④：接下来准备一些辅料，油菜几棵，去掉根部，放在清水里多洗几遍，清洗干净，装进碗里，也可以根据个人口味搭配其他的时蔬。 再准备少许的豆芽，清洗干净，放在装油菜的碗里备用，豆芽是非常好的食物，它有清热解毒，利尿除湿的作用，吃起来非常的爽口。 下面准备一块生姜，切去外皮，冲洗一下，切成姜片，大蒜子几瓣，剥去外皮，冲洗一下，切成蒜片，全部切好以后在一起装进碗里备用。
⑤：然后再准备几瓣大蒜子，剥去外皮，冲洗一下，拍扁后切成蒜末，装进碗里，大蒜子是非常好的一种调味品，它有消炎杀菌的作用，在装蒜末的碗里加入一些白芝麻，准备几个干辣椒，剪成小段放在碗里，再放入一小把的麻椒备用。 再准备几根香葱，清洗干净，葱白和葱青一起切，把它切成碎碎的葱花，切好以后装进小碗里备用，食材就准备好了，可以开始制作美食了。
⑥：起锅烧水，在锅里放入两碗清水，待锅里水烧开，加入少许的盐入下底味，放入油菜和豆芽焯熟，焯熟以后用漏勺捞出来，放在碗里垫底。 接着把水清掉，锅里放入适量的食用油，油热后放入姜片，蒜片，少许的干辣椒和花椒椒爆炒，炒出香味来，然后加入适量的豆瓣酱炒出红油来。⑦：炒出红油后，把鱼刺，鱼骨，鱼头放进锅里，翻炒几下，接着加入一碗热水，加入食盐和鸡精调味，再撒入一些胡椒粉，用勺子在锅里轻轻的推动一下，防止鱼骨粘在锅底，水开后再煮三分钟，然后把鱼刺，鱼骨，鱼头捞出来，放在装油菜和豆芽的碗里。
然后转成小火，把鱼片依次放进锅里，鱼片很容易熟，放进去煮一分钟就可以了，一分钟后把鱼片装进放有油菜豆芽的碗里，再把汤汁淋在上面，接着在上面撒上一些干辣椒，麻椒，蒜末，白芝麻。⑧：锅里再次放些食用油，把油烧热，然后把热油淋在装鱼肉碗里的干辣椒，麻椒，白芝麻，蒜末上，炝出香味。最后在上面撒上一些葱花，一道鲜香麻辣的水煮鱼就完成了，看着都流口水，非常的好吃，每次做好这道菜，家里人都是全部吃光，非常的抢手，亲戚朋友都爱吃，操作也不难，在家就能制作出这样的美食，根本不用去饭店里，喜欢的可以尝试自己制作一下，美味又营养。
制作水煮鱼的小帖士：鱼片煮的太老就不好吃了。鱼片下锅后，按入汤中，只要变色就可起锅，大约也就煮1、2分钟。不要怕不熟，起锅后热汤仍然还在继续加热鱼片，再浇上热油，想不熟都难。上诉所说的多加一步就是；鱼片切好后放入碗中，倒入蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟，这样煮熟后肉质滑嫩还没有鱼腥味，所以这一步一定要做的，否则做好的水煮鱼口感会差点意思。
如果不能吃太麻辣的，花椒和干辣椒少放即可。口味比较重的，可以在爆花椒油的时候再加点干辣椒段。写在最后成菜后其味道麻辣过瘾，肉质滑嫩是“水煮鱼”最明显的特点。水煮鱼片虽好吃，但烹饪技巧上对于新手第一遍做可能效果不会太好，牢记掌握正确步骤，你也可以做出饭店的水煮鱼。晓彪建议有时间了可以按着以上步骤多加尝试，一定能做出一道好吃的水煮鱼，马上过年，给亲戚朋友露一手。
鱼头火锅用的是什么鱼头？怎么做比较好吃？
川菜中有一道名叫砂锅鱼头的菜，鱼头火锅是由此发展而来。市面上做鱼头火锅的店不少，壹周君也学着在家做了做。 鱼头火锅多用鲢鱼来做，作为知名四大家鱼之一，鲢鱼全国各地的市场都有，所以取材这方面是不用愁的。题主提到想要汤汁醇白，那么就和炖鱼汤的操作有相通之处。 我们平日里做鱼汤，想要汤汁变白，最关键的操作就是炖鱼之前先用油煎一下。
做鱼头火锅也同样如此，想要锅底鲜白，就先把清理好的鱼头放进锅里，滴一两滴油，把鱼头两面煎至微黄后捞出备用。 煎鱼头的时候，同时切好蒜片、姜片放入其中，能同时给鱼头去腥。另外加上些许盐、味精、胡椒粉、生抽等来调味。壹周君煎鱼头的时候还会顺便挖一小勺现成的火锅底料进去，提前给鱼头入入味。 做鱼头火锅，最好提前能熬一锅鲜汤。
比如鲫鱼肉熬出的鱼汤，或是猪骨汤，或是母鸡熬出的肉汤等都是蛮不错的选择。用鲜汤作锅底，要明显好过白开水加火锅底料。 既然汤汁是醇白的了，那么看来势必要做一顿清新养生的火锅了。所以重油重辣重麻什么的还是别考虑了，就把煎完鱼头剩下的些料汁用鲜汤冲开，味道不够劲再补些味精、胡椒粉、紫苏叶等进去调味，壹周君有时会简单粗暴地加些火锅底料。
