四。猪肉皮冷却七八分钟以后，我们先检查一下，猪肉皮表面还有没有残留的猪毛，如果表皮清洁的话，再将猪肉皮翻转过来，用菜刀将猪肉皮表面的残留油脂剔除，必须要将油脂剔除干净。五。将猪肉皮表面的油脂剔除干净以后，我们将猪肉皮切成0.5cm宽，1--2cm长的条状，也可以将猪肉皮切成碎末，但我喜欢吃皮冻中的肉皮，所以将猪肉皮切成条状，吃起来的口感更加好一些。
六。锅中加入3000克清水，（必须是冷水），将切好的猪肉皮放在锅中，并将葱姜洗净，切成碎末与八角共同放在一个煮料盒中，再将煮料盒放在煮肉皮的锅中。七。打开炉火，将装有猪肉皮的锅烧开，水开以后，用中火或者是正常火焰，煮制一个小时，随后再转入小火，熬制半个小时，这时锅中的水分会蒸发掉1/3左右，而且肉皮汤已经变成米汤色，这就说明肉皮汤已经熬制好了，这时将精盐放在肉皮汤中调味即可。
八。我们找一个带沿的不锈钢方盘，沿高在两厘米左右为好，将煮好的肉皮汤倒在不锈钢方盘儿中，把煮料盒捞出，再将装有肉皮汤的方盘放在阴凉处冷却。九。两个小时以后，方盘中的猪皮汤已经冷却了，我们用保鲜膜将猪皮汤的表面盖严，放在阴凉处冷却12个小时左右。十。经过十二个小时的冷却，猪皮冻就凝固成型了， 口感Q弹，汤浓郁的猪皮冻也就制作完成了。
我用2斤猪肉皮制作猪皮冻，在制作完成后，一共做出了5斤3两猪皮冻，通过实践证明，1斤猪肉皮是可以做出2.5斤猪皮冻的。猪皮冻的做法就分享完了，在制作猪皮冻的时候，我们还需要注意以下几点！①我们在熬制猪皮冻时，最好选用猪脊皮为原料，因为猪脊背上面的皮质较厚，胶质也比较丰富，熬制出来的猪皮冻，凝结效果也更好，起来的口感也更Q弹。
②熬制猪皮冻时，必需要正确使用猪皮与清水的用量比例， 用1斤猪皮3斤清水的比例非常适合，熬制出来的猪皮冻成品也更好。③处理猪皮的时候，一定要将猪肉皮表面的油脂刮除干净，这样可以使猪肉皮中的胶质，更容易融化在在汤汁中，使猪肉皮汤中的胶质浓。④我们在制作猪皮冻的过程中，必须保证大火熬制猪肉皮，这样可以使猪肉皮中的胶质更容易溢出，而且锅中的水分挥发的会更快一些。
⑤葱姜调料必须要放在煮料盒中，这样可以保正熬制出来的猪皮冻里面没有调料残渣，成品视觉性更好。⑥在猪皮冻的冷却过程中，我们要用保鲜膜将肉皮冻的表面盖上，这样可以防止肉皮冻的表皮干燥，形成一种干皮，从而影响了食用口感。⑦我们在熬制猪皮冻的时候，千万不要使用铁锅，因为用铁锅熬制猪肉皮，容易使汤汁发黑，所以使用铝制锅或者是不锈钢锅比较适合。
