2、在水龙头下，用筷子依次捅穿鸭鼻孔，冲洗干净。3、把鸭头用镊子捻住，用明火烧鸭眼睫毛。4、用毛夹把每一个鸭头的残留毛桩捻干净，捻的时候要把鸭皮里面的毛桩捻出。5、用剪刀剪掉鸭下巴残留的气管、血管，以及一些筋膜。同时剪破鸭下巴，便于后续清理。6、初步清理干净的鸭头加入200克面粉、50克料酒、50克姜葱，10克食盐，用手抓拿和匀，搓洗五分钟。
7、搓洗以后的鸭头用清水反复冲洗，洗干净血沫、面粉，多冲洗几次，至水清为止。8、洗干净的鸭头沥干水分，加入料酒、食盐、生抽、老抽、姜葱汁、和匀腌渍备用。9、葱姜蒜、辣椒洗净，切成姜片、蒜片、葱节、青红辣椒圈。——制作流程：1、腌制的鸭头倒入锅内。加入洗净的五花肉、一袋成品卤料，加清水，水位没过鸭头两厘米。
2、中火烧开，打去浮沫。煮十五分钟。3、十五分钟以后关火，让鸭头在汤里浸泡二十分钟。4、捞出鸭头，自然晾凉。5、晾凉的鸭头一分为二，切成两半。6、锅中到宽油，油温六成热下入晾凉，切成两半的鸭头。7、炸至油锅没有大泡，油开始清澈，捞出鸭头。8、锅留底油，加入青红辣椒圈、姜片、葱节、花椒炒出香味。9、倒入炸好的鸭头，加入味精、白糖、熟芝麻和匀即可。
嵎钝经验：1、做好鸭头的清洁是去除鸭头腥味的基础。鸭毛需要用镊子捻出毛桩，鸭下巴需要用剪刀剪开冲洗。2、卤制鸭头的过程，关火浸泡二十分钟，是鸭头入味的重要步骤。3、卤汤里面添加五花肉，是需要五花肉的肥肉脂香味道。如果有鸡油一片添加也是非常好的。4、油炸鸭头目的是为了收干鸭肉水分，这样鸭头会更香。我们制作所有肉制品，收干水分香味就更浓。
5、锅留底油，炒辣椒、花椒、让鸭头表面有浓郁的麻辣香味。疑问解答：1、卤制增加一块五花肉的作用是什么？答：添加一块五花肉的主要作用是增加鸭头的香味。动物油的脂香味道是我们菜肴的主要香味。脂香味道主要来源是猪肉脂肪和鸡肉脂肪，肥猪肉和鸡油都是增香的上好食材。我们制作卤味时候适当添加增香效果明显。2、使用成品卤水，自己可以调制卤水么？答：我建议使用成品卤水，品牌很多，李锦记、好人家，都有比较好的成品卤水。
自己调制因为辛香料繁多，不容易把控比例，建议非专业厨师使用成品卤水，自己觉得不足的味道适当添加即可。菜品小结：香辣鸭头是一道小吃菜肴，我用了详细的介绍这道菜肴。细心的读者会发现这样的制作前半部分其实就是五香卤鸭头。喜欢卤味鸭头的读者可以卤制以后在鸭头表面刷上一层香油即可。油炸，再炒制，提升鸭头的香味，增加鸭头的麻辣味道，这样吃起来更香，味道更浓。
做这道菜肴没有特别的技巧，需要读者自己细致的清洗和处理，比较耗费人力时间。我们制作菜肴需要根据我们自己的喜好制作。这道香辣鸭头，喜欢干香、麻辣味道的读者可以按照介绍操作。不喜欢麻辣的读者可以取其前半部分制作成微微卤鸭头。我也再次说说我做菜肴的观念，味道的调制是我们自己的喜好，自己家人的喜好作为准绳。看菜谱，是了解制作，调味是自由的，随意的，最后的结果是我们自己喜欢的味道。
