辜莞允，除了一些发明鲱鱼罐头的瑞典人，吃惯了世界第三臭的食物，吃惯了第一臭的食物，吃到味道特别重的鲱鱼罐头的人，这几天我们经常看到的人，都在嫉妒鲱鱼罐头的热度，玩短视频，做直播，目的就是点击率，双击率，粉丝数。吃臭苋菜梗的快感远超鲱鱼罐头。
鲱鱼罐头那么臭还有人愿意吃，是有什么营养吗？
NONONO，除了一些习惯了这种世界排名第三臭也有说第一臭食物的瑞典鲱鱼罐头发明国度人，以及口味极重的吃货外，近来我们经常看到的吃鲱鱼罐头的人，都是蹭鲱鱼罐头热度的，都是玩短视频，做直播的，目的无非就是点击率，双击率，粉丝数。真的佩服这些人的敬业，要知道鲱鱼罐头的臭味值，达到了惊人的8079Au，而我们熟知的臭豆腐的臭味值只有420A。
鲱鱼罐头有多难吃？
谢谢邀请。您好，我是馋食记。高级中式烹饪师美食领域专业答题人手打干货，不搞虚头，敬请关注。很高兴回答您的问题。对于习惯了宁波口味的人来说，鲱鱼罐头只能是小儿科。这是真的，而且一点都不夸张。宁波菜，就是所谓的甬菜，向来以鲜掉眉毛，齁掉嗓子，臭掉鼻子著称。就鲱鱼罐头来说，只能叫咸，根本不能叫臭。宁波当地著名的臭苋菜杆，基本上的臭度就如鲱鱼罐头相当。
但是吃臭苋菜杆的乐趣远不是鲱鱼罐头能比拟的。至于臭毛豆，臭冬瓜这种臭味略有不足只是当地感觉，外地还是觉得臭气熏天，但是鲜的不得了好不好。鲱鱼罐头我们开的时候，也没有在室外，也没有穿雨衣在浴缸里开。至于那么夸张吗？打开后，感觉也就那样啊。吃一口，除了咸就是腥。瑞典人做臭菜的水平不高可见一斑。如果您有机会，来宁波尝试下霉鱼。
这种霉鱼不是江西永丰的特产霉鱼，而是在宁波也不多见的传统臭食。虽然名字相同但做法迥然不同，它是用臭水经过长时间泡制发酵而成。霉鱼可以有鲱鱼罐头的两倍臭，但是霉鱼鲜的掉眉毛不说，还没有那一股浓浓的腥味。另外，霉鱼可是放到饭上一起蒸熟的哦，那个汤也是用来拌饭的哦。蒸出来的霉鱼，骨头已经化掉，夹一筷子臭味扑面而来，尝一筷子，鲜味又在舌尖环绕。
当真是人间美味。所以很多人说鲱鱼罐头臭到骨髓，宁波人真的不这么认为。我记得旅游达人麦小兜的副驾钱贝，就做过一期鲱鱼罐头的试吃。她的反应大致跟我一致。看她吃臭的感觉，应该比我苏南这边更能耐受一点。宁波人以臭为鲜，开始我也觉得难以承受，但这就跟我回老婆老家吃鱼腥草一样，从最初的难以下咽，到最后的甘之若饴，这需要一个过程。
除了东亚泛儒家文化圈这一带，别的地方，特别是欧美是没有鲜这种概念的。所以鲱鱼罐头这种在浙江，皖南看起来毫无技术的腌制海产品，用的做法就是泡到浓碱水里使之皂化，然后再放入盐水里发酵。它的臭味就是分解出的阿摩尼亚气体，虽然气味上和中国的臭食相似，但由于制作工艺的不同。鱼的氨基酸已经被强碱破坏了，我们知道肉类鲜味的来源就是谷氮酸，天门冬氨酸这一类氨基酸，所以它只会咸，还会很腥。
鲱鱼罐头究竟有多臭？
我觉得回答这个问题对我特别有帮助。可以参考我冬天做的小视频，因为我是直播鲱鱼罐头的。其实我觉得鲱鱼罐头真的很臭，除了腐臭，甚至还有臭水沟里的味道，但也不是不能接受。毕竟我直播的时候吃的是鱼和汤，给我的感觉是王致和臭豆腐的味道翻了十倍。也就是说，如果你能接受王致和，你也能接受这里的鲱鱼罐头。意思是吃了不会吐，但是鲱鱼罐头还有一个让人无法接受的地方，就是很咸，比臭更可怕，咸到我怀疑人生！！！就像饱和氯化钠溶液，我没吃，扔了。但是最后，一个朋友纠正了我。我也无语了。希望朋友们能采取正规的吃法，不然外国人直接吃我们的皮蛋，就像很多视频里那样，我们心里会纳闷，如果不放醋和剁椒，这傻逼东西就不好吃了[笑声][笑声]。
