
泼料豆花、浇卤豆花的专业配方及做法是什么？
●泼料豆花卖点 此菜因把调料配好后直接泼在豆花上而得名，成品鲜、辣、香、脆、嫩、滑，味感和质感丰富。原料 豆花500克，A料（松仁、花生仁、核桃仁、西瓜籽仁各20克）。调料 豆花泼料1碗（红油30克，盐、味精各2克，香油10克，榨菜末5克）。制作 1.把A料分别用油炸酥脆（也用烤炉烤或用盐炒成金黄色，使之酥脆）备用。
2.将花生米、核桃仁碾碎成黄豆粒状，吹掉表皮。3.把A料混合均匀后洒在豆花上，浇入混合均匀的B料，点缀香菜即可。●浇卤豆花卖点 用铜勺旋转，托出片片豆花入碗，将做好的卤汁抬高，浇入豆花中。因为卤汁从高处浇下，产生冲击力，使豆花悬浮在卤汁上面，根据客人需要，上面再放榨菜末、稀辣椒酱，或姜汁、香菜末、香油。
豆花和卤汁各半，吃食混合，软滑鲜嫩，香醇可口，辣而不列，营养丰富，很受群众欢迎。原料 豆花20大碗，A料（千张丝300克，虾皮25克，烤紫菜10 克）。调料 色拉油50克，葱、姜米各10克，高汤5千克，B料（酱油5克，盐60克，味精10克，榨菜末150克，辣椒酱50克，姜汁40克），山芋淀粉250克，香油50克。
