如何开一家熟食卤菜店？
开熟食店牵扯到很多方面，并不是一个单一问题，要开好有很多内在的因素，我以多年的经验来给你分析下，希望能帮助到大家：一，选址的策略问题。选址是卤菜店的一个首要工作，但是很多人会陷入误区，一定要地段好，房租便宜，没有转让费，人流量高，还没有竞争对手，把这几个条件放在一起，就像你想找个白富美还需要她温柔贤惠顾家，你觉得矛盾不？所以一定要根据自己的所需，切合自己的实际情况来。
满足自己一两个条件足以。首先人流量和消费能力，以及房租之间平衡好即可。我们一般都是选择社区，消费群体稳定，但对味道挑剔，因此一定要做好味道，老街道人流量多，以及学校，医院附近，商场等这些地方。二，口味的特别性。现在卤菜店很多，你要想做好，必须要有个独特的产品，没有啥特色是很难做好的，而且特色解决了一个很重要的问题，就是高利润，像我们本来一斤鸭脖卖33，但是做成锡纸糖醋鸭脖，一份就卖15.但一份连半斤都不到，这样味道独特，别人没有这产品，你还提高了利润空间，猪蹄也是，本来一斤36，我们研发锡纸豆豉猪蹄，一份19，但只需要半只猪蹄。
味道好，大家图的不是吃饱，而是品尝味道，你的利润空间自然就大了。三，模式是否吸引人。不管是现卤现捞的簸箕模式，还是热卤台模式，还是占规模是，还是其他模式都有其特点，选一个相对更吸引人的方式，比如冬天的热卤台其实很不错的，热腾腾的很有吸引力。四，店面的宣传。宣传的手段渠道都很重要。手段就是用什么方式宣传，渠道就是在哪里宣传，一般的手段就是通过活动的设置来吸引人，比如免费吃，免费尝，卖多少送多少，买卤味送鸡蛋等等，设置会员周卡，月卡等等很多方式值得我们去研究挖掘。
关于渠道，线上线下，下上的一切社交媒体，社交软件平台都可以，线下的社区门口，街口，用一些活动来宣传。五，现场的服务于销售。营业员是个很重要的活，在现场销售交流沟通导购服务非常重要，临时的应变，快速，语言表情沟通，这些都是需要一整套的专业性，好的营业员可以让每个人多买一点儿，积累人来也很多。六，进货渠道，货物管理。
这些是个重点，不要每天忙活与进货，因此建议货比三家质量挑选好，尽量能让配送，这样节约人工，而且对于进货的原材料管理要井井有序，什么东西放在什么地方，应该如何储存一定要做好规范。七，卤汤的保存护理。每天烧开一次卤汤，而且在卤完之后尽量过滤下残渣，以防变质，在卤的时候千万不要盖着盖子，以防止有气露水滴进去让汤容易坏。
在家自己怎么样做美味的卤菜？
在家自己怎么样做美味卤水？“卤水”是一种熟食，一种非常美味的熟食，每当不想炒菜的时间买上一两斤，就可以饱饱地吃一餐，现在的人都有个常识，就是越好看越好吃的食物，都担心食品添加剂过量，吃健康卤水放心卤水，何不自己尝试着在家做呢。在家里制作卤水其实并不难，不要以为人家是有什么配方，才能做出来那么诱人的卤肉，现在我就告诉你怎么制作卤水。
凡是炒菜都有“色香味”之说，卤水也一样，也要具备“色香味”，只有做到了“色香味”卤水就成功了。（1）“卤水”的色来自于老抽和冰糖，因为“老抽”是调色的，第一次调的卤水颜色是非常淡的，所以要放入适量的老抽调色，冰糖可以让卤水更加光泽亮丽，卤水可以循环用多次，并不是用一次就不能用了，只要保存得好用几十年都没问题，只会越卤越香，但是家庭做卤水并不是天天做，因为吃多卤水也会上火，所以家常卤水就要简易一点，没必要搞那么麻烦了。
（2）“卤水”的香来自于香料，八角、桂皮、香味、干辣椒、姜等，家常做只需这几样就可以了，这里姜最好先爆香，提香效果更加好。（3）“卤水”的味主要是生抽、盐、冰糖、味精，味道相对来说要重一些，因为放的食物去卤量比较多，味道就冲淡了，但是也不能调太咸，只要比平时炒菜的味道再重一点就好。“卤水”具体制作如下香料：八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜片调味：生抽、老抽、冰糖、味精、盐（1）先把姜片炒香，待用。
（2）锅里下入适量水，放入八角、桂皮、香叶、干辣椒和炒香的姜片，烧开。（3）烧开后调味，放生抽、冰糖、味精、盐，盐要一点点放，放一点再试一下味，味道调好之后就调色，老抽也是一点点放，直到你所满意的色泽。（4）“色香味”都调好之后，就转小火慢慢熬制30分钟，就可以用来卤肉了，卤大肠、卤鸡腿、卤鸭肾都可以。
