关于店内的产品：餐饮做的产品种类越多越赚？为什么生意最终好的还是那些品牌专一的餐馆？其实一个店内的价目表很是关键，品牌种类越多顾客选择越纠结，相对来说更有对比性，种类太多，成本更大，很难精益求精，很难赚钱；有些餐馆只卖一种，顾客没有选择余地，来了只有这种特色，味道好了，相对来说更容易会聚回头客，关键是成本很好控制，产品越做越精，最终成品牌专卖店，眼红的人越来越多，来学技术的人也越来越多，顺便招几个加盟店，不敢想象。
店铺的价目表一定要简单醒目，不是越多就越好，一定要针对顾客，一定要针对特色，价位符合市场行情，有的，一定要做，没有的，就一定不要写。顾客吃饭都有一种纠结心里，菜单越复杂，顾客越不知道点啥，所以一定要专业化和特色化。结婚前生意好还是结婚后做生意好？生意很差，不用请人算了？其实做生意经营讲究的是诚信交易，更重要的是讲究人和，进你店里，要能感受到你的热情和你真情的服务态度；有一句话叫做做生意还是两夫妻一起干，比较容易成功，这是很有道理的，男女搭配，干活不累，关键是为人处事的社交能力；关于请不请人，记住不管做什么，首先离不开一个平台，更离不开一个团队，有了天时和地利还不行，人和是关键。
几个注意点1. 店面形象：顾客一般进一家店铺，都会在几米外看它的招牌和店内的情况；所以店内环境和个人工作服是关键。2. 味道:味道好不好顾客一吃便知，直接决定是否是你的回头客；所以研发和掌控味道是老板的职责。3. 宣传：说一家店内生意好，其实是看它店铺的人气，中国人都有一个从众现象，爱热闹，哪儿人多，就喜欢往哪儿钻，氛围是造出来的。
4. 守：时间一长，熟人和老顾客越来越多，所以无时无刻都要守，不管人多人少，都要珍重。5. 谈情：和顾客不断交流，从顾客身上了解市场；增加个人之间的情谊，制造氛围。店铺的经营时间对顾客是有很大影响的，就像很早有人在准备，很晚还有人在守摊，直接决定你周围的消费群体;商战就像是战场一样，打的是持久战，所以个人精神饱满度也很重要，直接决定个人的形象，而老板则是店铺的标杆。
请问昆山奥灶面红汤和白汤是怎么做的？焖肉爆鱼什么的浇头是怎么做的？
谢谢悟空邀请。奥灶面，是昆山市的传统面食小吃，"中国十大面条"之一。当你到昆山去旅游，游览完一峰独秀、满山苍翠的玉峰山，来到奥灶面馆，吃上一碗"奥灶面"，一定让你舔嘴咂舌，久久难忘！奥灶面在昆山，有悠久的历史，相传乾隆皇帝微服下江南，途经昆山游览玉峰山，感觉饥饿，便来到山脚下的这家小面馆，吃了一碗红油爆鱼面，甚觉鲜美，忙让太监打听该面的烹制工艺，由于太监无法听懂昆山方言，情急之中面奏皇上："红油面味道好，奥妙在灶上"。
乾隆听完，哈哈一笑："面灶奥妙，奥妙在面灶"。金口一开，从此，这家面馆就有了"奥灶面馆"的美称，"奥灶面"也名扬天下。如今，奥灶面馆遍布昆山的大街小巷，成为昆山走向全国的一张独特名片。其实，奥灶面好吃，其关键在于它的"汤"，有句话叫"一碗奥灶面，魂在两锅汤"，而两锅汤指的就是红汤与白汤的组合，两者分别熬好后，最后将之调合，汤鲜味美。
红白汤的熬制，大有讲究。用新鲜的草鱼或鲢鱼头熬制成红汤，用鸡骨、鸭骨熬制成白汤，中间还要配制十几种香料，其中不乏许多药材。熬制好的红白汤须分别除掉滤渣，然而各取三分之二配制奥灶面汤，余下的三分之一，则当老汤继续循环使用。奥灶面的讲究，还体现在煮面的水和精制的面条上，煮面的锅上装有一个水龙头，水源源不断流进锅里，而锅底始终保持旺火，热出冷进，清进浊出，锅中的汤始终保持清澈，煮出来的面条自然会滑爽不粘，奥灶面所用的面条则是采用精制面粉加工而成的龙须面，软硬适中，还带有韧劲，口感滑爽，十分劲道。
除此以外，奥灶面还有"三烫"的特点：面烫，捞面时在沸水中过水；汤烫，配制好的面汤一直在微火中焖煮；碗烫，洗净后的碗放入沸水中再现用现取，既保温，也卫生。奥灶面有许多浇头，其中最著名的有红油爆鱼面和白汤卤鸭面，红油爆鱼面，以面条细白、汤色酱红为特点，味美醇香；而白汤卤鸭面，则白面白汤，原色原味，鲜美无比。
