如果使用吉利丁片，则需要现将吉利丁片泡于冰水中，待其软化完全（约15分钟），将吉利丁片表面的水分用厨房纸吸干净再使用。注意，这里泡吉利丁片的一定要是冰水，常温水/热水会让一部分吉利丁在浸泡的过程中溶解于浸泡的水中，从而影响吉利丁的凝固效果。4、吉利丁在融化过程中温度过高不管是吉利丁片还吉利丁粉，在35度就开始融化，而温度过高（高于65度），加上操作不当，则容易让吉利丁失效。
所以吉利丁融化后与其他材料混合时，要先测量一下其他材料的温度，千万不可以过高，以免影响吉利丁的凝固性。加入吉利丁之后，要迅速的搅拌拌匀，快速降温。5、环境条件对吉利丁凝固性的影响吉利丁不仅不耐高温，也不耐强酸，ph值在4以下的环境中，吉利丁会被分解，从而难以凝固。比如说像柠檬、柑橘、草莓、蓝莓一类的酸性水果，我们需要先将吉利丁与其他的慕斯基底混合后，再与这一类的果汁或者果泥混合。
不过要注意的是，有一些不属于酸性水果却含有蛋白质分解酵素的水果，比如芒果、无花果、木瓜等，蛋白质分解酵素也会让吉利丁失效，这时候也可以通过加热水果的方式来去酶，而不是直接使用。总结吉利丁的正确使用，是做好慕斯蛋糕的前提条件，要按照合适的比例、正确的预处理、以及在合适的温度下进行融化吉利丁，以及给够它足够的凝结时间。
芒果慕斯好好看啊，平时可以在家做吗？怎么做？
【芒果慕斯杯】灰推荐大家一道不需要锅、不需要、烤箱、不需要微波炉的芒果慕斯甜点给大家——芒果慕斯杯。制作起来很快手，可以说是0难度，0失败哦，基本上手快的话，十几分钟就可以搞定一份很好吃的慕斯杯了。天气冷的话可以不放冰箱，但是夏季的话，还是要放入冰箱冷藏一下哦，这样慕斯才能成型，并且口感也会更好。芒果虽然好吃，但是也要注意不要多吃哦，否则易上火。
芒果是我很喜欢吃的水果，怀老大时孕期就经常管不住自己贪吃芒果，导致第一次糖筛都没能过，后来管住了嘴才顺利通过，小芒果的诱惑力着实可不小，而且用芒果做的甜点也非常好吃。经典的芒果甜点就是芒果慕斯，还有芒果千层都很火。图文/薄灰【芒果慕斯杯】芒果慕斯杯材料：淡奶油120克、牛奶100毫升、芒果果肉100克、细砂糖10克、吉利丁片8克、装饰芒果半个做法：1、准备好做芒果慕斯杯所需的材料。
2、将吉利丁片用清水泡软，芒果去皮切块备用。吉利丁片也叫鱼胶片、明胶片，是一种天然的凝固剂，常用于西点制作中，在网上可以很容易的买到。3、泡软后的吉利丁片放入牛奶中，小伙煮至吉利丁片融化后关火放凉。4、把放凉的牛奶里加入切块的芒果。5、将牛奶和芒果放入料理机中，用料理机搅打成细腻的牛奶芒果泥备用。6、取出冷藏后的淡奶油，将淡奶油倒入打蛋盆中，加入细砂糖，用电动打蛋器打发至出现纹路不会马上消失的状态，加入准备好的牛奶芒果泥。
