准备食材：三黄鸡1只、老姜一块、香葱1小把、土豆1个、胡萝卜1根、洋葱半个、西兰花1小颗、柠檬半个、圣女果8个、盐适量、黑胡椒碎3克、黄油10克、料酒10克、蚝油3茶勺、老抽1茶勺、蜂蜜3勺。做法：1､首先将鸡清洗干净，切除鸡头、鸡爪和鸡屁股，鸡内脏卖家已经帮我处理干净了，所以可以省略这一步；2､用叉子在鸡肉上扎一些小孔，这样腌制的时候更入味。
接着加入姜片、葱结、蚝油、料酒、老抽和黑胡椒碎，用手给鸡按摩，多揉搓几下；3､盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一夜。4､将腌制好的鸡裹上保鲜膜，放入蒸锅隔水蒸30分钟。这一步很关键，也是不能缺少的一步，先蒸再烤，避免了烤鸡长时间烘烤，鸡肉的口感更嫩滑多汁；5､将胡萝卜、土豆和洋葱切成滚刀块。塞入蒸好的鸡的腹腔里，剩余的放在烤盘里；6､放入预热至200度的烤箱下层上下火烘烤40分钟、烘烤的中途要翻一个面、每隔10分钟刷一次剩余的腌料汁和黄油蜂蜜水。
黄油蜂蜜水就是融化的黄油加等量的蜂蜜混合均匀即成；7､鸡肉烤制表皮酥脆呈棕红色即可岀炉，将烤鸡和熟的土豆、胡萝卜、洋葱放入一个干净的烤盘里，再放入切好的柠檬片、圣女果和烫熟的西兰花做装饰。8､外皮酥脆、肉嫩多汁、营养美味的秘制脆皮烤鸡就做好了，诱人不?小贴士：1､ 烤箱不一样，烘烤温度也不一样，请根据实际情况调整烤温。
怎样做好脆皮糊？能炸什么呢？
大家好，这里是第一名厨，谢谢朋友的邀请，脆皮糊是一种有面粉和生粉，泡打粉调制的一种面糊，可以在烹饪过程中，起到包裹食材，增加炸制食品的松脆程度，使炸好的食品吃起来口感会更好脆皮糊一般是面粉：生粉：泡打粉放一起调制，它的比例是10 : 3 : 1，然后加入适量清水，也可以加入一个鸡蛋清，这样炸出来的食品会更加酥脆。
“脆皮乳鸽”的熟炸法是什么？
答：“脆皮乳鸽”是广东菜中的一道传统名菜，随着菜品制作工艺地不断发展，逐渐形成了熟炸、生炸和烤制三种制作方法。无论哪种方法，其制作过程都不算复杂，但若要达到理想的效果并不容易。1.选料要精良 所谓乳鸽，就是生长期在20天左右的雏鸽，其体型较小，但胸脯肉饱满肥厚，每只净重300-350克，具有肉质鲜香细嫩、营养丰富、易于消化等特点。
鉴别乳鸽肉质的老嫩，首先可以采用观察法，乳鸽表皮的毛孔细小、均匀且平滑的肉质嫩；其次可以采用按压法，手指按压胸骨时手感较软的乳鸽嫩，相反则肉质较老。另外我们还要注意乳鸽的表皮是否完整无损，以免影响菜品的美观。2.血水要漂尽 市场上批量购买的都是宰杀过的乳鸽，只需除净食管、气管及内脏，煺净茸毛（不要将皮弄破），然后放置在清水中浸泡20分钟以上，漂尽血水即可，以备采用下一步的熟制方法。
熟炸法 就是将乳鸽放入卤水中卤熟后，再挂脆皮水炸制的方法。熟炸乳鸽皮酥肉嫩，味感丰富，回味悠长。卤水采用高汤、多种香料及调味品制成，可以长期使用。卤水配制方法—用高汤15千克，依次加香料包（砂仁20克，桂皮35克，八角、良姜各50克，陈皮30克，甘草40克，白蔻5克，香叶、党参各15克，当归、小茴香、山柰各25克，草果30克，罗汉果2个，白芷10克，干红枣6颗，丁香8粒）、调味料（老抽120克，生抽950克，白酱油450克，蚝油、鱼露各200克，花雕酒300克，广东米酒100克，精盐160克，玫瑰露酒、鸡汁各150克，味精80克），放大葱、姜各30克烧开即可使用。
油炸食品用什么方式制作可以跟油炸一样的效果？
你好，我是“奥斯卡炊事班”的老汪。油炸类食品分为脆皮炸、生炸、威化纸包炸、酥炸、吉列炸、香麻炸法等等，有些比较相似，有些差别很大。比如说，生炸法和脆皮炸法虽然同是用油温传导，但制作方法和火候运用也有不同。脆皮炸法是要先浸熟，后上糖浆粉，生炸法则减少这一道。生炸法是先将原料调味、色，腌透，然后用先猛火后慢火炸浸至熟。
