不喜欢麻辣的读者可以取其前半部分制作成微微卤鸭头。细心的读者会发现这样的制作前半部分其实就是五香卤鸭头。比如卤鸭头、红烧鸭头、干锅鸭头、香辣鸭头等等都是美味菜肴。那么怎么清洁鸭头呢？我总结了一下，清洁鸭头需要注意一下四个个部分。鸭头怎么做不腥，用什么方法才好吃：答：要让鸭头菜肴不腥，做好鸭头清洁是不腥的基础。
好吃的卤鸭头配方怎么做？
鸭头有很多做法，像南京的咸水鸭，四川的红卤还有武汉的周黑鸭系列做法，今天给大家分享一个周黑鸭的做法，首先制作高汤鸡架20斤 牛骨5斤 鸭架5斤 猪腿骨10斤全部敲碎 用水浸泡一小时换水一次 洗净血水 后捞出 然后用桶加80斤水 大火烧开 小火炖6-8小时 然后过滤出来用45斤高汤 香料包排草20克，陈皮5克，八角50克，香菜籽20克，白胡椒粒5克，香叶20克，桂皮25克，百里香5克，红扣20克，迷迭香5克，阳春砂20克，公丁香12克，白芷20克，灵草13克，草果20克，香茅草35克，罗汉果2个，千里香40克，小茴香20克，良姜片15克，荜拨8克，白扣20克，母丁香15克，干姜片（小黄姜）300克，草蔻20克，甘草15克，玉果25克，川芎片15克 用温水清洗 然后用温水浸泡 加入少许白酒泡两个小时将料包放入45斤汤中卤汤封油制作 大豆油500克 生鸡油250克 熟牛油250克 大蒜片 洋葱丝 生姜片各一斤 全部混合小火熬制 炸至金黄捞出豆油250克 加入豆瓣酱400克小火炒制 千万别炒糊了 炒至豆瓣酱干香 加入高汤中然后把上述油倒入高汤中小火（刚冒鱼眼泡就可以）熬制30分钟 然后过滤一下 捞出所有渣渣 然后把香料包打开倒入卤水桶中 然后加入香料和麻辣料加入 小火熬制40分钟 然后加入调料小火35分钟 关火静置24小时后可用 置于通风处 不要盖。
麻辣料福建辣椒王段800克 大红袍花椒250克 青花椒250克 加上一瓶白酒全部泡水3小时 然后锅里加入大豆油3斤 小火炒略干 大概几分钟 不要辣椒变色 炒好倒入卤汤中调味料操作冰糖4斤 焦糖色750克 盐600克 味精700克 鸡精750克 草菇老抽500克 花雕酒500克 甜面酱望红牌的1600克 周黑鸭肉酱200克 浓缩鲜香粉250克 下入锅中煮35分钟 静置24小时卤制所有食材买来后泡水去除干净血水之后 然后加水没过食材加入白酒适量 泡制3小时 然后下锅卤制卤制时间鸭脖 锁骨 鸭爪 卤制35分钟 泡60分钟 卤制20分钟 泡60分钟鸭肠 卤制5分钟 泡60分钟。
鸭头怎么做不腥，用什么方法做才好吃？
鸭头是一类我们常见的食材。一般我们买鸭头，都是冻货。也就是大型屠宰场分离出来的鸭头部分。鸭头通常会比较腥，要把鸭头变成美味，一定经过我们厨师的精细处理。回答题主问题，首先我们要知道鸭头腥味来至哪里。鸭头从屠宰场出来以后，急冻包装。因此这时候的鸭头清洁工作做得不彻底，是腥味的一个主要来源。鸭头的清洁是一个比较繁琐的处理过程，清洁干净以后的鸭头就除去了百分之九十的腥味。
