为什么苦？这样的黄瓜能吃吗？为什么农村种的黄瓜果实是苦的？这样的黄瓜能吃吗？黄瓜是苦的。这要从黄瓜的始祖——苦黄瓜说起。有人说苦黄瓜有毒，其实这是不准确的。黄瓜的苦味是遗传造成的，与其种植环境密切相关，所以可以食用。
在农村种的黄瓜果实，为什么是苦的，这样的黄瓜可不可以吃？
在农村种的黄瓜果实，为什么是苦的，这样的黄瓜可不可以吃？的确在农村种的黄瓜果实，有时候还真有苦的。为什么是苦的，这样的黄瓜可不可以吃？山村梅花来做一下分享，记得有一次，弟媳来我家，到小菜院摘了一根鲜嫩的黄瓜，没来得及洗就吃起来。可是快吃到把时，连声说黄瓜怎么苦？当时，我觉得很纳闷，也摘了一根黄瓜，几个人分开吃了，没有苦味，
又在弟媳摘的那棵黄瓜上摘了一根，又分开吃了，结果也是在把儿部分有苦味。其实黄瓜尤其是有机黄瓜，它含有一种叫葫芦素的生物碱，这是一种纯天然的物质，口感呈苦味，在黄瓜把端苦味会更重，引起黄瓜有苦味还有几个原因：在湿度过大的环境中生长出的黄瓜味道个别会苦。另外，黄瓜在生长过程中也会产生变异，发生变异的结出的黄瓜大都会有苦味，
那么有苦味的黄瓜还能不能吃呢？答案是不能吃的过量，尽量不吃。引起黄瓜有苦味的葫芦素，其成分为葱甙类化合物，如果服用过量能刺激胃肠黏膜,引起头晕、恶心、胃部不适、呕吐、腹痛、腹泻、口干及乏力等症状，造成人食物中毒，总之，吃到有苦味的黄瓜尽量不能吃，在拌黄瓜时，可以尝一下黄瓜把，如果苦味很重，就不要用了。
农村老人说被踩过藤的黄瓜会发苦，是真的吗？为何种植的黄瓜会发苦呢？
我是农夫，我来回答！黄瓜在国内南北方都有种植，而现在这个季节黄瓜也陆续上市了，记得在小时候常跟着爸妈去菜园子采摘黄瓜，当时父母就会叮嘱我要留心脚下，千万不能猜到黄瓜的藤蔓了，不然长出来的黄瓜会带有苦味。吃过有苦味黄瓜的朋友应该比较清楚，这是非常难吃的，如果强制着自己吃下去，甚至还会有恶心、想吐的冲动。
那被踩过藤的黄瓜会发苦，是真的吗？估计这种说法不只是在农夫的老家这边有，在国内其他的地方也有这种说法的，你小时候听父母这样说过吗？这里我们很有必要先来了解一下黄瓜发苦的原因，然后就会知道答案了，黄瓜发苦，这个是要从黄瓜的祖先——苦黄瓜说起。最开始的时候黄瓜就是苦味的，并且其祖先也被称之为苦黄瓜，这是因为其体内含有一种很苦的物质——糖苷，这种物质的存在也是为了保护自己的种子，避免被其他的动物吃掉，从而有利于繁殖后代。
而在人类长期的栽培过程中，通过人为的选择从而让其苦味逐渐减淡了，最后就消失了，但是黄瓜在还没有成熟的时候，依然是苦味的，尤其是在黄瓜的瓜柄处因为糖苷的成分比较多，所以苦味还是很浓的。可是有些黄瓜不仅瓜蒂处很苦，而且整条黄瓜也很苦，这又是为什么呢？这是因为黄瓜在一定的条件下，也会出现返祖的情况，有些人所种植的黄瓜，即便是成熟了以后整条都是带苦味的，这就是出现了返祖的情况，让其恢复了大量合成葡萄糖苷的能力，所以就比较苦了。
而导致黄瓜发苦的原因比较多，其中像天气变化异常，营养不足，遭虫害或黄瓜藤受损伤等，往往易产生苦黄瓜，比如在种植黄瓜期间，水分、光照不足，持续出现低温的阴雨天气，这些都会导致黄瓜味道发苦的。或者是因为外部的原因，导致黄瓜的根部受损了，也就是前面所说的猜到了黄瓜的藤蔓，这样也有可能会导致黄瓜的发苦苦味，另外还有高温天气、氮肥施用过量等同样也有可能会使黄瓜产生更多的苦味素，从而产生了苦黄瓜。
由此可见，黄瓜有苦味的原因有很多，包括对黄瓜根部的损伤，也就是踩在黄瓜的藤蔓上，真的有可能导致黄瓜发苦！苦黄瓜能吃吗？有人说苦黄瓜有毒，其实这是不准确的。黄瓜的苦味是遗传造成的，这和它的种植环境密切相关，所以可以食用。但需要注意的是，黄瓜中的苦味会刺激胃肠道，吃多了会出现前述的恶心呕吐等现象，还是不要吃的好。
