孟非的小面除了孟非的名气之外，似乎什么也没有。就孟非的小面来说，食物简单，只是普通的一碗面，也没有什么特色。可以确切的说孟非的小面失败是既定的事实。最近大家热议的莫过于著名主持人孟非创办的孟非的小面几家连锁店陆续关门，面临关门的消息。
“孟非的小面”是失败了吗？
最近大家热议的莫过于著名主持人孟非创办的孟非的小面几家连锁店陆续关门，面临关门的消息。和昔日开门营业时门庭若市的情形巨大反差。可以确切的说孟非的小面失败是既定的事实。这种单纯靠消耗明星的名气来支撑的运营模式，死亡是迟早的事情，只不过是时间问题。除非孟非专心早餐饮行业，打造自己有特色的餐饮文化来吸引更多的客户。
明星创业的开店的运营模式，在前几十年或许可以盈利。但今天这个竞争十分激烈的时代，人们对没明星的追捧也慢慢理性化。吃一顿饭多半是冲着新鲜感去的，时间长了，自然兴趣越来越弱。就孟非的小面来说，食物简单，只是普通的一碗面，也没有什么特色。价格还贵，关门是迟早的事情。再回到我们一直强调的品牌的事情，孟非的小面，可是说是一个伪品牌。
什么是品牌？品牌是一步一个脚印做出来的，不是炒作宣传出来的。品牌意味着几十年如一日，在产品的路上不断的专精和创新，保持产品的活力。不是简单的重复，靠人们对老板的喜好度来决定的。更深层次的讲，品牌是人们对其的一种情怀，让你不自觉的去关注他。而不是一是的冲动。品牌对一个企业尤为重要，国外在品牌方面做得非常好，有一些百年，甚至千年的品牌。
比如法拉利，香奈儿，爱马仕。这些都是些奢侈品牌，但为什么大家都知道呢？他做成了一种情怀，及时很多人都买不起，但还是不自觉的关注他。它引领了一种潮流。这就是品牌的效应和伟大。明星开店是一种特别不好的运营模式。他会破坏一种良性，健康的竞争。同时引导了一种错误的观念，只要名气大，就能开一个店，不管卖什么的都好。
但是真正的产品考的质量，信誉，服务，理念，以及背后的文化。孟非的小面除了孟非的名气之外，似乎什么也没有。我们可以打造小面，但不靠名气，靠的是好的面，好的配料，好的文化。让人们品尝美食的同时更多了解巴蜀文化的底蕴和悠长。这才是重庆小面要做的。如果孟非真的要做小面，就要拿出其主持精神伪观众提供一种好吃，便宜，有趣的小面。
你觉得孟非小面28一碗贵吗？
孟非做的是重庆小面，28元贵吗？先来看重庆本地的价格，在重庆，一般街头巷尾的面馆素小面为6元，有点名气的7-8元。面里加入浇头，炸酱面、酸菜肉丝面一般12-14元，牛肉、肥肠、鸡杂面等一般为14-18元。所以，这样看来一碗素小面卖28元，肯定是贵的，而且味道能不能有6元一碗的好吃，还不确定。如果是在重庆，肯定没人去吃28元一碗的小面，脑袋打铁差不多。
6元一碗的重庆小面但是，问题的关键在于，这个小面不是在重庆开的，而是开在其它城市，南京、苏州、北京等地，而且还不是一般人开的，是著名主持人开的。所以，这个面的价格就不能简单的与重庆本地6元一碗街头面馆的价格来做比较，还要看其它因素如环境、地段、味道、品牌等。首先，面馆环境还是不错的，而且将当地文化与重庆小面文化进行了融合。
苏州店北京店其次，运营成本上，如果面馆食材、佐料都是从重庆运到外地，并且都是开在繁华商业地段，成本自然也会高一些。再次，味道方面，孟非小面成功地实现了扩张，并且各家店生意都还不错，还要排队等，至少说明大部分人对味道的认可。虽然，我个人始终觉得最正宗的重庆小面只有重庆才有，外地的都会一定程度变样。最后，我们吃的这碗小面还有孟爷爷的名人附加值在里面，也算品牌价值，不少人吃了估计还发个朋友圈，晒一下这碗孟非小面，所以28还是不算太贵。
“孟非的小面”关门，相比其他餐饮差在哪里？
跟其他餐饮相比，最直接和最明显的差别就是价格，一碗普通的小面28元，均价40多，比绝大多数的餐饮店的小面价格要昂贵。近几年，进军餐饮界的明星有太多，从《非诚勿扰》聚集了众多粉丝的孟非就是其中之一。当初，“孟非的小面”开业，郭德纲等明星效应性出面，小面店所在的商城都变得人潮涌动，甚是风光。但是，明星效应终究还需要经得起市场的考验，口味、价格、服务等等，都是重要的因素。
但实际上，孟非的小面店只是小面市场颓势下的一个缩影。在重庆小面的品类红利期时，小面店骤增，呈爆发式增长，有数据统计，到2017年底，重庆当地大约有83000家小面馆，在同一条街上就有好几家小面店争抢生意。但同时，市场需求并没有这么大，也就造成了供大于求的尴尬局面。此外，小面是一个很容易同质化的产品，在市场上也已经有了较为稳定的价格区间，大多为15~20元，一旦超出这个范围，也就超出了消费者的心理预期。
