④：盖上湿布常温静置半小时以上发面，发至面团呈原先2倍大小左右即已发好，继续撒入少许干面粉再次揉捏排气并将面团再次揉至光滑。——（注意，醒面时最好是用湿布盖住为佳，并且发面好后要加少许干面粉再次揉匀，后面解释）。⑤：将再次揉好的面团用手均分成50克左右一份的中等大小面团，搓圆，起蒸锅蒸笼，在蒸笼内先抹上一层食用油防止粘连，再将搓圆的馒头一个个隔着5厘米左右距离均匀码入蒸笼内，关盖不开火静置15分钟让其二次醒发。
——（注意，蒸笼内先抹油和摆放相隔5厘米是馒头好看不粘连的关键小技巧，大家一定要记住，并且馒头入锅后不要急着开火，多静置15分钟再蒸馒头才能蒸的又圆又大）。⑥：将蒸锅内注入足量清水先单独烧开，然后将二次醒发好的馒头蒸笼放入锅内加盖大火蒸15分钟，关火继续焖3分钟即可出锅食用。——（注意，这里是先把锅内水烧开才下入馒头蒸切勿把馒头过早放入蒸笼内，后面解释）。
出品图：这样一道色泽金黄诱人、口感松软筋道回甜、营养丰富且老少皆宜的无糖南瓜馒头便做好了，看着是不是很有食欲呢？——【内容总结之“你问我答”】——1、为什么南瓜蒸熟捣碎后还要放凉再加入酵母粉拌匀继续静置3分钟？什么原理？答：........很多人在做南瓜馒头时都是喜欢把酵母直接加入面粉内或者直接加入滚烫的熟南瓜内，从而导致每回做出来的南瓜馒头总是形状怪异，大小不一，吃着味道也时硬时软，非常难受，其实出现这样问题的极大可能原因便是你对于南瓜馒头内的酵母释放时机没有拿捏到位，没错，酵母粉其实本身是一种细胞真菌，是活着的调料，因此如果将刚蒸好的南瓜就直接加入酵母会导致酵母直接烫死失去活性，导致后续馒头也发不起来，酵母最佳活性温度在40度左右，所以建议大家将南瓜泥放置些许温热状态时加入为佳，至于为何要马上拌匀并继续静置3分钟是为了让真空太久的干酵母在这3分钟内快速激活活性，保证后续制作馒头时的发酵醒面能力更强更足，做好的馒头自然也就又大又圆。
2、为什么南瓜泥中还要加盐？为什么不开始就加？答：........如果是从未做过馒头的同学，那么这里我可以再次给您科普一下，在馒头内加盐有着促进面筋生成的能力，这意味着做好的馒头可以吃着更加具有嚼劲，还能越嚼越香甜，因此这里少加了1克左右的盐来调整口感，当然如果您不太喜欢吃有嚼劲的馒头也完全可以不加；至于为什么食盐不刚开始就加入南瓜泥内是怕食盐的强杀菌能力把酵母菌给杀菌失活，导致酵母无法完全激发活性甚至无法发面，所以这里食盐建议是后加为佳，与大量面粉一同加入后便可以有效避免食盐破坏酵母。
3、为什么说醒面时用湿布盖住最佳？为什么醒好的面团还要加干面粉再次揉匀？答：........大多数人在做馒头时都会或多或少的加入一些清水来和匀馒头，而这里我做的无糖南瓜馒头则几乎没有加水，完全靠的蒸南瓜里带入的部分水分来和匀面团，因此整个面团本身的含水量还是很低的，揉好的面团本身粘连能力相对较差，直接常温发酵难以醒发完全（酵母发酵出来的二氧化碳容易跑掉），因此建议大家用湿布盖住醒发面团可以很好的提供面团的发酵水气，从而保证面团发酵的更加充分饱满；至于为什么面团醒发好后还要加干面粉再次揉匀是因为面团本身已经吃入了部分多余水分而导致整体粘性变强，并且醒发好后的面团需要揉捏排气，体积变小后粘性便会更加强烈，所以此时如果不加干面粉会导致面团体积一直很小无法进行二次醒发（太粘了难以醒发起来），因此后续还需要加少许干面粉二次揉匀，这样做好的馒头才是完美无瑕的。
4、为什么蒸南瓜馒头时要先把馒头单独静置15分钟后才加入到预先烧开的热水中蒸制？答：........很多人对于蒸馒头一直都没有明确的理解，有的人说蒸馒头一定要冷水入锅，而有的人蒸馒头则说必须热水入锅，其实在这里我要告诉你：“2种做法其实都是可以的，但都不是最好的，因为2种做法都有着明显的不足！”比如冷水入锅的馒头，那么馒头就不需要二次醒面，醒好后揉捏排气即可下锅蒸制，不过这样蒸的馒头形状容易塌陷，因为升温比较慢，面团会因为温度的升高而在过程中就逐渐软化摊开，所以即使是大火蒸制依旧容易变形，这便是冷水入锅的缺点；而反过来如果是热水入锅的馒头，馒头会因为下锅瞬间遇到高温而过快表面烫熟定型，导致后续蒸出来的馒头个很小，吃着发硬发干，非常不好吃；那么蒸馒头到底如何蒸才最好？没错就是我这里说的这样，先把馒头放入蒸笼盖住利用少许室温静置二次醒发至1.5倍大小，之后开水入锅，馒头虽然也会过快定型，但是因为整体已经进入到了二次醒发状态，所以在蒸制的过程中可以既保证定型不摊，也能同时继续醒发一小会儿而让馒头最终又大又圆，所以蒸馒头最后这一步也是重中之重，大家一定要记住哦？——》无糖南瓜馒头之“技术小Tips”：（1）做无糖南瓜馒头时，南瓜和面粉的比例最好是3:5，这样做好的馒头色泽和大小都可以刚好，主要是味道和口感上也能足够美味自然，老少皆爱。
