熬制牛骨、羊骨汤可以加入白萝卜可以使汤的味道变的鲜甜、同时萝卜会吸附掉汤中一部分的腥膻味。3.家常熬制骨头汤去腥只需要加入生姜、料酒就可以，不要加入一些味道较重的香料（如八角、香叶），香料的味道较重会覆盖汤的原味的，其次汤中不能加入酱油，酱油会使汤变酸。
黑鱼炖汤怎么做？
黑鱼也称为财鱼、孝鱼，在一些地方还有这样的风俗习惯，就是父母过寿要送黑鱼，为什么呢？因为黑鱼在民间也称“孝鱼”，据说黑鱼产子后，就会失明一段时间，无法觅食，而小黑鱼自愿送到大黑鱼嘴中，让大黑鱼吃点，直到复明，因小黑鱼孝顺感恩，于是也被叫“孝鱼”。黑鱼生性凶猛，是肉食性鱼类，因此肉质细嫩，营养价值高，且无肌间刺，在很多酒店的水煮鱼、酸菜鱼中就会作为上佳食材，黑鱼除了做菜，更多的是用来炖汤，作为伤口愈合的食疗辅助，今天就说说财鱼汤的制作。
导读：黑鱼炖汤怎么做？黑鱼是淡水鱼中较为名贵的鱼，以鱼虾等肉食类为主，因此肉质紧实且细嫩，营养价值非常高，其每100g蛋白质含量高达19.8g。据现在营养学分析，黑鱼还含有丰富的氨基酸、无机盐、维生素以及多种矿物质，具有解毒去热、补脾益气等功效，特别适合术后伤口愈合。黑鱼有些“鱼中珍品”之称，不论是肉质，还是营养都是上佳的，在生活中多以烧、炖、煮等制作方法为主，而黑鱼肉质中蛋白质组织结构松软，含有的丝氨酸、瓜氨酸、蛋氨酸等氨基酸，用于炖汤更有利有人体吸收。
黑鱼炖汤其实跟一般鱼炖汤区别不大，首先就是选好鱼，然后宰杀处理干净，然后改刀炖煮，做出来的鱼汤奶白香浓，鲜味十足，特别适合老人、孩子、术后伤口愈合的人群，也可以在炖汤的时候加入一些喜欢吃的辅食，比如丝瓜、山药、豆腐等，以来丰富口感。一、黑鱼炖汤的小窍门黑鱼炖汤说起来简单，但上黑鱼是淡水鱼中最难处理的鱼，而且腥味很大，如果不处理好，做出来的汤根本无法下口，因此还是有很多小窍门需要掌握的，下面就从食材开始，到最后成汤作详细讲解，让看到就能学到知识点。
①食材选择鱼的挑选总是鱼类菜肴首先要考虑的问题，鱼本来就是腥味很重的食材，而从食材就要严格把关，特别是制作鱼汤，对鱼的要求更高，汤最怕什么？对，怕食材不好，下面就看看炖汤的黑鱼怎么挑选。1.新鲜，只有新鲜的鱼才能做出鲜美的鱼汤，一般鱼死4小时候，鲜味就会慢慢流失完，煮的鱼汤就不会鲜甜，而黑鱼汤一般都是用来调养身体的，最好就是现杀现做。
2.大小，炖汤一般以汤汁鲜美，鱼肉鲜嫩为准，除了要选用新鲜的鱼外，还要看鱼的大小，鱼并不是越大，肉质越鲜嫩，因为鱼越大，肉质会越老，口感也越差，因此我们再选择炖汤的黑鱼时，挑选2斤左右的即可。3.配料，炖财鱼汤也可以选择添加一些自己喜欢吃的配菜，一是可以是融合不同食材的营养，二是可以丰富口感，比如豆腐、山药、萝卜等，这些都可以。
②鱼的处理黑鱼虽然有“鱼中珍品”之称，但是其难处理的程度也是很多人的烦恼，不仅滑手，鱼鳞也小而难处理，就算让卖家杀好后，黑鱼身上的一层粘液也是让人头痛，对于刀工不好的人，想要处理的完美点，那更是难上加难。黑鱼身上的粘液是因为皮肤上有一种细胞，能不断的分泌粘液，布满鱼的的全身，一是可以减少鱼在水中的阻力，二是可以保护自身不被寄生虫、细菌以及其他微小生物入侵，就是说，鱼身上的粘液有自身保护功能，那怕鱼死后细胞没死还是会继续分泌粘液的，这也是为什么鱼杀好后还有很多粘液的原因，所以要想除掉粘液，就要破坏细胞，而生活中最效的办法就是用食盐或开水烫，食盐具有很强的渗透性，可以直接渗透到细胞内部破坏，而开水是利用高温，直接杀死表面细胞，只要细胞被破坏或者杀死，粘液也就不会再产生了。
1.黑鱼买回来后，不要宰杀，先烧一锅开水，然后用开水把鱼淋两遍，粘液就会形成块状透明胶质脱落，用水很容易清洗干净。（不要直接放入开水中烫，很容易把鱼肉烫熟，如果买回是杀好的，就用食盐搓揉）2.粘液去除干净后，宰杀处理就会容易很多，先打去鱼鳞，破开鱼肚，然后清除内脏以及体内黑膜，然后再去除鱼鳃。（鱼头脸部也有很多细鱼鳞，很多人不会注意到，因为一般鱼头上不会有鱼鳞，这也是为什么黑鱼明明处理很干净，却还很腥有鱼鳞出现）3.这一步主要是改刀，先去头去尾，然后把鱼肉从鱼主骨上片下，把鱼头和鱼骨斩块备用，把鱼肉打成鱼片。
（如果嫌麻烦，也可以直接炖鱼块或切鱼片）③腌制去腥制作鱼，腌制是最基本的，一是可以去腥，二是增加底味，但是炖汤，不能像其他方式般腌制，汤是要求汤汁鲜美，原汁原味，不能在腌制的时候加入过多食材调料而夺味，下面看看我的腌制方法。1.把鱼骨清洗干净，然后沥干水分，放入生姜、小葱抓捏即可。（鱼骨是汤汁浓白、鲜美的主要来源，因此腌制时只能去腥，不能入味，最好不要放食盐和料酒之类，盐分会影响煮汤时蛋白质的释放，料酒会影响鱼的鲜味）2.腌制鱼片，把鱼片先用食盐抓捏清洗一遍。
（这样可以去除鱼肉中残留的血水，使鱼片不腥，而且非常洁白）3.用盐抓洗一遍的鱼片一定要挤干水分再腌制，加入少许食盐、姜葱水、生粉、蛋清搅拌均匀，腌制备用。（鱼片如果水分不挤干，腌制时就上不了浆）④炖汤这一步也是黑鱼炖汤的最后一步，而鱼汤一般要求汤汁奶白，味道要鲜美，原汁原味，不需要过多的调料调味，如果讲究的，只需食盐即可，那么鱼汤奶白是什么原因呢？其实鱼汤奶白是乳化反应，乳白汤色的形成主要是由于从原料中溶出的水溶性蛋白质以及解出的明胶与添加的动物性油脂（比如使用的猪油），还有熔化释出的脂肪之间作用，也有固醇、磷脂的作用，固醇和磷脂都是乳化剂，分子较大，其一端具有亲水性，另一端具有疏水性，水沸腾使脂肪呈微滴状分散时，乳化剂就会与油滴发生定向结合，疏水端指向油滴，亲水端伸向水，把油滴包围起来，这样就可以均匀稳定的分散于水之中，因此奶汤的形成也称为脂肪乳化。
1.起锅烧油，然后滑锅，再把腌制的鱼块均匀摆在锅中，小火煎制两面焦黄。（煎制焦黄是鱼汤乳白的重要的小技巧，因为煎制的过程中，高温可以加快鱼肉骨中的脂肪释放）2.焦好以后，就要加入适量的水，然后大火煮开，继续保持大火煮，直到汤汁乳白。（只有在汤汁沸腾的状态下，脂肪与水才能产生乳化反应，等汤汁乳白稳定后才能转小火炖）3.最后就是调味了，只需少许的盐即可，也可以加入其他配料炖，炖熟即可出锅。
以上就是我对黑鱼炖汤的大概步骤以及制作技巧的介绍，鱼汤一般以鲜味为主，最好不要加入一些夺味的配料。实践操作黑鱼炖汤是生活中比较常见的一道滋补营养汤，除了有利于伤口的愈合的人群，其实平时也要多喝鱼汤，而且黑鱼汤营养价值更高，优质蛋白质和钙的含量高，老人小孩都要多喝，下面就看看黑鱼炖汤的具体操作。～～【黑鱼豆腐汤】～～特点：汤汁乳白，味道鲜美，肉质嫩滑第一步：准备食材主料：黑鱼1条辅料：豆腐100g、生姜、小葱、生粉、鸡蛋。
调料：食盐第二步：食材处理1.豆腐切块，生姜去皮切片，小葱一半切葱花，一半留着备用。2.把鱼敲晕，然后先用开水把鱼身淋两遍开水，把粘液洗去，再宰杀处理干净，把鱼骨和鱼肉分开，鱼骨清洗干净放入碗中，用姜片和小葱抓捏腌制一会。3.把鱼肉打成片，然后加入食盐抓捏上劲，再放入姜葱水、蛋清和生粉搅拌均匀，最后淋上少许油备用。
（姜葱水就是用生姜和小葱浸泡的水）第三步：开始制作1.起锅开火，把锅烧热，加入油滑锅，放入鱼骨摆好，小火煎制两面焦黄。2.鱼骨煎好后加入适量的水，大火烧开，把汤水冲浓白。3.汤汁浓白后放入切好的豆腐，继续煮几分钟，豆腐熟透即可。4.汤煮好后，只需要加入少许食盐，也可以加入鸡精、味精、胡椒粉增加味道，最后装入碗中，撒上葱花就完成啦！==》【黑鱼豆腐汤】疑惑解答问：为什么煎鱼块粘锅？答：煎鱼粘锅是很多人遇到的烦恼，其实最主要的原因就是锅没烧好，像什么煎的时候放盐不粘锅，放生姜不粘锅，都是错的，锅没烧好，放什么都没用，锅烧好什么都不放都不会粘锅，在酒店中煎鱼讲究热锅冷油，就是把锅烧到冒烟，再加入冷油滑锅，如果三遍，保证煎鱼不粘锅，煎鱼时鱼肉不能有水，一次性不能太多，刚放下去不能动，定型后才能翻动，这些都是煎鱼的技巧。
==》【黑鱼豆腐汤】制作技术总结1.黑鱼必须选用新鲜的黑鱼，只有新鲜的鱼才能做出鲜美的鱼汤。2.鱼身上粘液很多，可以用开水烫或者食盐搓洗掉，这样更方便后面的处理，烫的时候不能烫太久，以免把鱼肉烫熟。3.处理黑鱼的时候，要注意鱼头鱼脸的位置也有鱼鳞，也需要处理干净，不然有腥味，影响味道。4.鱼处理干净，改刀后，要把鱼肉和鱼骨分开腌制，鱼骨最好不要放盐和料酒腌制，因为鱼骨是汤汁的主要来源，要保持鲜味。
5.鱼骨需要煎制后，煮出来的鱼汤才会浓白，煎的时候要热锅冷油。6.炖黑鱼汤一定要最开始要大火，汤汁乳白稳定后才能转小火。最后总结黑鱼炖汤其实跟一般的鱼煮汤没有什么区别，只是黑鱼更难处理，更多细节需要注意，炖黑鱼汤一定要用新鲜的鱼，然后就是用开水或者食盐把身体表面粘液去掉，这样后面就更好处理了，炖汤的鱼，腌制的时候鱼骨最后不放盐和料酒，只要姜葱水即可，炖鱼汤时要大火煮浓白后才能转小火，否则汤浓白不了，鱼汤讲究鲜美、原汁原味最好不要加入夺味的食材。
猪筒骨煲汤的做法大全?
猪筒骨的营养价值很高，富含蛋白质、脂肪、维生素、磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等，猪骨不仅仅营养价值高，而且在营养物质对比中，蛋白质含量比奶粉高23%，比牛肉高61%，微量元素铁的含量比奶粉高9倍多，比牛肉高8.5倍，也比鸡蛋高1倍多，所以适量喝一些猪筒骨汤对身体非常有益。▲猪筒骨导读：猪筒骨煲汤的做法大全?【猪筒骨煲汤】食材准备主料：猪筒骨辅料：白萝卜、胡萝卜、玉米、山药、葱、姜、陈皮调料：料酒、盐▲猪筒骨食材处理①、葱切段、姜切片②、将猪筒骨清洗干净，放入冷水中，加入葱段、姜片、料酒焯水，期间撇去浮沫，煮10分钟捞出清洗干净③、白萝卜切块、胡萝卜切块、山药切块、玉米切块开始制作①、起锅放入冷水，依次放入猪筒骨、姜片、葱段大火煮开10分钟，转小火慢炖②、等汤汁变奶白色时放入白萝卜块、胡萝卜块、山药块、玉米块炖到食材软烂，放入少许盐调味即可盛出食用小贴士：在炖猪筒骨汤时也可以加一些枸杞以及其他食材▲猪筒骨汤以上就是关于本篇问题的全部回答，希望能给朋友们做个参考，我是食味小崔，喜欢的话记得【点赞】、【关注】、【评论】，我会继续为您分享更多的美食干货！感谢您的阅读。
面馆骨头汤里加了什么调味品，感觉特别香浓？在家做骨头汤，有哪些建议？
面馆的骨头汤喝起来味道非常的香浓，而在家里做的骨头汤却怎么也做不出面馆的味道，这其中原因是两种汤的最终使用目的是不一样的，面馆的骨头汤熬的香浓目的是提升一碗粉面的口感与味道，而家庭熬制的骨头汤目的是为了喝的更健康达到食疗的效果，所以说两种汤在制作上是完全不一样的，具体往下看。【面馆的骨头汤是怎样做到香浓的？】【食材的搭配不一样】》》面馆的骨头汤喝起来味道是非常鲜香味浓的，而且口感醇厚，熬制这样的骨头汤单是用骨头熬制是无法达到这样的口感的，骨头可以使汤变浓，但只是用骨头熬制出来的汤味道单一，面馆在熬汤的时候都会加入多种食材使汤喝起来味道香浓、口感丰富，所以面馆用的汤底都会加入老母鸡或大地鱼干（增鲜）、猪皮（浓稠）、鸭（增香）等多种食材搭配这样熬制出来的汤味道、口感就会更好，所以说单这一点很多家常熬制骨头汤就不会加入几种食材去熬制骨头汤了。
【食材的处理不一样】》》面馆熬制的骨头汤味道是非常纯正的（没有腥异味），熬制的时候都不会加入一些味道较重的药材配料去熬制，喝的就是原材料熬制出来的味道，所以熬制这样的骨头汤对食材的处理很重要，主要就是去除食材当中的腥异味，在食材下锅熬制前，要先经过清水浸泡两小时去血水，再经过冷水下锅焯水，这样把食材当中的血水去掉，熬制出来的骨头汤味道才纯正，不含有异味。
》》家常熬制骨头汤都不会这么讲究，除非一些味道较重的牛骨、羊骨需要焯水外，其他新鲜的食材焯水反而会缺失了补性，因为家常熬汤一般都会加入药材配料搭配熬制，这些配料可以使汤的味道更好，同时也覆盖了一些腥异味。【熬制的时间不一样】》》面馆的骨头汤为了使味道香浓、汤色发白这些汤底都会经过长时间的熬制，如果是浓汤一般熬制的时间为4个小时（小火翻滚出浓汤），如果是清汤那就需要熬制更长的时间，清汤靠的是微火慢煨出味需要6个小时，面馆之所以熬制骨头汤这么长时间目的就是把食材中的味道全部熬制析出使这些营养物质完全与汤水混合，这样骨头汤喝起来味道、口感就香浓了。
》》家常熬制骨头汤是不会熬制这么长时间的，也不能熬制这么长时间，家常煲汤一般把时间控制在两小时内是最好的，如果熬制的时间过长汤中的嘌呤是非常高的，喝了反而对身体不好。【浓缩调料勾兑】》》面馆熬制骨头汤有些商家为了节省开支、缩短食材的熬制时间，采用浓缩调料勾兑的方式来调配汤底，而加入这些浓缩调料一般分为两种方式加入：①【骨头汤与调料搭配使用】：一些商家为了节省成本会用少量的食材熬制汤底，如果味道不够就会加入浓缩调料调配，这样调配出来的骨头汤味道、汤色都是非常浓。
②【全部勾兑】：只需要煮开一锅清水，加入一定量的浓缩调料勾兑马上就达到了香浓的效果（如下图）。这些用浓缩调料勾兑出来的汤底喝多了对人体是有害的，建议商家不要因为贪方便、成本低而去使用这些添加剂，要想生意好还得靠真材实料。【家常熬制骨头汤的几点建议】1. 熬制骨头汤并不是熬制的时间越长就越好，很多人以为骨头煮的时间越长骨头中的营养物质才会充分析出，其实这是错误的，骨头即使煮的时间再长当中的钙质也是不容易溶解的，煮的时间过长反而破坏了其中的蛋白质，而且嘌呤高，为了使钙质更容易析出可以加入少量的白醋，这样就可以。
2. 熬制骨头汤水要一次性加够，不要在中途加入冷水，熬制中的骨头汤温度较高，如果加入冷水，冷热交替使得骨头中的营养物质很难再析出，如果非要加的话就加开水。3. 家常熬制骨头汤去腥只需要加入生姜、料酒就可以，不要加入一些味道较重的香料（如八角、香叶），香料的味道较重会覆盖汤的原味的，其次汤中不能加入酱油，酱油会使汤变酸。
4. 熬制骨头汤盐一定要最后才添加，提前加盐会使骨头中的蛋白质、钙质提前凝固，这样熬出来的汤味道就不浓郁了。5. 家常熬制骨头汤要想汤色浓白，加入的清水正常的份量为原材料的两倍，其次在熬制的时候汤面要在翻滚的状态，这样熬的骨头汤较浓，汤色浓白。如果火力较小汤面微沸的状态熬制，熬出来的汤汤色是清澈的，所以根据自身需要选择合适的火力熬制骨头汤。
6. 家常熬制骨头汤如果是味道较重的食材（牛骨、羊骨），食材要经过浸泡去血水，再冷水下锅焯水，这样可以减少食材中腥异味。熬制牛骨、羊骨汤可以加入白萝卜可以使汤的味道变的鲜甜、同时萝卜会吸附掉汤中一部分的腥膻味。结束以上就是面馆的骨头汤与家常做法的不一样之处，而家常熬制骨头汤要想味道好、喝的营养，下面的建议要知道。
