1，怎么进入餐厅人才市场
不用进入，你本来就在里面，从你好友餐厅的人才市场里就能看到你。
2，什么地方需要餐饮管理人才?
向南方走,南方的餐饮业比较丰富,南方人懂吃!比如广东,深圳,江西,等地.
3，饭店怎样才能够招到人才?
待遇提高，让员工有归属感，提升酒店培训机制，稳健发展分店让员工有升职空间，都可以让人才看到并且留住。以上几点做到，起码你的人员流失率不会高于平均。久之，便能有更多的人才加入了
企业文化留人，有时也不是酒店的原因，现在的人心态也和以前不一样了
到人才市场去转悠，看到顺眼的，就上去谈谈。能和你谈的，就有机会。我的几个店的员工都是这么来的。不花钱，又省事！
你是想自己开饭店么？
4，餐饮行业人力资源谈谈经验
1、餐饮行业的人事工作流程设计：包括考核、考勤统计、制度制定、招聘、入职等等一定要简单易懂。
2、餐饮行业招聘不能依赖网络招聘或者人才市场专场招聘，一般起不了多大作用，除非招聘高级管理人员。
3、比较有效的招聘办法是：门口张贴广告、给介绍费让员工帮忙介绍、进行企校合作，让一些餐饮学校定期输送人才。
4、要特别注意与营运部门发生冲突。
你可以去星期八职场经验网--人力资源那块去看看，上面有不少多年从业这行朋友分享的经验，对你有不少的帮助
5，想找个懂得饭店的管理的人才
小规模饭店就不要找经理人了，一般至少要200~300平米以上，具有一定规模且经营需面对有一定高度的客户层的饭店，才需要专业经理人。 家庭式小饭店，或者小型餐馆，首先，收账的必须是自己人，外人收账是很麻烦的。 另外，管理这一块，如果是专业型人才，特别是部分具有一定经验的，没有几大千，是根本请不到的。部分高级酒店的专业经理人，甚至可以达到上万月薪。这不是一般饭店能够吃得消的。 没经验，水平低的根本没必要聘请，浪费钱；真正专业的，根本吃不消。 中小型饭店可以考虑：专业厨师1~2名，收账一名（自己人），管理者1名（老板），服务员2~3名（如果具一定规模可以增加），采购员1名。 管理模式：由你父母亲作为管理者和收账，买菜什么由专人负责，菜金对账由收账核对即可，核对简单菜金不是难点。 不知道你父亲是否兼职厨师，建议如果是小饭店，可以放弃管理者，或者兼任。如果具一定规模，可以聘请专业厨师1~2名。管理者不一定非要每件事过问，只要将饭店的主要方面做好即可。 模式：老板--普通管理人员--员工 就是说，你父亲只要控制好厨师长和收账两块，服务员这边可以由前台（收账兼职）负责，厨房由厨师长负责，层层管理，不但有序而且轻松，不要你父亲老是什么事都亲自过问，那样自然麻烦。 另外，可以实行责任人制度：出现问题，你父亲可以找负责人，负责人找具体责任人。比如说，服务员服务出现问题，你父亲不找服务员，直接找前台，菜烧的出问题，你父亲找厨师长，再由他们具体找责任人。
你有老婆没？找个懂管理的做老婆好不？呵呵，开个玩笑的，其实我也不怎么会的，只是有领导能力，只是我不是学这个专业的，而且知识面也只是皮毛而已，不过还是希望你好好的关注下吧
与人力资源管理应该是同一个意思吧！运用科学的方法，在企业战略的指导下，以人力资源战略、规划和职位分析为基础，对人力资源进行获取与配置、培训与开发、考核与激励、规范与约束、安全与保障、凝聚与整合等，最终实现企业目标和员工价值的过程。 重要的是对人才的运用，要做到事得其人、人尽其才、才尽其用、人事相宜。首先，必须保证人员与岗位相符。其次，必须做到薪酬的公平，有效的激励，是他们保持较高的组织承诺感。再次，帮助他们完成职业生涯规划并共同完成对职业生涯的管理。再者，有些员工可能更看重培训。另外，对高级知识型员工可进行股权激励或推进内部员工持股制度的发展。 简言之，就是“引人、育人、用人、留人”。
6，餐饮业的人才需求
随着社会经济的不断发展，餐饮消费的方式日益多元化与现代化，餐饮经营的取向将越来越集团化和品牌化，餐饮服务的内涵将越来越人性化和生态化，餐饮文化的传播将越来越国际化和市场化。如何应对蓬勃发展的餐饮形势，不仅只是餐饮企业所面对的问题，同时也是烹饪教育应该思考的问题。 餐饮行业连续10年以两位数呈高速增长，未来五年，我国餐饮业将继续保持高速增长方式。品牌化、规模化、连锁式、跨区域式餐饮经营是未来的趋势，大众化餐饮经营将不断延伸，特色餐饮将更加突出，中式正餐餐饮地位更加显著。同时，餐饮企业对人才需求的问题将更加突出，并将呈长期化供不应求的局面，使得未来餐饮企业人才短缺的问题更加严峻。 企业的发展离不开人才，企业最宝贵的财富莫过于人才，餐饮企业也不例外，企业人才是餐饮业发展的支柱，员工的素质，特别是管理者的素质制约着餐饮企业的发展，管理人才方面捉襟见肘，是大多数餐饮企业面临的问题。 就餐饮企业本身的管理人才而言，管理人才出现了“低起点与高要求”的巨大差异。目前国内餐饮企业的管理人员绝多数是从基层员工中逐步提拔的，由于提拔前后的两个岗位工作内容截然不同，加上他们在以前的学习中没有学习到管理知识，而他们在提拔后新的专业岗位知识无法得到有效的补充，因此不具备高级酒店管理能力，自然在新的岗位中难以胜任员工的管理工作。 一些企业认识到这些问题，为提高员工的素质往往会开展员工培训，但在培训的过程当中，餐饮企业缺乏有针对性的培训教材。此外，企业培训绝大多数都是笼统的员工技能、礼仪礼节及制度方面的内容，而对进一步提升员的素质，训练他们的管理技能，并无太大作用。 餐饮企业对员工的素质要求越来越高，对中高级人才的需求越来越大。今后很长一段时间里，寻求外界帮助提高员工素质成了不少餐饮企业的重要选择。餐饮管理人才是酒店餐饮部门的主力军，餐饮部管理水平的高低取决于餐饮管理人才能力与素质的高低，所以，职业院校培养具有管理能力的实用技能型人才是高职院校的特点，也符合餐饮业发展的需要。 在全国的大小城市中不同类型的酒家餐馆数不胜数，然而顾客对不同的餐饮企业的喜好却不尽相同，有的餐企门庭若市，有的餐企却是门可罗雀，出现巨大差距的最主要原因在于不同餐企的菜肴口味不同，而归根到底是餐企的厨师专业程度不同。因此，烹饪人才对餐饮企业的发展有着十分重要的作用。餐饮企业在发展过程中，也特别注重引进专业烹饪人才。 据悉，未来五年，随着餐饮业的快速发展，专业烹饪人才缺口将达到1000万，巨大的人才缺口已经成为限制餐饮业发展的瓶颈。摆脱人才缺口，实现专业烹饪人才的引进，成为各大餐饮企业共同的心声。 以成都地区为例，成都市目前有40000余家餐饮公司，在餐饮行业就业的人数在70万人左右，专业烹饪人才缺口超过20万人。仅烹饪人才汇聚，有“美食之都”之称的成都一地的专业烹饪人才缺口就超过了20万之巨，更不用谈全国范围内对专业烹饪人才的渴求了。
7，美食烹饪者应该具备哪些人才素质
厨师，是人类社会生活中不可缺少的职业之一。随着时代的发展和进步，人们对饮食的质量要求的提高，厨师的地位也发生了质的变化，从“小二、伙计、伙夫、厨子”的称谓提升为“厨师、大师”；经济收入也被列为我国11种高收入职业之一；我国加入WTO以后，国民经济快速发展，人们对饮食的观念也发生了重大变化，西方国家的饮食习俗也渗透和冲击了中式餐饮，加之餐饮业的日异增多，竞争激烈，特别是“公司、超市+餐饮”的新型经营模式的兴起和发展，对我们厨师的个人能力和整体素质也提出了挑战，在这种背景下，如何以新的姿态面对新的挑战？ 关键词：科技进步，餐饮发展，素质提高 21世纪是一个崭新的时代，科技的飞速发展，经济的全球化已成为不可抵挡的潮流。中国经济也全方位的向世界敞开，国外的强势企业争相涌入中国，从而使中国的餐饮业面临着国外知名餐饮业的冲击和挑战。因此中国的餐饮业不仅需要大量的职业经理主管，而且需要大量精业务、懂管理、善经营、会理财、爱岗敬业的厨师，共同开发，创新、振兴、弘扬中国的餐饮文化，不断开拓，扩展中国餐饮业的规模和档次，扩大品牌知名度。 一 、厨师的素质对餐饮业发展有着重要影响 几千年来，厨师的人员构成基本上都是子承父业或师傅带徒弟的形式，一代代沿袭至今。很多从业者都是从小就随师傅到饭馆里做事，经过几年或几十年的摸爬滚打，承袭着上辈师傅们的技术。但在文化知识、个人学识、专业修养、形象包装、艺术创造、营养保健等方面几无涉猎。再加上厨师行业历来形成的家族式、带派式、承包式、垄断式、排他式的人员任用机制，制约了行业整体全面健康发展。要想打破这种“瓶颈”，就要废除陈旧的厨师行业人员的诞生机制，建立科学的用人机制。要经常组织员工学文化、学知识、学技能、炼修养，培养懂经营、善管理的综合性烹饪技术人才，弘扬中国美食文化，推动超市型餐饮行业的健康发展。 二 、现代厨师应具备的基本素质 （一） 要具备较高的技能素质 厨师是以制作符合卫生和饮食质量标准的食品，为客人提供饮食服务的专业技术人员。应具有熟练的、过硬的操作技能，厨房的任何一员都应具备本质岗位的操作技能和菜系的基本知识，比如，一种烹饪原材料放在你面前，厨师能够根据原料的性质特征，运用正确的烹调方法，制作出符合当地风味特色或自己独特创新意识的菜肴，色、香、味、器、口感能受到客人青睐，有回味无穷的感受。现在厨房分工明确，各工种都有严格的岗位质量标准，同时各工种之间又是紧密联系不可分割的，在熟练操作本工种技能的同时，必须要充分了解下一道工序的质量要求，灵活地进行制作。一个名厨必须是精通本菜系的烹调能手，并且旁通国内各主要菜系的烹调方法和技能。无论是烹调，火候，刀工，食雕，冷盘，小吃，点缀，都能得心应手，而且能指挥带动整个厨房内的各岗位厨师爱岗敬业地工作。对于菜式要不断的推陈出新，对于厨师的培养和提高要起到领头羊的作用。从而使本酒楼、餐厅的菜品独具风味特色，吸引更多更广的顾客。 （二） 拥有博学多才的知识 随着人们对饮食质量的要求，给厨师带来的压力和挑战越来越大。厨师仅能做一手好菜已不能满足食客的需要。一道菜，不仅要知道制作方法，还要知道制作原理，要清楚菜肴原料在受热过程中的变化，了解菜肴的营养价值，把握好火候，能根据菜品和食客的要求准确烹调。这就要求我们厨师不仅要能够熟练地掌握和运用烹饪技能，同时还必须懂得营养学、原料学、烹饪理学、烹饪化学、烹饪美学、调味知识、饮食心理学等知识。烹饪是一门综合科学，厨师必须博学多才，见多识广，所谓厚积而博发，方能赋予烹饪更多创造性的内涵和色彩。 （三）、要有品行高尚的厨德修养 一个店的兴衰，厨房工作人员是关键。 未来的餐饮业，竞争会更加激烈，厨师之间的竞争，也不可避免的要加剧。更多的用人单位在选择厨师方面已不仅仅局限在技术方面，而是从理论知识、综合素质和一眼看不见的人格方面考虑。对厨师来说，人格就是厨德。德是才之师，是成就事业的基础。假如一个厨师欺上瞒下、坑害他人、偷吃偷拿、损人利已、道德败坏，有谁愿意与你交朋友，做同事？又有谁愿意聘用你呢？所谓要想做成事必先做好人。所以具备高尚的人格和良好的厨德是现代厨师最重要的素质之一。要树立整体形象，提高个人的综合技术修养，要树立四个意识： 1、要有较强的团队合作意识。现在厨房有炉灶、案板、水台、打荷、炒粉、炒饭、西点、煎炸、卤水等工种之分。工种之间相对独立又相互制约。一道菜肴的制作过程是厨房各工种通力协作完成的，而非一己之力所为。作为厨师，都可以独立完成菜肴制作的所有工序，但工作效率之低。厨房的每一位工作人员都应充分认识，只有分工不同，没有贵贱之分，只有协作互助，厨房的工作效率和质量才能提高。 2、要有强烈的服务意识。“厨师是所有职业中最难做的职业”，这话一点不假。每个人对菜肴的评判都有自己的尺度和标准，厨师按照自己的标准制作出的菜肴，张三说咸，李四说淡，你说咬不动，他说过火了，女说真好吃，男说难吃得很，有时还要退回来重做，自己真心做出的菜，别人不动筷子就退了回来，罚你买单还不能发脾气，这就决定了必需具有良好的修养。 3、要有厨德意识。菜品如人品，做菜如同做人。遵守社会公德和法律法规及公司、店里的规章制度是勿庸置疑的。同时，厨师必须遵守行业的职业道德，严格执行《食品卫生法》、《环境保护法》，同样要有爱心、平常心和超凡的胸襟气度，才能成大气。 4、要有创新意识。时代在变，人们对饮食的需求和消费观念也在变，菜肴并非古董，越老越好，必须要推陈出新，吸取传统精华，古为今用，洋为中用。将传统烹饪技术与现代餐饮理念巧妙搭配，寓庄于谐、寓巧于拙，运用创造性思维，通过借鉴、移植、嫁接、杂交等手法，创造和研制不同的特异菜品。只有不断创新，才能吸引客人，占领市场，厨师本身也才能具有长久的生命力和竞争力。
8，“我本科毕业,当了外卖骑手”_
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PingWest品玩（ID：wepingwest）
当幸福来敲门。
因为一直没有找到自己真正喜欢的工作，李俊庆本科毕业后换了数份工作，最长的一份做了一年多，是在吉林老家的某教育机构当助教。
2017 年，他决定成为一名美团外卖骑手，也成为该群体中为数不多的“高学历”从业者。
在多数人的认知中，外卖骑手这份工作不需要多少技能，靠“拼体力”足矣，但在不久前，美团点评研究院发布的《2018 年外卖骑手群体研究报告》显示：美团骑手群体里，大学生比例为 16%，这其中有 13% 是大专学历，3% 为本科以上学历。
像李俊庆这种接受了 16 年教育的人，择业时可以有更多的选择。他也深知这点，然而在2017年，他的生活处境让“外卖骑手”成为当时的“最佳选择”。
“为了还债务”
2012 年，李俊庆从东北电力大学毕业。与“一毕业就失业”的多数大学生不同，刚毕业的他就收到一份为期三年的劳动合同——在长春某检测中心任车间环境鉴定。明眼人都能看出来，这个职位需要相关的知识储备，也与他四年的专业相关。
但自他上大学以来，一直对自己学习的电热能专业不感兴趣。而且，这份工作转正后的月薪仅有 3000 元。
当时，他对这份劳动合同有一定的“偏见”：无聊、一眼看得到人生的尽头，也不能有恰当的物质回报……选择放弃顺理成章。
其实，拒绝了这份offer后，李俊庆也没想好接下来该做什么。他先后尝试过保险销售、刷单、酒托。兜兜转转，在父亲的介绍下，最终加入了当地的一家教育机构，做起了辅导班助教。这份工作持续了一年多，月薪在 2600 到 2800元 之间。
后来，李俊庆染上了赌球的恶习，让他在 2015 年的赛季里，花光了所有的积蓄，还欠了10 万元外债。幸运的是，家里帮他还清了这笔债务，但他觉得亏欠家人太多，”想赶紧找一份赚钱的工作，把亏的钱都赚回来。” 就这样，在2016 年里，他一连在几个月内换了几份工作，也未能如愿。
人生的意外总是接二连三。2016 年，李俊庆的父亲视网膜脱落；年末，奶奶生病。因为资金匮乏，拖了很久，家人才去医院，这一拖，病情反而变得更严重。在 2016 年迈进 2017 年的元旦夜，他和家里人在医院里一起度过。
连续两个家人病倒，让李俊庆的家庭经济状况雪上加霜。为了尽快还清债务，他选择当一名美团骑手。
李俊庆深知，这是一个遵循“多劳多得”原则的职业。每一分收入都是“可视化”的——多送一单就多赚一份“跑腿费”，外卖骑手这个行当既不像其他职业，需要成年累月的沉淀，也不必像刚入行的新人那样，必须熬过两三年的低薪，才能等来加薪的量变。
对于急需还债的李俊庆来说，这是他2017年最好的选择。
十个月过去，在北京做外卖骑手的他，最终还清了欠下的 4 万元债务。他细算：如果努力做到每个月工资在8000到9000 元 ，只需将花销控制在 3000元/月以内，每个月能结余5000到6000元。此前，他做过的任何一份工作，月薪都在 3000 元左右，假如不吃不喝也需要13.3 个月才能攒齐4万元。
“羞于提阶层”
与李俊庆相似，王临凯同样因为欠债入行。仅仅四个月，他还完了由于不理性消费而欠下的近 2 万元债务。
王临凯于 2017 年毕业于湖南农业大学，一毕业就当了外卖骑手。为了尽快还清债务，最开始那段时间，他每天工作 16 个小时，“除了吃饭和睡觉，其余时间都在送单”。他清楚地记得，最晚的一单，凌晨 4 点才结束。
刚成为外卖小哥时，王临凯接受不了自己所处的阶层。他从一个本科一批就读、生活成本由父母支持、最新款的手机和电脑说买就买、生活光鲜的大学生，“降级”为外卖小哥。“做骑手不像白领那么光鲜，这让我产生了心理落差。”王临凯说。
但第一个月工资到账后让他释怀。这一个月，在长沙当骑手的他领到将近 8000元的薪水。根据智联招聘今年 7 月份公布的《2018 年夏季中国雇主需求与白领人才供给报告》，长沙地区的平均薪酬为 7131 元。应届毕业生王临凯，第一个月收入就超过了这个数字。
从收入上看，外卖骑手无疑是个好选择。《2018 年外卖骑手群体研究报告》显示，有 56% 的自营骑手工资在 6000 至 8000元 之间，有 33% 在 4000至6000元 之间，有 8% 在 8000 至10000元之间。
在收入面前，这份工作不论出身，只要你能够付出足够的时间和体力，一定会有对得住自己的回报。
陈志也是考虑到提升收入才选择做骑手的。
2010 年，他从武汉军事经济学院毕业，为了备考公务员，毕业后一直做一些“送快递”、“开滴滴”这样的兼职工作，但遗憾的是，四、五年后，他还是没能考上。
他想留在老家——武汉市蔡甸区生活，这是武汉的远城区，也是当地GDP排名最后的区域。蔡甸当地的工作机会少，薪酬低，留在这里的年轻人大部分流向了体制内。陈志的那些没做公务员、而成为办公室文员的同学，现在大部分都领着每个月 3000元的工资。
而陈志现在的月均工资在7000 多元，“这比其他坐办公室的不是强多了？”他说。
“一定会离开”
尽管以上三位高学历外卖小哥都承认：靠劳动力吃饭不丢人，但李俊庆和王临凯却另有打算：外卖骑手只是他们暂时的状态。
李俊庆就从不主动对朋友介绍自己的职业。
一次，李俊庆的好友回国，问他在北京做什么，他没有立刻作答，而是用“见面再说”搪塞过去。见面后，李俊庆告诉好友真相。正计划去清华大学学习的朋友不理解李俊庆为什么会这样选择，当然，李俊庆也没有明确告诉他欠债这件事。
朋友认为，骑手是一份“没什么技术含量、学习不到、对自己成长不利”的职业。李俊庆则用“我在积累，在赚钱，来北京见识见识，包括学习外卖、餐饮这个行业。”这个借口来回应。
当参加同学聚会，被问及职业身份时，他都会用“做餐饮行业”来搪塞。
在王临凯眼中，除了有社会阶层的落差感外，外卖行业的不确定性也是他一定会离开的理由。
他觉得，送外卖这个活会被无人机代替，“因为这个行业体力占比太大，只能吃青春饭。”
让他更为担心的是长期从事这份工作，人会变得机械。外卖骑手想要赚更多的钱，要花更多的时间投入其中。但白领不一样，白领花更多时间还可以获取从业经验，而外卖骑手唯一的回报就是金钱。
王临凯做了十个月骑手后，发现自己无暇关心新鲜事物以及社会动态，这让他感到恐慌，也不是他想要的生活。他越来越明确：外卖骑手是一份暂时性的工作。
尾声
现在，李俊庆已经不做外卖骑手，选择回到长春，在一所游学服务公司工作。他觉得毕业这几年，没有学到什么，接下来需要继续学习和积累一些专业技能。
王临凯也离开了。他目前在一家房地产公司工作，工资比当骑手时还低。
陈志认为，外卖骑手是一份多劳多得的工作，他还会继续下去。
每份工作都有它的难处和特殊之处。王临凯在当外卖骑手这段经历中，总结出一些心得，他觉得，“每份工作都是我们的选择，与其抱怨现状，不如改变自己，我才是一切结果的来源，每天不是都有新的问题吗？”。
现在，他的新烦恼是业绩不太好，他决定坚持，“你越是坚持，越有可能做到别人做不到的。”他说道。
（应采访对象要求，文中人物为化名）
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9，海底捞张勇用人之道:谈钱,才是对员工最好的尊重_
编者按：本文来自微信公众号“粥左罗”（ID：fangdushe520），作者 粥左罗。36氪经授权转载。
2018年9月26日上午9:30，海底捞创始人张勇、首席运营官杨利娟敲响了港交所的铜锣。
从1994年创立到今天，历时24年，海底捞终于被我们吃上市了。
海底捞上市发行价为每股17.8港元，开盘价报18.8港元，较发行价大涨5.6%，随后继续冲高，最高涨幅达10.11%，市值一举冲破千亿港元，超越121亿美元的达美乐比萨，成为全球第五大餐饮企业。
海底捞创始人张勇、舒萍夫妇，2017年以50亿元的财富排名胡润富豪榜第825位。如今，持有海底捞62.7%股份的张勇、舒萍夫妇以身价647.69亿港元（约合568.95亿元人民币），直接蹿升至中国富豪榜第35位。
01.三次创业，三次流产
从技校毕业到百亿富豪是怎样一条路？
海底捞创始人张勇，1971年出生于四川简阳，父亲是农机厂的厨师，母亲是小学教员，张勇是典型的三无人员：没背景、没学历、没钱。
不能拼爹的人，只能拼命，所以他信奉双手改变命运。
1988年7月，17岁的张勇从技校毕业，进入四川拖拉机厂。那个年代，有份稳定的工作已经很不错了，事实上张勇也确实在拖拉机厂稳稳当当的工作了6年。
但他从一开始就没有打算在这待一辈子，这6年，是他蓄力的6年，他常常利用休假和节假日时间，遍访祖国的大江南北，考察市场，寻找商机。
1990年，张勇住的大杂院里，出现了当时中国第一批富人——个体户。
张勇隔壁是詹婆婆一家人，詹婆婆的丈夫有一手祖传做熏鹅的手艺，因此他们一家人就做起了熏鹅的生意。
张勇一边闻着熏鹅的香味和洗鹅的恶臭，一边惊讶的发现詹婆婆家竟靠熏鹅成了当地少有的万元户。当时的一万元什么概念？张勇一个月工资90元，不吃不喝也要攒近10年！
榜样的力量是无穷的，张勇看到了希望，他更加努力的去寻找生意机会。
他去成都的时候，看到很多人玩一种“押大小”的扑克机游戏。眼睁睁的看着一大堆人围着一台机器，争先恐后的网上押钱，张勇兴奋极了，“搞一台机器，放在简阳，钱就哗哗的进来！”
去哪买呢？赌博用户不公开销售。张勇灵机一动，开始翻报纸，终于，他在《参考消息》报的接缝处，发现了扑克机的广告，他在成都走街串巷，顺藤摸瓜，找到非法卖扑克机的福建人。
结果一问价格，6000元！对张勇来说，真的是天价！
张勇工作两年多，省吃俭用穿着补丁裤，也就攒了2000元。
福建人见他犹豫，说了句让张勇记了20多年的话：小伙子，我觉得你将来一定能成大事！因此，我卖你5000元！
张勇激动的说：你等着，我回去给你借钱！
回到简阳，张勇取出自己的2000元存款，再加上家里的1600元，张勇的同学听了他的商业计划后从家里偷了600元给他，张勇又跟詹婆婆借了800元，凑齐了5000元。
为了保护张勇的5000元，更是为了避免自己600元风险投资打水漂，张勇的同学和他一起坐上了去成都的长途汽车。
结果，一个骗子的出现，让张勇没能进入四川博彩业。
长途汽车上开开停停，中间上来一个人，戴了块那个年代少见的金表，引来车上乘客的惊奇和讨论，于是有人问：这块表值多少钱？
有人说2000，有人说3000... 然后这个人开口了，这块表我2400元买的，我老婆在成都住院，我走得急，钱没带够，谁能出1200元，我就把表给他了！
这个世界上，最容易上当的人就是想占便宜、想发财、手里还有点钱的人，张勇这三样全占了！
张勇读书多，知道黄金很值钱，于是跟他的投资人同学商量要不要拿下。正当车上的人激烈的讨价还价时，投资人同学把表拿出来看了看，又咬了一口，然后告诉张勇：这表是真的！
结果如你所料，张勇做了人生中第一个大的商业决策，拿下这快金表。当然，顺理成章的，带着一块假表和3800元的两个人，进军博彩业的商业计划流产了。
张勇很快从出师不利的沮丧中走出来，开始琢磨其它生意。那个年代，汽油在中国还是计划控制的物资，加油必须有油票，而油票只发给政府和国营企业单位的司机，私人加油只有通过关系找到公家要油票才可以。
张勇又一次兴奋了，“如果能从公家司机中收到油票，再倒卖给私人司机不就可以赚钱了吗？”
张勇开始矿班去做生意，他找了一块纸板，正面写上“收油”，反面写上“卖油”，在简阳至成都的公路边撮合生意。
每当有汽车过来时，他就赶紧迎上去，举高“收油”的牌子，可惜在太阳底下耗了两天，一单都没有拿下，来往的车辆连停都不停。
第二傍晚，正准备收工时，机会来了，一辆崭新的解放车看到张勇的牌子后居然停了下来，张勇开心的迎上去，一个跟他差不多年龄的司机摇下车船。
结果张勇还没来得及说什么，对方“呸”的一口唾沫吐在了张勇脸上，然后一踩油门，绝尘而去。
张勇擦了擦脸，失望的回家了，第三天没有再来，第二个商业计划也流产了。
经历两次商业计划流产的张勇，变得踏实了，他把目光又投向了詹婆婆，开始明白：詹婆婆这种做满足人们口腹的生意，虽然辛苦，但是稳当，做好了也是能赚到钱的。
之前去找扑克机时，张勇没少在成都的大街小巷转悠，当时他就发现，成都有一种小火锅很受欢迎，所谓小火锅就是当时流行于成都的介乎于麻辣烫和火锅之间的一种吃法，餐馆把麻辣烫一串一串串好，顾客自己动手在蜂窝煤的小火锅里边煮边吃。
张勇看好这个生意，他在简阳找了一个十几平米的街边店，以180元／月的租金租下来，开始了第三次创业。
从家里搬来桌子、柜子、锅碗瓢盆，小火锅开业了，踏实肯干就能赚钱的餐饮业让张勇尝到了甜头，半年后一算账，2毛钱一串的麻辣烫竟然卖了20万串，纯利润有1万元！
然而没多久，这个很有希望的创业项目又流产了，只不过这一次是因为爱情。
张勇恋爱了，年轻人的爱是疯狂的，疯狂到张勇随手就关闭了正红红火火的小火锅店。
然而这次是值得的，店虽然关了，但这个女孩却留下了，并成为了现在的张勇太太。
小火锅店关闭，恋爱半年后，张勇想清楚了一件事：像自己这样没上过大学，没有背景，还不认命的人，只有一条路可走——别怕辛苦，别怕伺候人，用双手改变命运！于是张勇准备重开火锅店！
决定重操旧业后，张勇女朋友、同学施永宏、施永宏女友李海燕这三个死党级追随者表示鼎力支持，凑了8000元跟张勇一起干，四个人各占火锅店四分之一股份。
虽然只有四张桌子，但海底捞正式成立了，这一年是1994年，张勇24岁。
有了前面三次创业经历，张勇变得踏实、务实又聪明，海底捞的成立开始改写他之后的命运。
四川做火锅，竞争异常激烈，张勇知道只靠口味无法让自己胜出，结合自己做小火锅的经验，他认为华山只有一条路：用超出对手的服务，用超出一般人想象的服务，吸引客人。
客人千人千面，怎么服务？下雨天，一个老顾客从乡下回来鞋子脏了，张勇让伙计把他的鞋给擦干净了；一个客人吃饭的前天晚上喝了酒胃难受，张勇就给他熬了一锅小米粥；一个顾客说海底捞的辣椒酱好吃，张勇听到了就送了几罐给他让他带回家吃。
这种变态服务，很快让海底捞打开了局面，客人越来越多，名气越来越大。
1999年，一位来自西安的顾客用完餐后，被海底捞的服务感动，鼓励张勇把海底捞开到西安去，并且在第二天为张勇买好了前去西安的车票。
1999年4月，西安首家海底捞（雁塔店）营业，创业5年后的海底捞正式走出简阳。
2003年5月，《焦点访谈》将海底捞火锅外卖作为在“非典”时期的重大创新进行了专题报道，之后海底捞开始了大规模扩张。
2011年 2月13日，张勇参与录制CCTV-2《对话》节目，同年荣获由中国烹饪协会颁发的“2010年度中国餐饮业十大人物”。
2012年 3月27日 海底捞LOGO英文部分更改。海底捞品牌形象统一化、专业化；
2018年5月17日，海底捞国际控股在港交所递交上市申请，2017年营收总额为106.37亿元。
2018年9月26日，海底捞（新上市编号：06862）正式登陆香港资本市场，张勇夫妇身价600亿。
说起海底捞，我们总能想起它的变态服务，这种变态服务根植在海底捞创立的第一天，并且在其后24年的发展中成为海底捞的一张王牌，海底捞今天的成功离不开这张王牌。
问题来了，最初的变态服务直接起源于张勇，当海底捞成功开了成百上千家店后，张勇如何让数万名员工跟他一样，把海底捞当成自己的家，拼命为顾客提供最感动人心的服务？
下面我们就聊聊张勇的管理哲学和用人潜规则。
02.张勇的用人潜规则
谈钱，才是对员工最好的尊重
我读黄铁鹰老师的《海底捞你学不会》时，有一个小节印象极深。
2009年，黄铁鹰在《哈佛商业评论》中文版发表了海底捞的案例。这篇文章成了杂志进入中国十年里，影响最大的一篇。
为什么一个火锅店案例能引发这么大反响？因为火锅这个生意，技术含量低，市场进入门槛低，从业人员素质低，需要的关系资源低，说白了，这个行业谁都能做。
于是大家都好奇，这个谁都能做的行业，为什么海底捞能一枝独秀？而且不是昙花一现？海底捞进入北京上海市场多年，在火锅界鹤立鸡群，难道其他做火锅的人都是傻子么？
案例火了之后，香港餐饮街一个大佬找到黄铁鹰问：能不能帮我挖一个人？最好是你案例中那个28岁的北京大区经理袁华强！
香港人一位钱能解决所有问题，别说挖一个人了。但黄铁鹰却实打实的跟香港大佬说：我不能挖海底捞的人，因为我挖不动。
海底捞有个说法，叫“嫁妆”。一个店长离职，只要任职超过一年以上，给8万块的嫁妆（海底捞店长很多是20多岁的姑娘，其实是补偿），就算是这个人被竞争对手小肥羊挖走了，也给。
张勇说：因为在海底捞工作太累，能干到店长以上，都对海底捞有贡献。海底捞能有今天，每个干部都有一份功劳和苦劳，所以不论什么原因走，我们都应该把人家那份给人家。如果是小区经理（大概管5家分店左右）走，给20万；大区经理走，送一家火锅店，大概800万。
黄铁鹰问：北京的袁华强走，你会给他800万么？
张勇说：对，袁华强今天若是走，海底捞就会给他800万。
这就是海底捞，这就是张勇，他从来都是大大方方的跟员工谈钱。为了能让员工多赚钱，海底捞还在中国餐饮界做了一项制度创新——计件工资制。
03.钱给多了，不是人才也变成人才
真正引导员工为企业理想而奋斗的企业，一定会首先着手解决员工的金钱需求。只有员工的金钱需求得到基本保障了，他才能逼迫自己将“柔弱的身躯”跟上老板伟大的梦想。
海底捞的一个店长能赚多少？少则月薪两万，多则七八万，甚至十几万的都有。
为了每个员工都能看到希望，海底劳设计完善的上升通道和薪酬体系。比如店长：
店长月薪2万，奖金是他负责的店纯利润的0.5%，如果他的店这个月赚100万，他能拿5000块钱的奖金，月薪2.5万。
但其实还不够多，怎么让他挣更多钱呢？
企业要发展，就要开店，而符合标准以后，店长可以开分店。店长的权利非常大，不仅能决定分店在什么地方开，而且人事权、经营权、财务权完全集中在店长手里。
此外，他的收入会跟分店的业绩挂钩。如果他当了五年或者八年店长，他的收益会非常高。当他收入足够的时候，他就可以买房，在城市安家。海底捞有很多初中毕业的员工通过这个体系，逐步升迁到包括副总在内的管理岗位上。
社会的金字塔阶层结构，注定每个行业都有数量最多的“基层员工”，服务业是个典型，而餐饮业更是典型中的典型，从业者大多数来自农村，多数都只上过初高中，受过大学教育的很少。
但正是这样一群人，在海底捞“双手改变命运”的价值观下，在完善的晋升通道和薪酬体系下，个个都变得勤奋、聪明，成为同行眼中最值得挖墙脚的人才。
别人都喜欢挖店长、挖经理，有个老板专门去挖人家服务员，他说：“店长我挖不动，海底捞的服务员脑袋也灵活，来我们餐馆可以直接做领班”。
这个老板去吃了几次海底捞，每次无论怎么挑剔，也愣是挑不出毛病。有一次，老板带去的经理跟海底捞服务员说要把一盘羊肉称一称，看够不够份量。
经过服务员不仅没有烦，张口微笑着来了一句：哥，你是用我们厨房的秤，还是我给您到外面买个电子秤？
然后这个经理扑哧一声笑出来了，然后坦白说是同行，故意来挑毛病的。
结果服务员又说：是同行我们更欢迎了，因为你们做得好，也逼着我们做得更好。
看这服务员如此老练，这老板就问她在海底捞干了几年了，结果服务员回答：8个月。
真的个个都是人才啊。海底捞现在被许多火锅店抄袭的眼镜布、头绳、塑料手机套等创意服务，大部分都是出自这些没有文凭的服务员，而且这些服务，又被成功复制到了每一家店面里。
04.先让员工活的体面有尊严，再去谈追求幸福
天底下，哪个老板不想要海底捞式的员工，为什么张勇做到了？
其实不仅仅是金钱，海底捞文化的精髓之一是“把人当人看”。张勇解释说：
如果你的兄弟姐妹到北京给你打工，你会让他们住到城里人不会住的地下室么？当然不会，可是很多北京的餐馆服务员就是住在地下室。
海底捞把员工都当成亲兄弟姐妹对待，服务员住的都是城里人住的正规住宅，有空调和暖气，人均面积不少于6平米。
不仅如此，宿舍必须步行20分钟之内可以到工作地点。因为北京交通太复杂，服务员累了一天，就不要再在路上奔波了，他们需要充足的休息。
如果你的兄弟姐妹从农村来北京打工，你一定担心他们路不熟，会走丢；不懂规矩，遭城里人白眼。于是海底捞的培训，不仅仅是工作内容，还要培训如何使用ATM机，包括如何乘坐地铁：买卡、充值等等。这家企业，在帮助自己的员工，去融入一个城市。
张勇说：“对于高科技公司的员工来讲，他们是追求幸福，但是我们的员工首先追求的是做人的起码尊严。”
另一个体现海底捞对员工尊重的，是张勇的大胆授权。
不是嘴上说，而是真的做。张勇在海底捞的签字权是100万以上；100万以下由副总、财务总监和大区经理负责；大宗采购部长、工程部长和小区经理有30万的签字权；店长有3万元的签字权。
最基层的服务员被给予最大的授权：无论什么原因，只要员工认为有必要，都可以给客人免一餐。
养而不爱如养猪，爱而不敬如养狗。而人呢，只给吃和爱，甚至再加钱都是不够的，还需要什么？尊严。对于一个职场人，这一辈子，遇到高薪，遇到高职位，都不稀奇，稀奇的是遇到老板的尊重和了解。
员工都以为张勇善良，可以拉着他的手哭着表达感激。
张勇却说：“拉倒吧，你去看一下《资本论》，就知道我是怎么剥削你们的。其实我一点都不善良，算账很清楚。我只有把账算清楚，你一个农民才可能在北京买房子。现实是残酷的，我不能天天靠理想过日子。我得打竞争对手，我得想办法让客人来吃饭，我得赚钱！不赚钱，我死了你也死了，这是很简单的道理。”
慈不带兵，义不行贾，张勇很明白，公司不赚钱，大家都喝西北风。但同时张勇也明白：一个人赚钱很爽，一群人赚钱才能走得更远。所以赚到钱的他，也愿意大大方方的跟员工分利。
海底捞创立24年到今天上市，肯定不是靠张勇一个人，一个人拼命，永远不如一群人拼命。
海底捞这样的企业上市，开心！恭喜！
一家企业能走得远，核心靠的是人才，人才愿意死心塌地留在你这里，核心是利益的绑定。
很多时候，不是公司留不住人，也是员工不愿意死心塌地跟着你拼命，很多时候是老板赚的钱舍不得和员工分：创业时，老板喝汤，员工喝汤；赚钱后，老板吃肉，员工还在喝汤。如果你把员工的利益和公司的利益绑定，让利益共享，公司自然走得长久。
