一般来说，店有80平左右就够了，50平也可以，因为不用厨房，能省不少地方，最好门口还能有地方在夏天摆排档。如果你是想到镇里开，至少选择人口在3万以上且居住比较集中的镇子，这样的市场还是可以的，但估计每年挣的钱不会太多，刚开始可能也就3-8万/年的收入。所以决定做之前要想好，辛苦一年挣3万你甘不甘心？比如我做排档的时候，一年差不多就能挣20万，那时还是2008年。
2009年租店面开店后，第一年才挣了9万，尤其刚开张那几个月，挣的很少，也非常担心，后来想了一些办法才开始好转。所以第二年我其实是很犹豫的，心想还不如干排档挣的多，到底要不要继续。后来还是决心再干一年，结果这年挣的比前一年多不少，其实那一年我的预期是没赔钱就很高兴了，凡是打定主意就应该坚持。选址是关键，运营很重要▼开店的学问很大，配方只是一部分，关键的是店址，重要的是经营，三方面都要做好才行。
关于麻辣烫店的具体选址，我总结了几条经验供大家参考：1、首选集中的大型的、繁华居民区，店最好临街，小区内不考虑，一是多数不让开，另外客源也有限；2、尽量靠近大型工厂、工业区、大学、小吃一条街、步行街等餐饮集中区。由于步行街租金较贵，次优可选附近相对繁华的小街。经营上也有一些需要注意的地方，比如说，店面一定要敞亮，我装的都是透明的玻璃，牌匾颜色要和相临两家不一样，字体时尚一些，名字要有点创意或是容易让人记住。
另外，店内一定要时尚、整洁、干净。桌子最好选绿色或白色等干净的颜色，灯光选暖色调的。墙壁要贴上本店特色的串、食品和价目表。各种串要在保鲜柜里整齐摆放，顾客弄乱了，要勤整理，器皿看起来时尚精致，总之就是要在视觉上先赢得顾客。除此之外，开店中的营销策略很关键。比如天气热的时候，可卖常规麻辣烫，冬天冷的时候则可以兼顾卖麻辣涮，麻辣砂锅；夏天的中午和晚上18-22点顾客比较多，要多准备些冰镇的饮料；在节假日或者双休日前，尽量多采购些食材，因为光顾的人会比平时更多；青菜便宜且利润空间大，一斤青菜能穿20串左右，如果和其它拼穿会更多，可以多准备几种蔬菜供客人选择......2009我刚开店时，生意很清淡，当时就做了两个事，一下火了起来。
一是我在超市选了一批有蔬菜洗涤消毒功能的洗洁精，专门摆放在洗菜池前面，当着顾客的面浸泡、洗涤，大家口口相传，对我店的质量和品位产生了很好的口碑效应。再一个就是对配方的改进。当时我听说康师傅方便面的味道很独特，特意研究了一番，后来听说它的关键性调料都是从台湾运过来的，在内地买不到，又想方设法找台湾的朋友帮忙，弄到了台湾和云南等地一些特殊的调味料，经过研究调试后放到麻辣烫的配方里，最终做出了大家都喜欢的更香更独特的味道。
