2019年度蝉联黑珍珠二钻餐厅的江南灶掌门人所先后被评为“全国50佳厨师”、“北京十佳名厨”和“中国青年名厨导师”，曾代表国家及酒店负责25位国家元首的活动膳食安排，负责出国访问时党和国家领导人的膳食，得到外交部和驻外使馆的好评。下面的照片是元宵节侯新庆师傅主持沈阳寻味江南拍摄的，特约主理沈阳东北第二季淮扬美食节，地址在今旅酒店香宫和咖啡苑，笔者有幸两次品尝到他的国宴菜品组合搭配，感受颇深。
河南美食这么多，为什么没有菜叫“豫菜”？
越是交流少的地方，东西越独特，越容易形成自己的体系，同样美食也是如此。河南地处中原，自古以来就与周边地区交流繁多，就算是有独特的菜肴，也会被其他地方学会，进而掌握并改进，也没有了独特性；而其他地方的菜肴也会带到河南，被河南人民学会并改良。所以河南美食主要是北方饮食习惯为主，交流融合后的结果，特有性不高，甚至每一道美食都有其他一些地方的影子。
为什么柴火做出来的菜感觉比燃气做出的香呢？
用火加工食品，如果加工的速度太快，都有一个回生的过程。回生，就是看着熟了，可是放一会儿又显得有些生，没有太熟。所以爆炒菜的话，就是有点脆。实际上就是菜的生味儿，稍微去掉一点还是生的，并没有太熟，才感到蔬菜是最爽的。如果克服了这个回生的状态，不论什么菜都面乎了，软软乎乎的，不会脆的。因此中国烹调术里面强调火候。
也就是炒炖什么样的菜，用多大火，多长时间的火，各有讲究的。所谓的火候，实际上就是食品受热的时间长度。但是这个火候是由柴灶，总结归纳出来的。现在的煤火和天然气液化气的火，就不再气列了。但是爆炒菜的话，煤火天然气液化气这样的火还是可以的，甚至比柴灶的火要好一些。也就是做个半生不熟的饭菜，煤火，液化气，天然气的火就好一些。
这种半生不熟的食品是欧洲人的特点。所以在欧洲最高档的牛排，是以几成熟，带不带血丝为标准的。所谓的蔬菜沙拉就是用果酱调一下，生蔬菜就成了食品了。而后就是烤肉。和菜汤。粮食作品就是烤面包。所以欧洲人的餐桌上是胡椒面，盐面儿，火腿肠或者是烤肉，面包和菜汤，红酒，白酒或者是咖啡，各种生菜，再有一点水果。胡椒面和盐面是调味品，感觉口感不好的时候就放一点。
因此欧洲人的饮食很简单，从而就编出了一个营养全面，有什么什么素的讲就来了。中国人的煎炒烹炸烤，溜涮蒸煮熬饨闷，等等，手法很多的。火候就包括猛火缓火，大火小火，文火武火，快火慢火。等等。而这些火候必须以柴灶的土灶为主。因为用土围做起来的土灶，实际上就是烧砖和瓷的窑。烧砖和瓷的窑火，要大火了就多加柴火，火要小了就少加柴火，火要缓了就不加柴火，火要急了要猛了，就往里面喷油。
这种火的变化不是依据砖和瓷的要求决定的，而是依据窑的窑壁的热度决定的。所以炒菜做饭的时候，火候是由炉膛的温度决定的。也就是把土灶的灶堂给烧到什么程度，用灶堂的一个温度去烹饪食品。最典型的就是新疆人的烤馕和烤全羊。就是把灶膛烧到一定程度，灶堂里面已经没有燃烧的柴火明火了，全凭灶膛里面的热度，再把馕和羊放到灶堂里面烤熟的。
所以柴灶烧的锅是全部的温度均匀的，并不是靠火焰的火苗烧锅底的。而是整个炉膛里的温度，把锅给弄的多么高的温度。煤火和天然气液化气的火焰就烧锅底儿那一点儿。有时候锅底都烧红了，可是锅边还有点凉呢。因此热度极不均匀，有的地方都已经烧糊了，可是有的地方还没有热呢。所以柴灶土灶做出来的饭菜，就比煤和天然气液化气做的饭菜香。
为什么很多工厂食堂、学校食堂的饭菜，工人学生都说很难吃？
很多工厂食堂，学校食堂的饭菜，工人学生都说很难吃。此话不假，所说的情形基本属实，且这个现象较为普遍。依我看来，究其原因大致上主要有以下几方面:1.所谓工厂、学校食堂由于用餐群体的人数相对较为庞大，工作量相对较大，因而作为工作餐、学生餐其从制作到出品基本上可以说，不可能会有什么较为精细或精致一点的饭菜，而只能是供应一些较为简便而快捷的大众化饭菜而已。
尤其是在饭菜的色、香、味方面根本上是无从谈起，所以难吃。2.总体而言，很多工厂食堂、学生食堂其伙食费的收费标准普遍偏低，一句话用较少的钱而要想吃得较好，平心而论也是多少有点欠现实。3.尤其值得一提的是，目前很多工厂食堂、学生食堂或许是出于种种原因，普遍上均采取外包的形式而让私人承包。因此，不论是从从业人员总体素质、专业技术水平或是服务态度到最终所供应的饭菜质量等方面确是在具体展现上参差不齐，且存在不足的问题较多。
而更为重点的一点就在于:承包者为了从中获取自己最大的利润或是利益，而不惜以牺牲工人学生的饭菜质量做为图谋，此乃不良。4.客观上来说，由于近年来普遍的物价上涨的原因影响，对于目前很多工厂食堂、学生食堂由于自身伙食费相对偏低的供餐而言，确是压力巨大，雪上加霜。因此只能说，看来想要做到饭菜好吃一点点的话，更加艰难……。
家里的长辈来吃饭只买了菜，全程不帮我做饭，我生气正常吗？
你生气很正常，而且与现在的其他00后女孩比，做的够好的了。我绝不是虚情假意，真的，别说这么大的女孩，我一个亲戚家的女孩，90后，一点饭不会做，妈妈不在家就叫外卖。（笑）还有一点，你虽然生气，但没使出来，没当场让他们难堪，没摔摔打打，这就很不错了，像同龄的女孩，为此摔门而出的，也照样有。这事确实你叔婶一家做的有欠缺，见你一人在家，起码你婶子该帮着做饭。
这使我想起1995年，我南京的叔婶退休后到老家来，在我家住一个月。当时我和老婆都上班。家里早餐是出去买早点，中晚餐都是我们把菜买好，婶子来做，当然吃完大家一起收拾。你说同样是婶子，这做人的差距咋这么大呢？（笑）不过我还是劝你，事过去就算了，不值得这么生气，也别想这么多。现在的人一是太爱手机，二是把处世为人的一些优良传统早抛脑后去了，像你爸妈这样教育你去别人家不能光坐等吃，要帮忙的，你可以问问现在还有几个女孩懂得、又照着做的呢？所以说，你生气正常，但我劝你别生气，因为他们已经吃完走了，你还生气，这是拿他们的错误来惩罚自己。
同样是13.98万元的长城炮和福特全顺，买哪个？求大神指教？
我买了一台江铃宝典pls 四驱皮卡，一台依维柯欧盛短轴低顶3.0自动，皮卡四驱通过性好，车轻，依维柯是面包车，走到风景好的地方睡睡午觉，喝喝茶（改了床车），前后贯通堵车了可以去后面喝茶，空间大不压抑，如果出去旅行，我会开依维柯去，虽然通过性没有皮卡好但是现在的道路都比较好，依维柯底盘也比较高，换了越野轮胎后通过性比轿车好，和一般城市SUV差不多，但是它好在可以露营，可以喝茶，可以睡觉，可以做饭，皮卡就只能单纯的赶路。
不管在哪个城市，感觉自己做饭的成本比买的要高，该如何降低生活成本？
很高兴回答你的问题，首先我不知道你是怎么比的呢？我感觉在家吃饭和在外面吃饭，如果是同样的东西，一定是在家吃省钱啊，打个比方去超市买一斤小龙虾30-60大概足够一家三口吃了，要在外面吃一顿，这个价格肯定下不来。第二，在家吃，看似也花了不少钱，但是花50能吃两个菜，够一家人吃，在外面50元只够一个人吃的。
第三，自己在家吃饭用的好油，好面，菜也洗的干净，吃的放心，对身体也好，健康最重要，不是吗？如果我们为了省钱，把身体搞坏了，留钱有什么用呢！第四，什么物品都是一分价钱一分货，不要找太便宜的东西，买了就会后悔的，我分享一个自己这几天经历，原来每天忙忙碌碌的，没有时间货比三家，就在小区门口卖菜，这几天有时间转了，开始比菜价，前天去一个新开的超市买葱比别的菜店便宜很多，很高兴卖了两颗，回来发现这葱中间是空的，所以天下没有白来的便宜，什么时候好货都不便宜。
