找来大坛子或是大盆，把辣椒装进去，抹平，盖上盖子不透风透水就行了，这个过程当中，想让它作咸点，就多搁盐，要酸一点就适当少放盐。喜欢呛味的，第二天就可以舀出来吃了，腌长了味道就会更老，更入味。注意事项呢还是和之前的泡椒一样。剁椒做出来也是可以做很多菜，单吃只要你爱辣那也相当美味。如果盐放的少些，就是另一种叫糟辣子的东西，也是剁椒的亲戚，口感更偏酸，炒肉炒饭吃，那真是绝了！黄椒酱在海南很多粉面馆的桌子上，大多有这么一个黄椒酱调料品，要是不知道它厉害的人，看着它那样子黄润润的可爱，弄一大勺拌着吃，可就招不住了，辣到头晕眼花怀疑人生。
它是许多海南菜和小吃的万用调料，也是很多去海南旅游的人的伴手礼。制作方法我推测大概和剁椒差不多，但是要放香油之类的东西封住，还有蒜和盐，不知道是不是这么个做法。糍粑辣椒糍粑辣椒，并不是真的放糍粑和辣椒一起制作，而是形容成品的样子的：将新鲜红辣子（也可以两掺，干辣椒和鲜辣椒各半）、蒜、姜在特制的舂臼（擂钵）里使劲打出黏性来，就像糍粑那样黏连着，故而得名。
这种糍粑辣椒打得以后，加上盐，在大铁锅里熬红油，装瓶可以放很久，拌面拌饭调味吃，那是相当香的，和干辣椒面熬出的红油是不同的味道。糍粑辣椒最特别的吃法是其实是辣子鸡，先把糍粑辣椒炒香，然后倒下鸡块下，加上花椒一系列调味，油汪汪热辣辣的爆炒出来，真过瘾到一个程度，吃过的朋友应该都懂！爆腌青椒尖这个就属于比较快的做法了，青椒尖（最好是线椒，细长的那种），焯水或是用火把皮燎焦，然后整个放进盐水里，加蒜加姜，在撒点胡辣子面，晃匀了了，两三天就可以开吃。
秋天的小辣椒怎么腌更好吃？
谢邀！我是“品质小吃”――小吃要有品质，创业与你同行。要想秋天的小辣椒腌制的好吃，必须要作好以下三步：首先是选辣椒――辣椒必须要自然成熟的秋辣椒，因为这种辣椒肉厚籽少含水量低，易入味出水少口感清脆。其二是加工制作――将无腐烂变质的小辣椒清洗干净，荫干后去蒂，然后再切成一厘米长短的小段，放荫凉通风处晾晒一两个小时。
干蒜辦切成豆粒（适量，五比一比较合适），鲜姜切成米粒（少量），三者掺在一起，然后按100:1的量撒入食盐并拌匀，之后再放在萌凉处晾晒一两个小时。其三是调味保存――将晾晒过的辣椒再调入味精、白糖，、白醋（多少按照个人口味适量调入）和少量熟菜籽油（用大料炸制的熟油最好）或芝麻油并拌匀，然后再装瓶并常温保存，二十四小时之后即可食用。
