市场初期的水果很多都是“早产儿”，有很多“不良症状”。果品很注重口感，这个时候的水果口感就相对比较差，没那么成熟，而这个时期上市的水果主要是为了抢占市场的先机，迎合市场上尝鲜的客户。由于市场上有尝鲜客户的需求，尝鲜客户的特征就是尝试新的水果，对价格不敏感。这些客户会对口感的要求也会比较低。当然水果的口感也不是差的让人难以接受，只是相对口感巅时期来说比较差，也能接受性价比不高，但是客户需求量是比较少的，大部分顾客还是喜欢应季水果。
所以这时期的水果的市场特征为：第一，没有大面积铺开，供应量少；第二，价格不透明，顾客比价的机会不多，因为上架的水果店少，找不到合适的参照品；第三，风险很大，大部分顾客追求应季水果，需求量少。基于少量需求，而风险大的市场特征，为了抵御风险，水果店这个时候的水果定价往往都很高。定价的毛利率会在30%-40%的区间内，加价率在35%-45%之间。
2、应季水果大量供应时期的水果定价相对早期上市的水果，这个时期的水果对于顾客来说是相对友好的。从顾客的角度来看，因为水果供应量足，水果价格会回落，应季水果成熟度和口感都比较好，果品质量大概率都不会有问题，所以这个时候的需求量也会急剧上升。从水果店老板的角度来看，这个时候水果大量上市，基本上水果店都上架了这类水果，价格对顾客就是非常透明，顾客产生了比价心里，对水果店来说，此时就是价格战的激烈交锋。
此时的水果的毛利率定价一般在25%-35%之间，加价率在30%-40%之间。3、接近尾季的水果定价按照水果店开店经验来看，这个时候的水果最好还是不要去进货。宁愿不卖，也要去进尾季水果。原因很简单，这个时候大家都吃过了，新鲜感过去了，这个时期的水果口感是下降的，所以市场需求会下降的很厉害，大家都不怎么想买。
疫情结束之后，想开个水果店，是加盟好呢，还是自己去水果批发市场，需要注意什么？
以现在的行情来看，加盟肯定是不建议选择的，除非自己有同行业相关经验，不然很容易被坑。现在的加盟店可不像20年前，新手小白入行随便操作就可以赚到钱，现在拼的可不仅仅是一个品牌，还要看个人经营能力的。而且，水果这行也不是什么人都能干的，干了也不一定能干好。咱们开店的目的是为了赚钱，所以还是要慎重考虑的。如果自己没有相关的行业经验，个人建议先搁浅这个想法，如果自己认为这行能赚钱，那就先积累下经验吧。
结合我个人的工作、创业经历，我给您些中肯的意见。首先，蔬菜、水果类生鲜门店跟其他实体门店是不一样的，我们需要掌握商品来源渠道，包括外县、外市的批发市场位置，以及当地的批发市场，并且要时刻掌握各种水果的上市、下季时间，以便于自己在经营的过程中管理好自己的而门店；这还不是最重要的，重要的是要懂水果的陈列、摆放方式，以及水果的价格和消费者的喜好。
比如荔枝应季成熟售卖要放在冷鲜柜里，苹果不能跟香蕉放在一起，橙子可以在常温下保存很长时间，桃子有烂的要立马清楚，不然就会感染附近的桃子等等，这都是经营经验，可不是靠看书或理论知识就能掌握的。所以，我们如果真的想要开店，首先要考虑的不是加盟或自己开店，而是要先去想办法入行，了解水果市场的行情。如果自己是门外汉的话，最好的办法就是去模仿同行，可以去相关行业的门店打一段时间的工，了解门店的运营方式，再结合自己的心得体会之后分析下得失，再决定开什么类型的店。
题外话：如果自己图省事，其实加盟还是比较好的；但如果为了多赚钱，且想长期经营下去，最好还是先学习下行业经验，之后自己开一家店，这样积累的一切都是自己的。而加盟店可不是这样，虽然我们每年要缴纳一笔加盟费，并且还要配合总部的一些活动，货源也是总部提供，但当自己与总部发生矛盾时，人家是可以把你一脚踢开的，然后找其他店主合作。
