谷雨封坛，待琼江谷雨封坛，应天气之约。“每年谷雨，陕西省渭南市白水县都会举行一个盛大的‘谷雨拜仓颉’仪式，千百年来一直在举行这个仪式来祭拜文祖。为纪念造字圣人仓颉的伟大贡献，截坛多以陶罐、竹篮等盛之。”《谷雨》中，楚纸封坛二十七层”，以秘制古法层层包裹坛口，确保酒体以最自然的方式保存在真正窖池的封闭环境中。
谷雨为何祭仓颉？
谷雨是一场追怀文祖的大典。“文祖造字实堪夸，泱泱万载兴中华，黄天动容飘谷雨，祭祀仓颉赐墨花。”每年谷雨，陕西省渭南市白水县，都要举行绵延千载祭祀文祖的“谷雨拜仓颉”盛典，追怀造字圣人仓颉居功至伟，彪炳千秋的贡献，“仓颉造字”的传说流传甚广，《荀子·解蔽》等书，皆有仓颉造字之说。汉代流传更广，《淮南子·本经训》有“昔者仓颉作书而天雨粟,鬼夜哭”,意思是说从前仓颉造字时,曾出现了天上落下粟米、鬼在夜里震惊得哭泣的景象，
也许确有仓颉其人,但他并不是“生而能书”的圣人,或许是一个在搜集、整理文字方面做出重大贡献的人，无愧于“大哉仓颉，功德无疆。五千春秋，万民称殇”的颂词，汉字的产生绝非一人所能创造,而是仁人志士、广大群众集体智慧的结晶,绝不是源于“天授神意”或“圣人的灵感”。汉字是人类史上最古老而传承不绝的唯一古文字,现代学者编写的《中华字海》已收录汉字85568个，
陈寅恪先生说：“凡解释一字，即是作一部文化史。”日月为“明”，止戈为“武”，“秦”是集体事禾的农人，“越”是执钺奔行的战士如此等等，熔铸在汉字里的东方思维方式——象形、指事、会意、形声、转注、假借，积淀了中华文化的哲学观念、思维模式、社会结构、生活习俗，“文运同国运相牵，文脉同国脉相连”。汉字文化词汇丰富,博大精深,它是中华几千年文明连绵不绝的载体,更是中华文化源远流长的见证，
白酒为什么一般选在谷雨封坛？
谷雨封坛，待琼江谷雨封坛，应天气之约。娴熟地保证酒的品质，耐心地等待甘露，密封储存，既留香又留香，见证岁月活色生香就够了。封口罐多以陶罐、竹篮等盛之。“楚纸封坛二十七层谷雨时节”。坛子口用无法传承的秘制古法层层包裹，保证酒体保存在真正储存和窖藏的封闭环境中，以最自然的方式促进酒体的陈酿和老熟。一定年份的酒香气协调，酒体平衡，才能出酒。
