问：鹅肉太老怎么办？答：如果是很多年头的大鹅，会很难烧烂入味，一般可以用来炖汤。年头越多的鹅，其营养价值越高，就像老母鸡和老鸭一样，虽然肉质很老，但是炖汤营养越丰富，可以搭配一些其他食材相得益彰。==》【酱烧大鹅】技术总结1.处理鹅肉时，需要处理掉多余的油脂和淋巴结，淋巴结含有大量毒素有盖健康，一般集中在脖子和尾部，鹅头可以随个人喜欢选择去留。
2.剁鹅肉时大小要均匀，注意去掉鹅掌上的老茧以及杂质，鹅掌最好改刀方便食用和入味。3.鹅肉浸泡水中是冷水，不用担心营养流失，期间多换水有利于去除更多的血水减少毛腥味。4.香料用温水清洗是为了去除杂质和激发香料的香味，在煸炒时更容易增香去腥。5.把油脂比较多的部位先煸炒是为充分出油，利用炒出来的油脂炒鹅肉会更香。
6.煸炒鹅肉时不要火太猛，不然容易粘锅使肉烂掉，用中火慢慢煸炒就行，一定要炒干水分烧制出来才更香，口感更好。7.鹅肉微焦黄喷入白酒作用是利用高度白酒的香味和挥发性，可以有效的去腥。8.当加入水时，大火烧开会产生很多浮沫，这些浮沫也是血水，需要打掉。9.烧制大鹅的时间要根据老嫩程度来看情况而定，也可以用高压锅缩短烹饪时间。
10.这道酱烧大鹅是不需要勾芡的，到最后把汤汁烧浓稠即可，不必烧干，最好选用可以加热的器皿盛装，以防鹅肉冷肉有腥味和咬不动。最后总结一年以下的鹅算仔鹅，1～2的鹅算嫩鹅，2年以上的鹅算老鹅，四年的老鹅也不算很老，可以用焖、烧、炖等烹饪方法，想要保证鹅肉好吃，就得要对鹅肉去腥解腻，因为老鹅毛腥味和油脂更多，如果不处理好口感味道就不会好，可以提前去掉多余油脂以及淋巴结，用冷水浸泡去除血水，然后在炒制时利用酱料、香料、高度白酒进一步去腥解腻，然后根据鹅肉老嫩来决定烧制时间，这样一道美味好吃的大鹅就制成了。
做熟食的手艺好学吗？多久能学好？
首先很荣幸能够为大家解答这个问题，让我们一起走进这个问题，现在我们一起探讨一下。 下面我为大家分享我个人对这个问题的看法与意见，希望我的回答能给大家带来帮助，也希望大家能够喜欢我的分享。一提到熟食这个行业和职业，就如同放在我们面前一部知识的海洋一样浩瀚无边，中国的饮食文化博大精深。不学则已，学以至深。
在决定学习熟食技艺之前，必须要经过国家卫生部门严格体检后，由医院出示个人健康证，才可以选择学习熟食这门职业。要想学一门做熟食的手艺，说难也不难，首先要根据自己的喜好而定，兴趣很重要，有兴趣了才会做的更好。做熟食的门类很多也很广泛，学习多久也是根据自己的天赋和悟性而坚定的。老师要求你学习一年，而你只学习了半年就全部掌握了知识与技能，这样就说明你个人悟性好，天资聪慧。
反之，老师要求你学习一年，而你在一年里只学到了一些皮毛的东西，就说明你个人能力有限，要么懒惰、要么智力低下，最后被淘汰出局。职业厨师也是一门很辛苦的职业，不光要有强壮的身体，勤劳吃苦的精神，自身文化素质修养，还要具备良好的个人卫生习惯。建议想学熟食手艺的年轻人，趁早去参加烹饪学校专业培训。只要学的好，行行出状元。
为什么只有人类需要吃熟食，而其它生物却不需要？
我觉得这个事儿吧，究其根本，不是需不需要，而是能不能吃到熟食的问题……只有人类有使用火的能力，其他动物不是不能吃熟食，而是没法吃呀。像是家里养过宠物的也知道，猫猫狗狗也都是可以吃熟食的，不挑。人类对于火的发现和使用可以追溯到元谋人时期，这也意味着从原始人时期，人类就开始吃加工后的熟食了。当然，一开始人类也许是因为自然火无意间发现了兽肉禽肉烤熟之后更加美味，后来当人类学会了活的火种和保存火种之后，把食物做熟之后再吃，就渐渐变成惯例了~吃熟食确实有很多好处。
比如高温能够杀灭食物当中的一些寄生虫和病菌，更加安全卫生。熟食口味也更好，而且其中的营养物质和能量能够更好的被人吸收。而且在人类的漫长进化史上，几乎一直都是吃熟食，人的肠胃，消化系统也适应了这种进食方式，吃生食反而可能会生病或者肠胃不适。但是呢，人类也并不是完全就不能吃生食了。比如，生鱼片了解一下~？三分熟还带着血咬都咬不烂的牛排了解一下？而且现在世界上也存在着以生肉为食的民族呢。
