黄米是什么米？它有什么营养呢？
黄米，黄米本是北方一种粮食，是糜子或黍子去皮后的制成品，因其颜色发黄，因此统称为黄米。糜、黍在植株形态上区别较小，糜、黍在植物分类学上是同一物种，国际统一的拉丁名是Panicum miliaceum。由糜子加工成的米没有糯性，陕北老百姓称其为“黄米”或“糜米”，由黍子加工成的米有糯性，陕北老百姓称其为“软米”。
由于形态相似，很多人把容易把黄米和小米搞混淆，其实不然，黄米比小米稍大，颜色淡黄，煮熟后很黏。黄米可用于煮粥、做糕、做米饭和酿酒。但是黄米、小米同出北方，但在北方人眼里，黄米是要高于小米的，有些地方还拿它做糕待客。蒙古族喜欢食用的“炒米”和东北人喜欢吃的“年糕”是由黄米制作而成。黄米的综合营养价值高于小麦和大米，特别是黄米对人体具有明显的保健功效，是小麦、大米等无法比拟的。
糜或黍抗旱、耐贫瘠，产量较高，应该鼓励在北方大面积种植。我国栽培黄米（黍子）的历史十分悠久，河北磁山新石器遗址保存的早期农作物籽实灰化样品的定年测试，发现距今约10000—8700年前种植的是黍，而粟则在距今约8700—7500年期间少量出现。现已出土的黍的遗存以山西万荣荆村和甘肃秦安大地湾遗址最早，距今已有六七千年。
在农业的早期阶段，耕作技术较低，黍以其生育期短、耐瘠、耐旱，与杂草的竞争力强等优点而受到重视。黍和禾（粟）的分布地区相同，生长习性、栽培要求也相似。所以古农书中多以种禾法以概之。唯于种植安排上有所不同，以其独特的与杂草竞争能力，故《齐民要术》等把它作为新开荒地的先锋作物。中国北方不仅关于黍子的遗址多、时代久远，而且还发现了黍子的大量野生种和品种类型，这些都是中国作为黍子起源地的佐证。
小米和大黄米一般用来做什么吃最好？
小米做法小米发糕小米发糕制作步骤1.准备小米粉，中筋面粉2.葡萄干、酵母粉、白糖准备好，葡萄干提前清洗干净，沥水3.留一些葡萄干做表面装饰用，其它材料一起入盆中，加入适量清水搅拌均匀4.揉成团状5.直接放进容器中，最上面铺一成葡萄干6.盖上盖子或保鲜膜发酵7.发至2.5倍大，将容器放入面点机8.选取 蒸 功能，设置50分钟9.时间到了，先不要打开盖子，闷五分钟在开盖10.蒸好的小米发糕可以直接倒出来，即可切块食用，味道很香甜小米南瓜糊 小米南瓜糊做法1.小米大米洗净2.南瓜去皮切丁3.将米类和南瓜放入豆浆机中4.加1000毫升水5.启动米糊程序6.待程序结束后，取出机头，就可以享用美味了小米红薯饭小米红薯饭做法1.准备 大米 小米 红薯2.大米小米混合洗净3.红薯去皮切丁4.红薯 大米 小米混合放入电饭锅中5.加入适量清水，和平时蒸饭一样6.开启煮饭程序7.程序结束后，即可品尝大黄米做法四色珍珠丸四色珍珠丸做法主料：猪肉 白糯米 紫糯米 藜麦 大黄米1.猪肉洗净剁成肉末2.加料酒 牛肉粉 盐 胡椒粉拌均3.加酱油 耗油拌均4.加清水，搅至粘稠状5.四种米提前泡两小时6.沥干水分7.将肉馅捏团，放各种米上滚一圈8.开水上锅蒸半小时左右即可黄米大枣饭黄米大枣饭做法1.将黄米泡3小时以上，大枣洗净2.碗内抹油，先放大枣再放黄米，加跟米齐平的水，大火蒸半小时3.蒸好的米饭倒出，撒上红糖即可椰蓉黄米糕椰蓉黄米糕做法1.大黄米泡24小时2.葡萄干洗净 泡软 放锅中3.将泡好的黄米倒入电饭锅中，加水蒸熟，和平时蒸米饭一样4.蒸熟的黄米饭加糖 奶粉搅拌成米糕料5.把搅拌好的米糕料 倒入糕点模具中压成型6.成型的米糕在椰蓉里滚一下即可食用以上是六种好吃易学的方法，望采纳。
