关于椒麻鸡的制作工艺，听说非常复杂，1.首先是选料：必须是活鸡宰杀，肉质才更鲜嫩，2.其次是佐料，必须要优质的大红袍花椒和精品辣椒，还配有几十种佐料，3.辅料：大葱、、小葱、皮芽子，木耳，千叶豆腐等。整个制作过程分为两部分：一是：煮鸡，二是：熬炼麻辣油！最后是用手工把鸡肉撕成小块，浇上麻辣油，放上，切好的大葱、小葱，发好的木耳，千叶豆腐，在盆里搅拌均匀，呈在盘中，就这样，一份麻辣爽口的椒麻鸡就做成了！ 新疆的椒麻鸡为什么这样的火呢？因为现在不仅仅是本地人消费，内地人更喜欢吃新疆的椒麻鸡，每天都会有大量的真空包装椒麻鸡顺丰至全国各地，因为他们都喜欢吃新疆的椒麻鸡。
为什么源味椒麻鸡一个十几平方的椒麻鸡店每天都有很多人排队呢？我个人分析，还是味道说话，试想，在当今的环境里，行业对手竞争非常激烈，如何能掌控好自己的客户，那是相当的难，只有做到合理的价位，保证严格的质量关，让人吃了忘不了的味道，才能巩固好老客户，发展新客户，保证自己的客源稳定。 乌鲁木齐椒麻鸡的价格差距有多大呢？曾有搞特价38元一只的特价椒麻鸡，也有八九十的高价椒麻鸡，听一些专业人士讲述，现在很多椒麻鸡都选择冻鸡，因为这样的成本更低，这样的才更有吸引力，打价格战，吸引客源，其实这种方式并不可取，为了利益而放弃质量，失去的不仅仅是客源，有可能断了自己的后路，记得去年有一家椒麻鸡店开业做活动，38元的价位相当吸引人，当时也有很多人排队购买，抱着凑热闹的心态，买了一只回家尝一尝，谁知在家端上桌的时候发现，鸡不是撕的，是用刀剁成快，麻辣汤里面没有任何辣椒，鸡皮上面的鸡毛都没收拾干净，看着就反胃，赶紧扔了，就当38元买教训了，不知道这样的椒麻鸡店靠什么存活，果不其然，在挣扎了大半年后关门大吉了。
新疆椒麻鸡和四川椒麻鸡哪个好吃？做法是什么？
您好，我喜欢吃椒麻鸡，也喜欢做椒麻鸡。我感觉不管是新疆的还是四川的都挺好吃。现在我就来回答新疆和四川的椒麻鸡做法告诉大家。新疆椒麻鸡是少数民族民宗菜品。体现了新疆民族人的性格，热情，豪放。更体现了创始人对美食的理解。椒麻鸡以土鸡为原料，选用几十种中药秘制而成，吃起来麻而不木，辣而不上火，皮脆嫩，肉筋道。
清香四溢，回味悠长，拌面绝佳。配料 大葱 洋葱 干辣椒 花椒 麻椒做法 鸡肉浸泡，冲洗。冷水下锅，焯水，然后冲洗干净。鸡肉放花椒，姜片，高度白酒（这是个人喜好，也可以用料酒）煮15—20分钟左右。用筷子可以插透就行。把鸡肉泡进冰水里（时间自己把握）把鸡撕成丝，洋葱切丝，放盆里备用。
倒出一部分鸡汤，锅内留一碗左右，放入干辣椒煮出辣味。放入一大勺胡椒粉，盐，青辣椒和大葱，泡几分钟，断生。准备油锅，花椒，麻椒打湿。小火慢炸。煮好的鸡汤和花椒油倒入鸡里，拌匀。放冰箱冷藏一会就可以开吃了。四川椒麻鸡和新疆椒麻鸡做法一样，只是用料略有不同。主料 土鸡一只配料 有杭椒，小米辣，香葱，香菜，生姜等。
求推荐：在新疆乌鲁木齐旅游，哪一家椒麻鸡好吃？
新疆的椒麻鸡，现在可以大盘鸡相媲美了。因为在2015年的时候，在粉丝一再要求下，让我建立粉丝交流群。我的第一个粉丝美食群就在那个时候建立的。真是啊美食的多啊，不到3月，500群的就满了，可惜每天要求加群的越来越多，没办法就建立了另外4个群，那时候加群最多的就是问椒麻鸡做法的，每天最多的时候至少50人，这是群管理员统计出来的。
可见椒麻鸡是多么的火，一般问做法的就是内地的，想学习椒麻鸡，在内地开店。因为投资少见效快，开店的越来越多。这个时候乌鲁木齐的椒麻鸡店，也是越来越多，一条街有2-3家很正常的，我家附近的就有一家，开了十几年了。也是我吃过味道不错的椒麻鸡。1、胖老汉椒麻鸡，在90年代，椒麻鸡最有名的就是他家了，吃的最多的也是他家的，在县医院那边，现在开的餐厅了，味道话是不错，吃过的人都知道。
2、大西夏椒麻鸡，原来在日月光小区后门那，几年前搬到白云尚都小区门面街那边，现在也是餐厅，做的都是新疆菜，味道没有变，配菜很多种，可是打包也可以在那直接吃。3、味源椒麻鸡，日月星光后门那，我也吃过，别人都说好吃，我还是比较吃前面两家店的，懂吃的会懂的。大包直接带走。4、儿子娃娃椒麻鸡，多数人说好吃，吃的应该知道我吃过就这么多了，别家没吃过，不敢推荐，小伙伴们可以分享你们吃的好吃椒麻鸡吧。
椒麻鸡有的是后加汤料调味，有的是直接放花椒，辣椒煮上调味，究竟哪种最正宗？
椒麻鸡是新疆的特色，源自于回族人做的椒麻鸡是味道最正宗的，于一般的鸡相比，椒麻鸡辣而不燥，麻而不焦，汤汁厚实不腻，肉香嫩韧口，皮脆，肉香，越嚼越带劲，麻的开心，辣的过瘾，越吃越停不下来，吃完嘴里在跳舞?，配几罐冰鲜的啤酒，三五好友约一下，聊聊天，美哉美哉。新疆的椒麻鸡麻味是由花椒熬制成花椒油，麻味十足，香气浓郁，原汁原味，麻的过瘾。
