水煮鱼分地点来决定当地最好的鱼品种，我是贵州山区的人，我们这里海拔在一千四到一千八百米左右，生长有几种冷水鱼，其中有裂腹鱼，黄刺鱼，石巴子等都是好品种的冷水鱼。鱼嫩和做菜的手艺有关，要鱼嫩可切片煮火锅，边放鱼片边吃，鱼肉变色即可。煮清汤无腥味得冷水，冷油，姜等调料一起和鱼煮，水沸两分钟加葱花就可以开吃了，这是我们地方最常见的清汤鱼，如喜欢吃豆腐，用豆腐一起煮也是很鲜嫩的！。
怎样做石锅鱼，鱼肉片不会煮碎？
石锅鱼块的做法步骤1. 处理草鱼：刮去鱼鳞，去除鱼鳃，对半切开，去除内脏，刷干净鱼腹内部，鱼腩上多余的油脂叶摘除掉，洗净沥干水2. 鱼头和鱼尾煎制片刻熬汤，剩下的鱼肉鱼腩切块3. 鱼块用大盆盛起，加入适量盐拌匀，腌制片刻4. 准备蒜苗、生姜、芹菜5. 生姜去皮剁碎，芹菜洗净切段，蒜苗叶梗分开切段6. 锅内放入适量油烧热7. 放入腌制好的鱼块，平铺在锅里中火煎制8. 煎鱼的过程中，调好焖鱼酱汁：碗内倒入蚝油、生抽、鱼露、鸡粉、少许清水调匀9. 鱼块煎至一面焦黄，锅铲能顺利铲起而不掉皮为准10. 放入姜碎，用锅铲从底部轻轻移动鱼块，以免煎糊11. 加上芹菜、蒜梗12. 倒入酱汁，遮上锅盖中火焖煮10分钟13. 焖至酱汁剩下少许，倒入蒜叶后铲入砂锅中14. 砂锅在炉头上煲1分钟即可原煲端上桌15. 成品小贴士鱼块腌制过后再煎不容易糊底，保持中小火，耐心是煎鱼不脱皮的秘诀。
酱汁的咸度按鱼的大小而定，不可套用。冬天寒冷可以铲起砂锅中再至于炉头上煮2分钟，可以保持长时间热气腾腾。1、石锅中含有多种微量元素和矿物质，常食对人体的健康起到保驾护航的作用； 2、用石器做成石锅，不会释放亚硝酸盐等致癌物质，确保了您的健康。 3、石锅的材质保证了高温不会释放亚硝酸盐等致癌物质； 4、食品在石锅中现场烹煮，不放油、不添加大料，让您吃到低碳、原生态的养生放心食品。
石锅鱼怎么煮才能保持鱼肉鲜嫩？
石锅鱼做法:烹饪步骤 共12步1准备好小鱼，用姜片，葱，料酒，盐，胡椒粉，花椒腌制半小时2这时候准备好石锅，铺上香菇（可以铺上藕，莴笋之类喜欢的菜）3准备好姜蒜、大葱、干辣椒，干花椒4锅里烧油，油六成热，放入盘中佐料，再加入两大勺豆瓣酱（或者两大勺香口鱼调料，或者豆瓣酱、香口鱼调料各一勺，我喜欢各一大勺）5放入少许盐，少许鸡精，把佐料炒香6鱼倒入锅中翻炒几分钟，翻炒的时候加入老抽调味调色（炒制是为了让鱼更加入味）7炒香的鱼和调料倒入石锅8慢慢淋入骨汤（没有就用开水代替）9熬煮到鱼肉脱骨10撒入香菜，完成11吃完了可以加高汤，盐，鸡精等，再烫自己喜欢的菜品12常常用的香口鱼调料。
