拥有近20年从业经验的专业厨师。我写了很多关于干粮的文章，希望能给你带来一些烹饪上的帮助。大家应该是从网上各种场合了解粤菜的。粤菜的发展跟不上市场规律。在当今社会环境下，人工租金材料成本、广告成本、公关成本都在上升，但人们的消费能力却没有跟着上升。
四川菜与粤菜哪个好吃？
大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。曾写过很多美食类干货文章，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！如果说好吃，肯定是川菜完胜！但如果说营养，肯定是粤菜完胜！粤菜的营养很好，很讲究！不过粤菜正处于质量严重下滑中！粤菜的讲究，大家应该从网络各种场合都应该有所了解！但是粤菜的发展却跟不上市场规律！现如今的社会环境之下，人工房租材料成本广告成本公关成本等都在上升，但是人们的消费能力却并没有跟着上涨！但是人家开粤菜店铺是需要赚钱的，那么只能在材料及人工上面下工夫！而这也导致只要是出了粤港澳地区的粤菜，味道马上下滑！厨师在材料不达标的情况下，必然会加一些其它添加剂进去提升鲜味，但是原滋原味的东西与添加剂组合起来的美食，有着根本上的差异！这也是导致在其它省市很少见到粤菜店铺的原因，就算有，那也只能算是假冒伪劣产品！而这也成了一个恶性循环，粤菜的质量在持续性的下滑！为什么说川菜更好吃？更受欢迎？川菜的好吃并不体现在某一道菜某一种味道上面！他的优势在于经济实惠，为普罗大众所喜爱。
事实上大家在你工作附近5公里范围走一圈，你就会发现市场上哪一类菜馆更多！哪种菜更受人欢迎，答案显而易见！而这就是市场给出的答案！.川菜本身其实就是一个综合性的移民菜！说出来你可能不会相信，唐宋时期的四川地区是以甜食为主！当时的四川蔗糖业非常发达，是一种主要的调味料！著名的湖广填四川！元末明初和明末清初，经过两次大战，损失了大量的四川人口！清康熙年统计人口，四川总人口仅9万余人，经过官府及皇室主导，后来包括湖北湖南，广东广西以及十多个省份的民众移入四川，因为两湖两广迁入人口最多，这一事件也被人们称之为湖广填四川！弱弱的说一句，麦子祖上就是广西的，后来迁入四川！这些在族谱里都是有记载的！当时的成都城，9成9的都是外省人！上至官员，下至走卒贩夫！而这些人也把各自地区的饮食习惯都带到了四川！比如最出名的蒜泥白肉，就是四川人凉拌的满族人白肉，宫保鸡丁是贵州籍四川总督丁宝桢让家中厨师改制而成，当时就是以山东爆炒之法改贵州辣椒鸡丁。
各个民族带来的各地饮食，大大的丰富了川人的饮食！这也是川菜24味型基本上包含有全国所有菜系的味型！因为川菜的前身本就是融合多个民族形成的！所以也更能适合全国各大城市民众的胃口！豆瓣和泡菜的出现，代表川菜形成的雏形！而这个时间点应该是在道光至光绪年间。.辣椒的兴起，加上人口的流动，形成了以麻辣为特点的川菜！辣椒传入中国应该是明朝时期，直到上世纪60年代，川人才开始大量种植辣椒！90年代之前，川菜的菜谱里面，只有2成左右的川菜是偏辣的！其它味型占据了菜谱的8成左右。
2000年前后，大量川人外出务工！也跟着把川菜带到了全国各地，事实上广深地区很多的饭店炒菜手法，都有学习川菜的制作方法。特别是家常菜！试问一下其它菜系的餐馆，有几个店没有豆瓣和火锅底料这两种调料？但是川菜的麻辣味太过突出！导致只要吃了就忘不了，所以很多店家提高了店内麻辣菜肴的比例，并且以麻辣川菜为主要卖点！而他们的做法也被市场所认可！这也就导致了现如今的状况很多人提起川菜，印象中的川菜就是 麻辣油三个特点！事实上，很多人在为川菜担心！很多人为了追求味道的极致，一味的添加鸡精味精各种添加剂！而忽略了各种食材的本身味道。
哪个菜最能代表川菜？
川菜，一菜一式，丰富多彩，口味上菜品种类繁多！日常泡椒风味型，适合:冷热菜应用广泛，常见凉菜，泡椒凤爪泡椒盐水鸭等。放山椒、花椒、糖、料酒、肉桂、山奈酚、草果等。入坛做坛鲜味浓，而腌田鸡，腌鱼苗，煮盐水鸭，腌鸭血，。
