你好楼主很高兴回答你的问题我是贰锅糟卤是卤菜家族里比较特别的一个存在，咸鲜之中带着微微的酒味，一般都用新鲜食材来做，吃口也很好，很清淡搭配着微甜的味道，令人过口难忘，糟卤起源于江南一带，上海、宁波、绍兴人都很喜欢。要想糟卤做得好吃，有很多细节要注意，比如毛豆不要煮太酥以致发黄，保留一点脆脆的口感最佳；白切肉、白斩鸡切块也不能太小，不然会过咸；在做鸡爪、猪脚等荤菜时，要用冷水冲干净油脂，以免糟卤结块变质。
你好楼主很高兴回答你的问题我是贰锅糟卤是卤菜家族里比较特别的一个存在，咸鲜之中还带着微微的酒味，一般都用新鲜食材来做，吃口也很好，很清淡搭配着微甜的味道，令人过口难忘，糟卤起源于江南一带，上海、宁波、绍兴人都很喜欢。除了好吃之外，使用糟卤汁浸泡，也在夏日里延长了食物的保质期，糟卤最大的特点就是包容性强，无论是五花肉、白斩鸡、猪肚还是毛豆、素鸡，煮熟后用酒糟做成的糟卤汁浸泡冷藏一晚，都能成为夏日的畅销品种，吃的时候还散发出一股浓浓的酒香气，是一些爱喝酒的顾客的心头好。
要想糟卤做得好吃，有很多细节要注意，比如毛豆不要煮太酥以致发黄，保留一点脆脆的口感最佳；白切肉、白斩鸡切块也不能太小，不然会过咸；在做鸡爪、猪脚等荤菜时，还要用冷水冲干净油脂，以免糟卤结块变质。糟鸡爪是贰锅个人最爱吃的，我喜欢吃一切需要磕和啃的食材，比如鸡爪，虾姑，螃蟹，鱼头，鱼骨，花时间挑出来一点点肉，杀时间又不会吃得太多，唆一唆手指可鲜了今天贰锅用两个实例来举例说明糟卤的技术要领：糟毛豆：毛豆也是很适合做下酒小食的食材，糟过的毛豆更是香。
1，处理糟卤的食材是比较费工，特别是剪毛豆，把三斤毛豆的头尾都剪干净2，掏洗两遍之后，毛豆带壳倒入加了一勺盐的锅内煮熟。这一步煮熟10分钟左右，空口磕一下试一试有没有熟3，将毛豆捞起，习惯性凉白开过一遍，待冷却备用。4，一样把一瓶糟卤汁倒入食材，适当用少量糖，生抽调味，蔬菜非常容易入味，按量来看，一般糟个半小时一小时左右，就需要把糟卤汁倒出了。
不然很容易泡得过咸。糟鸡爪1，清洗食材，鸡爪处理起来比较麻烦，会把鸡爪的每个指头都剪干净，连柔软的掌中宝也修剪一下，最后洗得白白净净嫩嫩的。2，然后先过一遍水，烧开，撇去血沫和煮去异味，即可捞出。3，捞起用凉白开清洗一下，放在旁边待用。起一锅干净的水，加一些姜片和葱一起煮。4，将刚刚过水的鸡爪放进锅内，一起煮开，煮到鸡爪熟透为止（时间不会很长）。
喜欢口感上和鸡爪有撕扯和博弈快感的同学，可以少煮一会儿。为了吃口干净，一般会用凉白开浸泡清洗后沥干，倒入进密封的盒子里。5，煮好的鸡爪放凉，时不时可以拨弄一下，充满胶原蛋白的鸡爪才不会粘合在一起，冷却后可以倒入现成的糟卤（自己做嫌麻烦的，可在超市买，牌子选自己喜欢的就行），尽量没过食材，口味比较清淡的，可以适当添加一两大勺的凉白开，和少许糖中和一下。
