馒头不回弹怎么回事！题主的问题我理解是馒头蒸出后捏着凹进去不弹回来，是什么原因？简单的回答就是：1，买的白面不适合蒸馒头。——最后总结:关于每锅馒头都有一两个蒸出来像死面没发好一样是怎么回事的问题。④蒸制馒头时的水温也非常重要，我们不能拿馒头店与我们做比较，在馒头店都是用蒸箱来蒸制馒头的，他们是不会考虑水温的事情，毕竟他们的设备是比较专业的，我们在家蒸制馒头的时候，是用冷水或者温水入锅比较适宜。
馒头没有弹性怎么回事？
馒头不回弹怎么回事！题主的问题我理解是馒头蒸出后捏着凹进去不弹回来，是什么原因？简单的回答就是：1，买的白面不适合蒸馒头。2，酵母放的少面没发，3，二次醒发不好，4，蒸的时间短，没蒸熟。这么简单说显的没文化，怎么也得按教课书来回答一下呀。但咱不是作家，咱是做饭滴，，哈哈，还是多叨咕几句吧。我就是家庭煮夫，根据我的经历和经验回答题主的疑惑。
馒头不回弹有很多的原因。一，蒸馒头的面粉有问题1，不是所有的面粉都适合蒸馒头，我就认为高筋的面粉不适合蒸馒头。适合包饺子。2，面粉质量有问题也蒸不出好馒头。现在这种情况可能是不多见了。我在多年前的知青生活中吃了有一年的发芽小麦磨的面粉，那蒸出的馒头就是死面疙瘩。二，蒸馒头发面过程出现问题，和处理方法1，现在多数居家蒸馒头都用超市买的酵母发面，1）买到的是假酵母，面发的不好，也蒸不出好馒头。
尽量去大型超市买酵母2）用酵母发面，面和酵母的比例没掌握好。原则上100克面粉1克酵母是正常标准2，和面过程揉的不到位。和面应该多揉一段时间，充分的揉透。过10分钟后还应该再揉一次3，面团和好后醒发的环境温度有问题。面团醒发的环境温度25,6度非常适合。当然了，温度高些醒发的快一些，温度低了醒发的慢一些。
但是面没醒发好就蒸一定是蒸不出好馒头。酵母比例合适，环境温度合适，面团大概一小时左右就能醒发好，涨到原面团的一倍半左右。4，揉成馒头团后的二次醒发时间短或者是时间太长了。二次醒发非常重要，环境温度25,6度，最起码需要15分钟醒发时间。时间太长了也不行，发大了，蒸出的馒头就塌了。三，蒸的时间，和是凉水上屉还是开水上屉问题1，我的经验认为，二次醒发的馒头面团，已经醒发非常好，就是胖出一大圈了。
我就开水上屉，蒸16分钟关火，停一分钟揭盖。2，如果环境温度不高，馒头面团醒发没大出多少，还着急，那就凉水上屉，小火烧锅，让馒头面团在屉里再醒发一下，水开锅算起也是16分钟关火，停一分钟揭盖。分享一下我前几天蒸的馒头面粉，酵母按比例来。750克面粉，7,5克酵母。家里没称，小量杯就解决了，7,5克酵母，一包15克，用一半。
