什么食材要炒，什么食材要炒，都会影响菜品的口感。是的，许多饭店的菜肴都是用水煮的。我现在酒店用的油是市面上卖的色拉油，但是我们每天早上都会做一锅葱油。酒店的火十秒左右就能让锅变红，炒菜完全可以通过称锅加热。就像重庆面一样，都是十种调料。为什么别人把调料做的好吃，而你的不好吃，这是一个道理。
饭店厨师炒菜都用的什么调料？
饭店厨师用的调料跟我们日常生活中用的也差不多，之所以会觉得某些饭店的菜好吃，大概原因有如下几个1调料更齐全且配比精准家里做菜很难像饭店那样所有的调料都是齐全的，比如醋会用到陈醋米醋白醋和药醋等，酒会用到黄酒料酒白酒等，酱油会用到生抽老抽和海鲜酱油等，糖会用到白糖冰糖和红糖等，油会用到生菜油猪油麻油花椒油等，辣椒会用到干辣椒段辣椒面豆瓣酱糟辣椒鲜辣椒等，即便是同样的佐料，配比不同，手艺不同，最后调出的味道也不一样。
就像重庆小面一样，都是那十来味调料，为什么别人打佐料的好吃，而你打出来的不好吃，一个道理。2烹饪的火候和技巧原因菜品味道好吃与否，火锅的把握也很重要，火候不够刚好还是过了，这需要经验把握。有的菜就是适合大火爆炒，比如猪肝腰花有的菜就是要油炸，松鼠鳜鱼干烧耗儿鱼有的菜就是要干煸，比如干煸四季豆干煸牛肉丝有的菜就是要滑油，比如溜鸡丝溜鱼丝，以溜鸡丝为例，油温太低就是鸡丝洗澡，油温太高就成了炸老鸡丝了。
以肝腰合炒为例，火小了肉还会带血水，火大了或炒久了肉就干老了。3毕竟是专业厨师出品的术业有专攻，毕竟好的厨师都是从切土豆丝，翻炒泥沙这一步步的基本功练出来的，又在后厨实践中不断试错，最终才成就了大厨。即便是善烹饪的非专业人士，那也是在这上面花了很多精力的。本观点只针对饭菜好吃的饭店或厨师，那些基本功都不合格或做出的菜比你我这些业余选手还难吃的不属于讨论的范畴。
酒店的调料油怎么做？
你好，在家做饭肯定会比酒店的菜难吃。最重要的是温度，和油关系不大。我现在酒店用的油是市面上卖的色拉油，但是我们每天早上都会做一锅葱油。酒店的火十秒左右就能让锅变红，炒菜完全可以通过称锅加热。所以食物好吃不好吃跟油关系不大。还有就是酒店的菜，很多都是水煮的。什么食材要炒，什么食材要炒，都会影响菜品的口感。
