栀子可以上色，又不能加太重比列，所以对卤菜上色作用能起到部分辅助作用，红栀子紫草，有苦味，而且采用紫草上色，卤出的菜品颜色很难看，呈暗紫色，无光泽和亮度紫草黄姜，对于卤菜颜色起一定的调和作用，单用于上色，效果不明显红曲米，颜色偏淡红色，不建议直接加卤水中，第一：红曲米属于谷类，直接加卤水中，就成了熬稀饭了，而且容易使卤水粘稠、发酸。怎样给熟食卤菜“上色”？卤菜上色的问题，是我这几天碰到询问最多的问题，那我今天就详细的和大家聊聊这个问题。1：在所有的香料里，有黄栀子，红栀子，紫草，黄姜等2：红曲米，红曲红粉...
更新时间：2022-04-20标签： 熟食合集色素熟食上色方法合集怎么用色素给熟食上色 全文阅读