麻辣诱惑的味道是最能体现川味的风格特点，味道浓厚，麻辣鲜香，回味无穷，如麻辣鸡、麻辣肉干、麻辣兔丁、麻辣兔头、麻辣肚片、麻辣腰花、麻辣鲫鱼，麻辣耳片，麻辣酥虾、麻辣海螺、麻辣带鱼、麻辣豆干，麻辣豆筋、麻辣凤爪等众多麻辣味元素的凉菜都是川菜的凉菜中最好吃的美食佳肴。
麻辣面怎样做才最好吃？
大家好，我是热爱美食的私厨小李，一直致力于美食的制作与分享，今天教给大家麻辣面怎样做才好吃。民以食为天，北方人以面食为天，而在北方，四川、东北、陕西这些地方的人又以爱吃辣而出名，所以在北方就出现了麻辣面，既能满足爱吃面的人，也能迎合无辣不欢的人。麻辣面做法不一，各有千秋，四川的担担面、陕西的油泼辣子面、东北的麻辣面都是麻辣面的代表面食。
麻辣面一般是以汤面居多，舀上一勺鸡骨架和猪骨熬成的高汤，配上食用香料配制的辣椒油，再加上各种调味料放入碗底，面煮熟后捞入碗内，撒上葱花香菜，一碗香喷喷的麻辣面就做好了，说到这里，想想都已经是垂涎欲滴了，那咱们就一起来看看麻辣面怎么做吧。做麻辣面最重要的就是辣椒油的制作。做好辣椒油这麻辣面就成功一半了，做麻辣面的辣椒油可不是简单的用热的食用油浇到辣椒面上这么简单哦，各地麻辣面口味不同的根本原因就在这辣椒油里，接下来我就先给大家详细讲一下我自己常用的两种辣椒油的配制方法。
--------第一种辣椒油制作方法比较复杂，一般适合作为开店使用--------【主料】朝天椒50克、二荆条辣椒50克、灯笼椒50克、食用油300克。【辅料】洋葱50克、生姜20克、葱白50克、香芹20克、大蒜30克。【香料】草果10克、山奈5克、良姜6克、桂皮5克、香叶6克、白豆蔻3克、小茴香5克、花椒10克、八角10克。
【做法】炒锅内加入少许食用油，开小火加热，放入三种干辣椒，不断翻炒。炒至辣椒皮变脆，颜色泛黄盛出，用擀面杖碾成辣椒渣（捣成粗一些的辣椒面也可以）。将洋葱切丝，生姜切片，大葱和大蒜拍破，将香料泡入水中30分钟后捞出。炒锅内加入食用油加热，将洋葱、生姜、大葱、大蒜放入锅中。等到炸至金黄色捞出丢弃，待油温冷却再放入泡好的香料慢火熬制。
等到香料变色捞出丢弃，关火，将油温降到六成热。将辣椒面放入容器里，加入少许盐搅拌均匀，再往辣椒面上撒上白芝麻。用勺子将热油均匀的浇在辣椒面上，每浇一次就用筷子搅动一次辣椒面。等到辣椒面全部被油浸湿，将剩余的食用油全部倒入辣椒面中，再用筷子搅拌均匀。将做好的辣椒油用保鲜膜密封起来，放置一晚上即可。--------第二种辣椒油制作方法比较简单，一般适合作为家庭使用--------【主料】朝天椒100克、食用油300克【辅料】葱白10克、生姜8克、大蒜10克、香菜10克，洋葱10克【香料】花椒8克、八角5克、桂皮4克、香叶5克【做法】将辣椒按照第一种方法制成辣椒面。
