卖的馒头里放什么了，几天皮不硬，还特苏？现在的社会都非常讲究养生，特别是在食物上，我家里的伙食虽然很简单，但是一直是比较规律的，一日三餐的主食风格多样化，早餐馒头包子，午餐米饭，晚餐面食。早餐吃馒头一直是我的最爱，但是做馒头确实一件很麻烦的事情。特别是工作一忙起来，晚上加班到很晚才回家，往床上一躺，就懒得动了。
早上更是争分夺秒的多睡一会觉。于是早餐除了在楼下的早餐店对付一下之外，就是晚上下班的时候在馒头店买上两个，回家冻冰箱，早上烧水蒸一下。有时候馒头稍微买得多了一点，隔上两三天，再吃的时候，发现外面买的馒头和自己做的还有一些不一样。自己做的馒头放一天就硬了，外面买的馒头怎么放都不硬，表皮还特别松软，保持好的口感。
馒头中加入了泡打粉经常去早餐店吃馒头，跟老板混熟了，后来问到了这个问题，老板也是个实在人，当时告诉我，他做馒头的配方里面加了无铝泡打粉，因此才能保证长时间的松软。别看做馒头很简单，其实也是一门技术活，讲究“和面”“揉面”“醒面”。每一个过程都要经过严格的把控，特别是大批制作，配方稍微出现偏差，做出来的成品就会不同。
做馒头的配方馒头店做馒头的配方和家里做馒头有一点区别，主要就是在无铝泡打粉的添加上。馒头店配方：中筋面粉500克，干酵母粉5克，白糖10克，无铝泡打粉5克。家庭馒头配方：中筋面粉500克，干酵母粉5克，白糖10克。一般在家里做馒头我没有放无铝泡打粉，因为我都是晚上做好，第二天上午就吃完了。在家和面技巧一般批量做馒头通常会使用机器和面，一次能做几十斤面粉。
当然在家里做馒头不需要那么多，一次做上一斤面粉就能蒸一大锅了。在家里和面除了用手揉面以外，有条件的也可以使用厨师机和面，按照比例放好配料以后，按一下开关，厨师机就能很均匀的把面团搅拌至光滑均匀，而且还可以加入鸡蛋，牛奶等配料。如果是有手和面的话，最好是先用温水把酵母和白糖溶化，然后再倒入面粉中，加水和面，酵母水比直接把干酵母放入面粉中更加容易揉均匀，特别是加入了白糖，能更加促进酵母的发酵，自己做馒头的话不妨试试。
市场上的馒头为什么那么好吃？有没有添加什么东西？
馒头店的馒头好吃，那是制作工艺的规范，制作技术的娴熟。根本没有添加任何东西。这里我就简单说一下冬季制作馒头的工艺流程:和面。取预留的老面拳头大的两块，和面水约20斤，水温以烫手为妥。将一袋面 (50斤)倒入和面机中，加和面水5大勺，再开机搅拌，边搅拌边加水。以至搅拌成整体面团。醒(发)面。将和好的面取出装入面缸(或面袋)里，用面袋盖住缸口再盖上盖子，置于火炉旁边。
