卤汤汁用过一次就成为老汤，当然汤越老越好。为什么卤水香，卤出的产品不香？从你提出的问题可以看出你对卤水中香料的料性没有搞明白，所以你所调制出来的卤水料包也不完整，你所制出的卤水只有闻着香，吃不出香味，香料分为外香，内香，前香，中香，后香，透骨香，说明你只运用好了香料中的前香部分，并没有合理掌握好其余香料的运用。香料中桂皮属于外香，而桂皮又分为桂枝，桂心，烟桂，油桂，它们分别在卤水起到内香，前香，中香，后香的效果。肉豆寇也属于中香，高良姜，时萝子具有出后香的效果，草果属于内香，能够让香味入骨的香料有丁香，香...
更新时间：2022-04-20标签： 不香老汤鸭货鸭货老汤不香了怎么办老汤不香怎么办 全文阅读