普济要说的，最好是炖罐，慢工出细活，做出来的牛腩无论质感，是味道，都要比高压锅做出来的强好多。3，把准备好的牛腩倒入砂锅中，我们开始调味，加入盐，味精，白糖提鲜然后烧开，转小火慢炖1个小时，这个时候可以准备一点土豆块，牛腩炖1个小时的时候，我们在加入一点土豆，在慢炖10分钟，毕竟土豆，牛腩是绝配，一道美味，色香味，开胃的西红柿炖牛腩就做好了，欢迎大家试试吧。
三不牛腩牛肉怎么腌制？
腌制牛肉应遵循以下方法： 1：如果要腌制肉片的话，那么就要顶丝切片，什么叫做顶丝呢？你取一小块牛肉，会看到牛肉上面有纹路，好了，现在你从这些纹路的横截面去切，这样你就会把牛肉的肌肉纤维切断，为以后的腌制做好准备。 2：家庭腌制牛肉最好不要用硝，用硝虽然会使牛肉变红，但是硝的用量过多会致癌。也不要用苏打什么的，会破坏维生素，损失营养。
这些手段都是食品行业的专业手段。 3：我建议你使用一些家里随手可以找到的，安全的材料去腌制牛肉。第一种就是用木瓜，取少许木瓜切碎，加入牛肉里，拌匀，然后加少许盐，酱油，鸡蛋，少许水，少许淀粉，然后向一个方向搅拌，搅拌均匀以后放在冰箱的冷藏室静置4小时左右，这样水分会进入牛肉，再加上木瓜里面的天然嫩肉剂（木瓜蛋白酶）的作用，牛肉就会变得很嫩。
牛腩怎么做才不柴不渣？
烧牛腩吃着不柴不渣，嚼着软糯有弹性，不钻牙缝，色泽鲜亮；炖牛肉香味浓郁，汤清味鲜，肉棉弹如糯。这就是牛腩的菜品标准，普济有体会，每次都能做到这个水平。做好牛腩，有三大关键环节要把握到位，尤其是自己在家做。算是普济的独门秘籍。第一个环节是焯水。喜欢动手的吃货们，都知道焯水是个什么梗，也是多次的做过，更知道什么要焯水。
不就是生肉、蔬菜洗净切好后放开水里过一道捞起来沥干吗。说得不错，很多的肉类为了更好的去除腥臭味，蔬菜为了更好的保持营养，要在炒制前在开水里烫烫。但是这做法只是焯水的一部分，行话叫做“热焯水”，还有一种焯水，叫“冷焯水”，就很少人知道了。牛肉用的就是冷焯水，方法是牛肉洗净切好后，放冷水里浸泡12小时以上，中间看情况换水，有血色了、夏天有泡浑浊了就换。
在家里一般的头天上午买回来，处理好后泡上，第二天上午做。时间不用赶紧。第二个环节是配菜。用不用配菜、用什么配菜，原则上不是烹饪技术的要求，是个人口味爱好。喜欢田园风味的就挑选红白萝卜、藕；喜欢山珍味道的会挑选蘑菇、笋；喜欢西洋味道的就是西红柿、土豆之类的了，没有什么限制。普济一般的炖牛腩不要配菜，炖成功后，合成菜式时再用配菜。
第三个环节是火候。家里最简单的是用高压锅，一锅出百味，快，省事。普济要说的，最好还是炖罐，慢工出细活，做出来的牛腩无论质感，还是味道，都要比高压锅做出来的强好多。即便是烧牛腩，也是炖罐里先期焖炖八成熟，再入炒锅，加配菜调料，大火收汁才是完美。火候的把握，一般的做烧菜，炖罐一小时即可；炖菜就是两小时，有的需要3—5小时。
牛腩怎么做最好吃，谁有不一样的做法，分享一下，谢谢？
很高兴能回答您的问题，西红柿炖牛腩最好吃的做法，牛肉鲜嫩，汤汁酸甜又开胃。1，准备一块牛腩，清洗一下，然后改刀切小块，在放入温水中静泡30分钟，这个可以有助于去除血水和腥味，接下来，我们准备几个西红柿，洗干净，打上十字花刀，把西红柿放入碗中，加入开水把西红柿烫一下，这样容易去除西红柿的皮，然后把西红柿皮去掉，改刀成小块备用。
2，准备起锅烧油，加入准备好的牛腩，翻炒一下，把水分炒出来，把牛肉炒香，在加入葱，姜，八角，桂皮，香叶，干辣椒，老抽炒香，牛腩炒香以后，加入准备好的西红柿，加入一点番茄酱，炒出西红柿的汁水，然后加入一些清水，水没过牛腩即可，把锅烧开，然后准备一个砂锅。3，把准备好的牛腩倒入砂锅中，我们开始调味，加入盐，味精，白糖提鲜然后烧开，转小火慢炖1个小时，这个时候还可以准备一点土豆块，牛腩炖1个小时的时候，我们在加入一点土豆，在慢炖10分钟，毕竟土豆，牛腩是绝配，一道美味，色香味，开胃的西红柿炖牛腩就做好了，欢迎大家试试吧。
