以上就是我对炒底料用辣椒的一点见解。炒火锅底料有很多种工艺，然后决定你用糍粑辣椒是干辣椒片：第一，一般做纯牛油的，很多时候，人们喜欢糍粑辣椒，主要为了充分出色，出香。是炒火锅底料糍粑辣椒和干辣椒都要用的，两种辣椒的作用不同：第一用糍粑辣椒，糍粑辣椒是干辣椒用水煮过以后，剁碎或者用石臼捣碎后的一种辣椒形态。
炒火锅底料？
炒火锅底料有很多种工艺，然后决定你用糍粑辣椒还是干辣椒片：第一，一般做纯牛油的，很多时候，人们喜欢糍粑辣椒，主要为了充分出色，出香。第二，有的师傅在炒清油料的时候，喜欢用干辣椒片，高温炒制，突出其香辣。每个工艺，突出的味道不一样，所以要根据个人喜好以及食材的属性，来决定工艺。比如有很多师傅喜欢加入起酥油，为了不让后期装袋起泡，可以采用低温炒制。
火锅底料怎么炒？
纯手工火锅底料:这个单子上面菜油写错了，是50斤菜油。制作:第一步:上述香料打成粗粉。花椒用白酒浸泡。第二步:制作糍粑辣椒，把干辣椒用开水泡三小时控干水分，用绞肉几搅成辣椒酱(俗称糍粑辣椒)。第三步:醪糟，豆腐乳，白酒搅兑成汁备用。第四步:姜拍破切碎(大丁)，葱拍破切段，洋葱切块。第五步:熬制，菜油入大煲汤桶(以六分满，切莫太满油溢出来发生火灾)，放入专用炼油温度计，大火烧热该小火烧至油温240度关火。
待温度计显示160度后慢慢下入牛油块。牛油化后一点点慢慢放入大葱，洋葱，然后开火用中火炸至洋葱大葱颜色焦黄捞捞出不用。随即慢慢放入生姜碎炸至焦黄色改小火后。依次下入糍粑辣椒酱，火锅豆瓣搅匀不要粘锅底糊锅。效果慢慢熬制，不停搅动锅底熬制大概40分钟(待豆瓣辣椒皮稍微有点卷起来)，倒入花椒，香料粉和豆豉熬制5分钟关火，倒入兑好的白酒汁，冰糖粉搅匀关火。
抄火锅底料加哪些添加剂香？
大家好我是小李，今天很高兴和大家分享火底料的炒制！一般在家炒制，我们就不用添加剂！餐厅里加了飘香剂和消泡剂，一般我们一锅料大慨就是两斤！首先我们需要制作糍粑辣椒，选灯笼椒，二荆条，魔鬼椒，一起150克！先用水煮，煮了过后宰细即可！开始准备香料小茴香2克 山奈2克 桂皮4克草果2克 砂仁2克 丁香1克 白蔻2克 草蔻2克香果2克 孜然2克 肉蔻2克 栀子1克 香叶1克千里香2克 良姜2克 甘松2克 灵草1克 排草1克。
