北京正宗的湘菜馆在哪里？
首先我们要搞清一个概念，所谓湘菜可不简单的就是湖南饮食，湘菜其实是湖南地区的宴席菜，包含在湖南菜这个概念里，是湖南比较高端的精品菜肴。像我们常见的剁椒鱼头、红烧肉、臭豆腐属于湖南风味，是老百姓比较熟悉的解馋美食，但还不能算在湘菜的概念里。北京有两家湘菜的老字号，都是50年代请进北京的，颇受当年那些湖南籍的老革命们的喜爱，而且这两家老字号还各有特色，一个主打宴席大菜，一个主打风味小炒，让人们可以各取所需。
要说最正宗，有当年的老革命推崇，我想谁也不会反对的。组庵豆腐发丝百叶子龙脱袍 曲园主打的便是宴席大菜，50年代还在这里举办过开国元勋宴，堪称北京湘菜的魁首。在曲园吃湘菜，有很多现在湖南人都不一定了解的传统经典，比如组庵豆腐，这是民国时湖南省主席谭延闿家的菜肴，再比如发丝百叶、子龙脱袍、汤泡肚尖，突显了湖南宴席菜不见辣的特色，而且从用料、刀工、火候掌握等方面都非常讲究。
东安鸡麻辣仔鸡豆椒肉丝酸辣肚尖马凯主打的则是风味小炒，像酸辣肚尖、豆椒肉丝、口袋豆腐、双味鳜鱼等等，虽算不得是多么了不得的大菜，但却都是颇具特色的手艺菜，尤其是东安鸡，本名醋鸡，这在民国时由国民党高官唐生智带到了当时的国宴之上，受到广泛好评，菜名也取古代湖南地区的东安驿之意，改成了现在的名字。这个菜吃起来非常鲜嫩，而口味酸辣，尤其是其中的酸，源于湖南泡菜中的酸汤，属于发酵味，格外开胃解馋。
你最爱吃什么干锅菜？会自己在家做吗？
干锅菜肴在很受人们欢迎，它融合了火锅与小炒这两种烹饪特色。每一块都诱惑着你的胃! 家人朋友聚餐的时候，做上这么一锅，要是再配上点啤酒，绝对快意无比!香辣干锅鸡1、鸡切斩块，香葱切段，大蒜和生姜剁蓉，黄豆芽剪去根2、干红椒剪段，切块的鸡加盐，鸡蛋腌制30分钟3、生抽，蚝油，砂糖，鸡精，料酒，水放碗内调匀4、锅烧热凉油放鸡块，煸炒后盛出5、锅倒油，放花椒，八角，姜蒜蓉，葱白段，干红椒用小火煸炒6、倒鸡块，淋调味料，黑胡椒粉，快速翻炒，加香葱，香醋翻炒7、黄豆芽加盐，慢火炒，炒好的鸡块倒在干锅上，洒芝麻干锅香腊脆藕1、腊肉洗净，上锅蒸15分钟，葱姜切碎，豆瓣酱剁碎2、藕清洗干净，刮去表皮，切片焯熟，捞出撒两勺干淀粉3、锅中放油，将藕片下锅炸，炸至藕片表面金黄，捞出沥油4、锅里油倒出，切碎的豆瓣酱放锅中，煸炒出红油，放葱姜，倒藕片，放腊肉片翻炒，加白糖翻炒均匀肥肠香锅1、肥肠洗净，切块，加醋、盐，祛除油块，干辣椒剪节、大葱切节、姜切片2、洗好的肥肠煮开，放盐、姜片、料酒、八角、香叶、料酒，煮30分钟3、锅中油7成热后，加姜、大蒜、干花椒、干辣椒、郫县豆瓣炒香4、加肥肠炒干水分，加生抽、糖、醋;加入土豆条和大葱干锅杏鲍菇1、杏鲍菇撕条，五花肉切片，青红辣椒切条，洋葱切条，蒜切片2、洋葱铺在干锅底部，锅内倒油，放五花肉煸炒3、加豆瓣酱、豆豉、蒜片煸炒香，将杏鲍菇放入煸炒4、红绿辣椒放锅内煸炒，加盐、酱油，关火前加鸡精、香油后盛入干锅，在炉内点酒精干锅花菜1、花菜朝下放淡盐水中浸泡15分钟，洗净掰朵2、五花肉切片，青蒜切段，朝天椒切段，大蒜切片3、烧沸水，放花菜，加盐汆烫1分钟4、炒锅烧热放猪油和植物油，五花肉片煸至焦香5、放辣椒段、蒜片、花菜和煎好的五花肉6、烹料酒和生抽，调白砂糖、青蒜、盐，倒入锅仔中，放入炉子上边炖边吃干锅鱼片1、黑鱼浸泡去血水，片鱼片，加料酒、盐和黑胡椒粉腌制10分钟2、藕去皮切片泡在水里，青红椒切块3、姜切片，蒜去皮，小葱切末，香菜切段4、锅倒油烧热，下姜蒜爆香，下藕片和青红椒，加盐5、倒鱼片，调生抽和白糖，撒五香粉、葱末、白芝麻、香菜。
