▪发酵分为建堆、闷堆、翻堆、发酵成熟四个步骤，以培养料遍布肉眼可见白色放线菌为发酵成熟。这样的种植方式称为发酵料种植。▪培养料发酵时，必须达到发酵温度，一般温度在65℃左右。发酵翻堆必须均匀，堆的里外上下都能交换位置，都能接受到发酵高温，这样才能真正的保证发酵效果。⑤装袋。▪装袋就是把发酵好的培养料，装入食用菌种植专用培养袋中，准备进行接种。
▪食用菌的种植，也可采用培养料搅拌后，不经发酵，就进行装袋，然后对装有培养料的专用袋进行灭菌处理，这样的种植方式叫熟料种植。▪培养料装袋过程中，要保证装料数量，使培养料袋装的饱满，松紧适度。装袋时要注意挑出破损袋、有微孔袋。装好培养料后要按要求扎好袋口。⑥灭菌。▪采取熟料的种植方式，装袋后就进入灭菌程序，灭菌时可采取高压灭菌，也可采取常压灭菌。
本文以叙述高压灭菌为主。▪高压灭菌需要的设备是蒸汽锅炉和承压灭菌仓。把菌袋在灭菌舱内有序、疏密有致的摆放完毕后，密闭灭菌仓门。▪启动锅炉，为灭菌仓输送蒸汽，温度达到121℃，压力达到0.105Mpa时，打开放气阀，排尽灭菌仓内冷气后，关闭放气阀，温度再次升至121℃，压力达到0.105Mpa时，此状态下保持90或120分钟，即灭菌完毕。
等培养料温度降至28℃以下，准备接种。▪灭菌时，必须注意排尽灭菌仓内冷气，保证温度和压力协调值，保证灭菌时长，这样才能达到灭菌效果，真正的灭杀杂菌，保证种植中不受病虫害的威胁。【3】接种。接种，就是把菌种种进培养料中，食用菌的接种要求在无菌条件下进行。可采取两种方式，一种是接种箱接种，一种是接种室接种。
本文主要叙述接种室接种。★在接种室接种，要如下进行。①接种室消毒灭菌。接种前，要对接种室进行消毒灭菌。一般采用熏蒸紫外线照射臭氧辅助杀菌相结合的方式。即先点燃杀菌气雾剂熏蒸，在接种前打开紫外线灯具进行照射，接种时开启臭氧发生器，在其保护下进行接种。灭菌过程中，要注意人员安全。②接种。▪接种时，人员着装和使用工具必须经过消毒灭菌处理，接种时，要在臭氧发生器的保护下进行，接种动作要快，尽量缩短菌种与空气的接触时间。
接好种后的培养料袋要立即扎紧。▪接种完毕，及时把培养料袋放入养菌场所【4】养菌、出菇。①场所消毒灭菌▪接好种的培养料袋进入养菌场所前，要对养菌场所进行消毒灭菌灭虫卵的操作。一般采用熏蒸法，即用灭菌气雾剂灭杀杂菌和虫卵，这样最干净彻底、无死角。▪运入培养料袋前24小时，打开场所，放出残烟，保证作业人员安全。
②环境调控。▪按种植品种菌丝体和子实体所需要的温度、湿度、光照、场所氧气含量要求，调整到最佳，这样最有利于菌丝体和子实体的生长。▪对需要温差刺激、光照刺激、干湿刺激和二氧化碳刺激的品种，调整好温差、干湿度、光照度及通风时长和强度。以利于菌丝体快速现蕾，形成子实体，快速成熟，尽早达到采摘标准。③做好病虫害的防治。
养菌期和出菇期是病虫害发生时期，前期是预防，这两个时期，既有防也有治。防是结合养菌出菇期的温度、湿度、通风调节，抑制杂菌和虫害的发生，一旦发现病害和虫害，要立即采用物理和化学方式进行治疗和灭杀。保证食用菌不受病虫为害，或少受为害。综上所述，选好食用菌品种，挑选好菌种，把好培养料的质量关，严格执行操作规程，做好培养料搅拌，灭菌、发酵、装袋、接种作业，调整好养菌期、出菇期影响菌丝体和子实体生长的温度、湿度、光照、场所氧气含量等各因素，使它们处于利于食用菌生长的最佳状态，做好病虫害的防治，食用菌种植就能取得高产优产。
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