这些是个重点，不要每天忙活与进货，因此建议货比三家质量挑选好，尽量能让配送，这样节约人工，而且对于进货的原材料管理要井井有序，什么东西放在什么地方，应该如何储存一定要做好规范。七，卤汤的保存护理。每天烧开一次卤汤，而且在卤完之后尽量过滤下残渣，以防变质，在卤的时候千万不要盖着盖子，以防止有气露水滴进去让汤容易坏。
如何才能开好一家卤菜店？
做为一个在卤菜行业实践多年的手艺人，今天我就来和大家说一下如何开好一家卤菜店。我把开卤菜店分为以下三个要点，下面逐一解说。一、开前准备在卤菜店开业之前，需要准备的事项有：经营定位、店铺选址、店铺装修改造、物料准备、人员配备等问题。这里面的事务很繁杂。我看题主要是想问题经营定位，我就主要讲一下经营定位。
卤菜店的菜品选择、店铺装修，要和周边环境和周边顾客的消费能力相配套。到附近最近的两个菜市场看一下，看一下周边居民的消费水平、消费习惯，然后再根据周边顾客的习惯来定经营策略。比如店铺周边高档社区多、人们的消费水平普遍较高，就要多上一些有特色的荤菜，不能尽是大路货，要有特点，价钱也可以定的高一点。如果周边顾客的消费能力一般，就要荤素搭配，多搞点低价菜来做引流。
二、经营策略包括开业宣传、吸引新顾客、制造回头客，留住和激活老顾客等环节。在店铺刚开业时，要搞一些促销活动，比如买多少送多少，送优惠券，凭优惠券可低价买卤菜等等。在店铺经营中，要注重对老顾客的留存，要让老顾客来了下次还想来。除了通过菜品本身的口味来吸引人外，还可以通过集卤菜包装盒送卤菜活动来留存老顾客。
比如把自己的卤菜包装盒贴上你自己的不干胶牌子，然后集齐五个包装盒可以换一个鸭腿。类似这样的活动，可以锁住经营消费的顾客。要注意通过网络来营销。比如加入一些外卖平台，也可以让顾客加微信，实行通过微信提前定货有优惠等活动。这样以来，你的经营范围就大了，潜在顾客就多了。三、制作技术做为一个手艺人，主要还是讲一下制作技术。
我觉得讲千讲万，经营卤菜最终还是要落到制作手艺上来。只有菜品口味好了，才会得到顾客的认可，才能长期经营下去。关于卤菜的制作技术，其实入门并不难，一般人一个星期就能学个大概，要想学精的话，需要个两三年时间。现在卤菜制作技术的流派也很多，大家如果想从事这个行业，最好还是选择其中的一种来进行深入研究，不要这弄一下、那弄一下。
最好是选择一个适合当地口味的流派，然后深入的研究一段时间，这样你的手艺会有大幅的提高。做为一个刚开始做卤菜的人，不要经营太多的品种，品种多了精力跟不上，也不利于制作技术的提高。最后总结一下，做卤菜店也需要循序渐进，不管你资本雄厚也好，以前有开店经商的经验也好，做卤菜总的来说还是一门手艺活，还是需要一点一点的积累。
我想学卤菜，以后开店，在哪儿可以学到正宗的卤菜？
关于想开个卤菜店，哪里有专门学习卤菜的？这个问题由我来回答。要想学好卤菜，必须去有实战经验的实体店。一、在保证你自己，人品好的情况下，你可以私信我，我可以介绍你去，正宗实战从事卤菜十年以上，而且收入颇高的实体店学，但是估计她那里要收费，也别说到收费就紧张，天下没有白吃的午餐，希望你考虑清楚，我的技术也是在那里学的。
