有什么样的配方去腥，去腥的调料都有哪些

1，去腥的调料都有哪些

料酒、王守义十三香、酱油、米酒、生姜、

柠檬、醋、料酒、生姜、香料、面粉

一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料

去腥的调料都有哪些

2，去腥最强的香料

付费内容限时免费查看回答您好，亲亲，正在马不停歇的为您查询呢，争取给您最满意答复哦，咨询人较多，小度需要按照提问顺序回答呢，请稍等一下哦，争取5分钟内给你满意答复????????????? 亲亲，您好，经过我不停歇的查询和分析，去腥味最好的调料如下:料酒料酒是烹饪用酒的称呼，添加黄酒、花雕酿制，其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸。在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。醋醋是中国各大菜系中传统的调味品。据现有文字记载，中国古代劳动人民以酒作为发酵剂来发酵酿制食醋，东方醋起源于中国，据有文献记载的酿醋历史至少也在三千年以上。醋具有解腥的作用。生姜生姜是姜科、姜属的多年生草本植物的新鲜根茎，生姜含有辛辣和芳香成分，生姜和姜片用于烹饪，可以去腥膻，增加食品的鲜味。柠檬汁柠檬汁是万能的调味料。能够去除腥味及食物本身的异味，包括肉类中的腥味、海鲜腥味、蛋腥味、洋菇中的涩味及洋葱的味道等等。以上结果仅供参考，希望我的回答对您有所帮助！满意请给五星??????????赞哦更多4条 

去腥最强的香料

3，周黑鸭配方怎么去腥

拿回家的首要任务是清洗鸭肠，去除异味，这样做出来的鸭肠才能好吃，如何能办的到呢？我提供两个小方法供大家参考：第一种用食用醋，先翻洗内侧，去掉里面白色的，其实是油，再用清水多次冲洗，去除脏污。再挤干水分，倒入食用醋也可以，浸泡片刻，加入适量盐，反复的按摩揉搓，再用清水冲洗，重复几次；第二种用食用碱，首先也需要去掉内面的油，冲洗干净后加入适量的食用碱，反复的按摩揉搓，再用清水冲洗，重复两、三次；经过这样处理的鸭肠就基本没异味了，再通过焯水进一步将异味去除干净，但这焯的水有讲究，一定要加入花椒和其他大料稍煮一下，让大料的味道融入水中，这样煮鸭肠的时间不宜长，否则鸭肠会老，不脆。用着

周黑鸭配方怎么去腥

4，哪些香料是提鲜压腥的

熬骨汤去腥并没有什么所谓的香料配方，而想要制作出来的骨汤没有腥异味，制作中的工序很重要，最为常见去腥工序分为以下三种：①【浸泡去血水】， ② 【氽水去腥异味】，③【加入配料去腥】，具体方法看下面详细分解。【熬汤去腥方法】①【浸泡去血水】：食材中的血水是腥异味的主要来源，只要把食材自身的血水排出这样熬制出来的骨头汤才没有较重的腥味。新鲜买回来的食材，先用冷水浸泡约一个小时去血水，中途换水两次，直至浸泡出来的清水变清，食材的血水减少这样腥味才会去除一部分。② 【氽水去腥异味】：食材只是经过【浸泡去血水】这样去腥还是不够彻底的，因为食材的表面含有较多杂质，和食材的内部还含有一部分血水是无法排出的，这些都是腥异味的主要来源，所以在浸泡去掉一部分血水后，食材再冷水下锅，然后加入花椒、生姜、料酒一起中火煮，大约煮五分钟，让食材在煮的过程中血水慢慢逼出，表面所产生的血沫要及时撇去，煮好后再把食材捞出，再用清水冲洗干净表面的杂质，这样食材自身的血水、杂质去除煮出来的骨头汤味道才会更好。③【加入配料去腥】：按照以上两种的制作工序食材的腥味基本去除，那为什么还要加入配料去腥呢？最常食用的猪肉、鸡肉、鸭肉按照以上的制作方法基本都可以把腥味去除，但是一些食材自身的腥膻味本来就比较重的（比如：牛肉、羊肉等），所以就要加入配料才能更为彻底的去腥。最为常用的去腥配料：葱，姜，蒜，花椒，橘皮，料酒、胡椒粒。香料有：白芷、山奈、草果、八角、花椒。而用来熬汤是很少人会加入香料去腥因为味道较重，如果控制不好份量就会改变骨头汤的味道，所以加入时份量一定要控制好。以上三种方法是行业内去腥膻味最常用的制作工序，只要按照这三步的去腥工序去制作，食材的腥味就会彻底的去除。学会这些烹饪小技巧让做出来的汤品美味可口，如果受用记得点赞支持哦，谢谢！大家好，我是喜欢下厨房的优质美食领域创作者 @刘哥美食，我来回答这个问题：要想弄清这个问题，首先要让我们了解一下鱼的鱼腥味是怎么来的！要想去掉鱼的鱼腥味，首先要了解鱼腥味的来源！一般我们购买新鲜的鱼，味道是鲜美的。但是随着存放时间的延长，尤其是海鱼，特别是在夏季，温度较高的情况下，其鱼的鲜味不但会渐渐的减少，而且同时还会产生一股难闻的鱼味。新鲜度愈差的鱼，其腥臭的味就愈加明显。其实、造成鱼腥味的主要成分是一种叫做“三甲胺”的物质，它是由鱼体中存在的氧化三甲胺经脱氧还原形成的。造成鱼产生腥臭味的主要成分还有：氨、甲胺、吡咯啶、哌啶和甲硫醉等，它们都是由鱼体中的蛋白质在细菌作用下分解的产物。炖鱼时如何能将鱼中的鱼腥味除去呢？最常用的办法是在烹调鱼时加入食醋或料酒。用食醋和料酒可以去除鱼的鱼腥味；而使用香辛料只能是掩盖鱼的鱼腥味，并不能完全去除掉鱼的鱼腥味。为什么食醋和料酒具有去鱼的鱼腥的作用呢？醋之所以能去掉鱼的鱼腥味，其主要是因为鱼体中所产生的鱼腥味的成分很多成分都属于胺化物、属于弱碱性。而食醋中的主要成分醋酸，与弱碱性的胺化物能结合形成中性的盐，从而可以使鱼的鱼腥味减少。如果鱼的鱼腥味较重时，也可以适当地多加食醋，同时再加入一些白糖作调料，这样在去除鱼的腥味的同时，还可以增加鱼的鲜味。这是因为白糖可以与鱼体中的氨基酸发生作用，会产生出更好的味道的缘故。料酒能去除鱼的鱼腥味是因为造成鱼腥味的这些成分，能溶解在料酒的酒精中，当烹调加热时，酒精易挥发，随着酒精的蒸发，会把这些鱼腥味的成分也一起蒸发掉，而减少锅中腥味物质的存在。如果鱼腥味较重的鱼在烹调时候，可稍多加些料酒，去腥味的效果就会更明显。去腥味的料酒最合适的是用黄酒，因为黄酒中存在有多种氨基酸，它们本身有的就具有鲜味，而且与鱼虾中鲜味成分共同存在时，对鲜味还有相辅相成的作用。烹调鱼时到底是使用料洒好是食醋好呢？这主要取决于不同的食用口味，一般北方人对食物的口味习愤于口味重已些，所以爱用食醋。而南方人对食物的口味喜欢清淡，所以习惯使用料酒。对于鱼腥味较重的时候，使用食醋比料酒的去腥臭效果更好些。感谢阅读，希望我的回答可以帮助到你！我是优质美食领域创作者的@刘哥美食。喜欢家庭美食制作的朋友，请关注@刘哥美食吧！一起畅谈家庭制作美食的那些事，分享家庭制作美食的各种经验和知识。希望朋友们：关注！点赞！转发！欢迎留言讨论！首先将鱼体内黑色膜，清洗掉；（第一次去腥）然后将鱼开花刀，以调料、适量黄酒腌制15分钟，（第二次去腥）再以大火油爆，或油煎，（第三次去腥）再炝锅加入糖醋、大蒜、生姜、黄酒、生抽、盐、鸡精，慢火烧制10分钟，淋入生粉收汤汁入盘，腥味全部解除，取代的是，清甜醇香、口水欲滴，香飘万里。谢邀回答。有哪些香辛料是去腥的？我认为这个答案有些广，在我们常用的香辛料中，有很多香辛料是增香并去腥的，也有很多是去腥后增香的。到底哪些香辛料主要是去腥的？在回答这个问题前，我先介绍一下香辛料是什么？香辛料用于烹饪到底有哪些作用？只有深刻了解这些，才能帮助我们更好的利用它们。香辛料就是一些干的植物种子、果实或者根茎、叶子等作为调味品的总称。香辛料在烹饪中主要作用有三个：一是赋予原材料香味，二是去除原材料的腥膻异味，三是提高食欲。按照香辛料自身的特点以及烹饪用途，香料又有了细致的划分，大体分为以下几类：赋予食材香味的香辛料：八角、桂皮、丁香、肉蔻、小茴香、草果，木香等。掩盖或去除食材腥臭异味的香辛料：白蔻、草蔻、红蔻、山奈、良姜、白芷等。增加辛辣、麻味的香辛料：胡椒、辣椒、姜等。增加颜色的香辛料：栀子、姜黄等。芳香类香辛料的主要特点就是闻起来香，它们的主要作用就是能够赋予原材料香味，但是也有去腥作用，只是以增香为主，去腥为辅。比如我们常用的八角，它有去腥、除臭、添香味、促食欲的作用，但是它的增香效果要比去腥味的效果更强，所以我把它划分到为原材料增香的一类中了。有一前辈同行曾经有过这样比喻：把香辛料比作军队，每一支军队都有不同类型的兵，比如：机枪手、狙击手、火力支援、医疗救护兵等，他们每一个人都有消灭敌人的能力，但是因为功能和特点不一样，任务也就不一样。苦香型的香料特点就是没有特别明显的香味，咀嚼一下后味还发苦，这一类香料含有特异性成分，能通过化学反应掩盖或者消除掉食材中的腥臭异味。香辛料中所含有的某些化学成分如醇、烯、酚等物质，与原材料中异味来源物质进行氧化、还原、结合、缩合、取代等反应，将这些 “异味”分子转化成没有臭味或臭味较小的新物质，从而达到除臭的目的。比如：白豆蔻中所含有的芳樟醇、柠檬烯等物质，姜类中所含的姜酶、姜烯、有机酸等，都能使肉类原材料中的醛酮、含硫化合物等的异味分子发生氧化、缩醛以及酯化反应，使得异味减弱。这一部分的香辛料的主要作用就是先去腥再增香，以去腥为主，增香为辅。再回到题目，有哪些香辛料是去腥的？以我的经验总结以去腥为主的香辛料有：白蔻、草蔻、良姜、山奈、白芷、香叶等。以增香为主，去腥为辅的香辛料这里不做重点介绍了，今天主要介绍以上几款以去腥为主的香辛料，希望题主参考。白蔻介绍：白蔻也称豆蔻、白豆蔻等。是姜科豆蔻属植物的干燥果实。表面呈圆形，具有三条不明显的棱，颜色为白色或者淡黄色。尝之有辛辣感，并有薄荷样的呛鼻气味。作用：白蔻的主要作用就是去腥解腻，然后有赋味增香功能。常常和八角、桂皮、香叶、香茅草等搭配。购买和保存：购买时以个大、饱满、颜色淡黄、气味浓郁为最佳。有些白豆蔻颜色很白，是硫磺熏过的不建议购买。白豆蔻容易受潮，保存时要注意防潮。使用方法：白蔻属于苦香型香料，使用前最好用高度白酒浸泡一下，可去除自身的苦味，并能最大激发出它的作用。在使用时记得拍扁再用。草蔻介绍：草蔻也称：老蔻、假砂仁等。为姜科植物草豆蔻的干燥种子。草蔻其实就是去了皮的果仁，表面为灰褐色，中间有黄白色的隔膜，这层隔膜将种子分成三瓣，每一瓣上又有很多小种子。草蔻闻起来有些香味，尝一下略有辛辣味。作用：草蔻主要作用也是去除原材料异味，增加原材料的辛香。常与肉豆蔻、甘草、陈皮、香叶、八角、山奈等一起搭配。购买和保存：购买时以大小均匀、饱满、色泽光亮为佳。保存时也要注意防潮。使用方法：草豆蔻也属于苦香型香料，最好使用前用白酒浸泡一下再使用。使用前草豆蔻也要拍碎使用。良姜介绍：也称高良姜，闻起来香味特殊，品尝后略有辛辣。作用：去腥膻明显，特别是牛肉的腥味，并且增香赋味。去腥膻作用和姜差不多。购买和保存：良姜购买要注意，市场上有种大良姜，它的果实就是我们常说的红蔻。大良姜不如小良姜气味足，作用大。挑选要用个小的、颜色红褐色、粗壮结实的为佳。使用方法：卤水中使用前要把它砸散用才能尽快出香。山奈介绍：山奈又叫三奈，姜科山奈属植物的根茎，一般都是干燥的切片。山奈略有樟脑味，尝之味道辛辣。作用：在烹饪动物原材料时去除腥、臭、膻味明显，并且提高食欲。在广东地区利用的比较多。它常与丁香、辣椒、花椒搭配，在制作麻辣香型的菜肴时效果比较好。购买和保存：看切面，颜色白、粉性足、饱满并且味道浓郁的为佳。使用方法：山奈本身没有太多异味，做卤菜前直接清洗去掉灰尘即可使用。白芷介绍：又名：泽芬，芳香。全国都有种植，其中以川白芷和杭白芷质量最好。常见的有块状和片状。气味芳香，味道刺激略微发苦。作用：在去除动物性食材腥味时有明显作用，特别是羊肉，并且有保鲜、防腐功能。购买和保存：块状要选择完整、粗壮、体重、粉性足、气味浓为最佳。使用方法：使用时量不可太多，常搭配丁香、草果、能有效增强白芷香味。块状使用时要砸开再使用，白芷容易着虫，保存时要放在阴凉干燥处。香叶介绍：也叫月桂叶，樟科月桂属植物的干燥叶子。味道辛辣，略苦。作用：可有效去除食材中的腥膻异味并赋予食材香味。还有杀菌防腐的作用，不仅卤水中常用还可以用来腌渍肉类。购买和保存：购买时以叶片完整、没有虫蛀、霉变、香味浓郁的为最佳。香叶片薄，香气容易挥发，保存时注意密封，放置于阴凉干燥处保存。使用方法：香叶气味浓郁，放多了容易发苦。卤水使用前不用做过多处理，清洗干净即可。在我们日常应用中，腥味的来源可以是动物类的、水产类的或者豆类的，这些腥味的特点也是有明显区别的，所以去腥的香料也要针对不同原材料去合理搭配。~【再来链接一下去除各种原材料腥味的香料搭配】~动物类食材：可添加白芷、良姜、白蔻、香叶、花椒、胡椒、草果等。水产类食材：肉蔻、山奈、丁香、红蔻、小茴香等。豆类食材：肉桂、香叶、白扣、丁香等。写在最后在我的经验中，白蔻、草蔻、良姜、山奈、白芷和香叶等香辛料确实有一定的去腥作用，但是万万不可将去腥的重任全部寄托在香辛料上。毕竟香辛料自身有一定特殊味道，放多一般都发苦，放少了不起作用。所以我觉得去腥的重任还要放在原材料的初加工上，比如一些动物性食材，腥味的来源就是血液，可以多泡多洗，或者加入生葱、生姜、黄酒等调味料提前腌制的方法，都可以有一定的去腥效果，比单独加香辛料稳妥多了。以上就是我的真实经验，希望给大家有参考作用。如果屏幕前的小伙伴还了解其他去除腥味的香辛料，欢迎在下方评论区留言补充。喜欢作品记得点个赞，或者转发出去让更多需要的人看到。并顺便关注一下木子小厨，我会继续为您分享烹调中的经验和技术干货。感谢观看。我是木子，专业卤肉十余年，下面以我的真实经验详细的回答这一问题。哪些香料去腥味的效果最好？我觉得这个问题的答案太广了，原因很简单：我们使用的食材原料所含有的腥异味是不一样的，比如猪肉类的臊腥、牛羊肉的膻腥、禽肉类的血腥、鱼肉类的土腥、海鲜类的海腥以及豆制品的豆腥等等，每一种食材的烹调方法也不同，可卤、可酱、煎、炸、蒸、煮等，并且香料的种类也繁多（狭义上的香料一般指的是经过干燥加工的植物器官，比如植物的根、花蕊、枝、皮、叶、果等，广义上的香料除了上述的加工品外，还包括新鲜的香料如葱、姜、蒜、洋葱、韭菜、香菜、芹菜等），所以去腥的香料就不尽相同了。先来了解香料的去腥原理以及功能我们常使用的食材中往往很多都带有少量的不良气味，根据类型的不同，这些不良气味有时会成为“腥”或者“臭”，也有用其他词来形容的，这些味道的化学成分主要是一些含硫化合物、含氮化合物、低碳脂肪酸、低碳脂肪醇和低碳脂肪醛酮类等，它们有的是食品中自身携带的，也有的是由微生物进行生化反应生成的，经科学研究以及实践香料确实有去腥的作用。香料去腥原理是：利用其含有的特异性成分，通过反应消除掉食材中的腥臭异味，或者屏蔽这些味道。香料去腥臭功能主要分两类：去腥异味功能和感官屏蔽功能。去腥味功能：就是让香料中某些成分与食材中不良气味发生化学反应，如氧化、还原、缩合、络合、取代等将其转化为没有腥臭味或者腥臭味较小的新物质从而达到去腥的目的，并来改善成品的风味。感官屏蔽功能：就是利用香料特别尖刺强烈的香气，覆盖食材中原有的不愉快的气味，从而使我们的嗅觉转移、分散、模糊其注意力，而达到屏蔽腥味的目的。哪些香料去腥味的效果最好？●肉类中去腥效果最好的香料有研究认为，人类最早使用香料的历史就是从肉类开始的，主要的目的就是去腥解臊，并改善风味。各种肉类的加工方法多样，香料的使用变化也就最大。适合卤牛肉去腥味效果最好的香料有：胡椒、肉豆蔻、草果、山柰、丁香、肉桂、香叶、迷迭香、生姜等。炒牛肉去腥味效果最好的香料有：大葱、洋葱、生姜、香菜、辣椒等。适合卤羊肉类去腥味效果最好的香料有：肉桂、丁香、香叶、白芷、白豆蔻、莳萝、薄荷、生姜等。炒、烧烤羊肉去腥味效果最好的香料有：孜然、辣椒、洋葱、生姜等。适合卤猪肉类去腥味效果最好的香料有：胡椒、肉豆蔻、丁香、白芷、百里香、砂仁、干姜、高良姜、小茴香等。适合卤鸡肉去腥味效果最好的香料有：荜拨、肉豆蔻、良姜、白芷、草豆蔻、小茴香等。炸、炒鸡去腥效果最好的香料有：辣椒、花椒、八角、白芷等。●讲解：上面提到的低碳脂肪酸、低碳醇和低碳羰基化合物在禽兽肉类中普遍存在，所以才发出一些刺激性的、不愉快的异味，白豆蔻中所含的芳樟醇、柠檬烯，草果中的香叶醇，花椒、胡椒中含的川椒素，八角中所含的茴香醇、茴香醚，桂皮中含挥发油、有机酸等等都可以和这些化合物发生酯化反应使得异味减弱且能增香。葱、姜、蒜、洋葱、辣椒等新鲜香料就是用的感官屏蔽去腥，其所含挥发油及葱蒜辣素，生姜含有姜醇、姜烯、姜酚，可对上述食材中不良的气味进行矫正，以麻醉鼻粘膜，使之暂时不接受其他气味而达到去腥的目的。●水产类去腥效果最好的香料水产类食材中的品类有很多，比如贝壳类的海鲜、海鱼等。烹调方法有煎、炸、蒸熏等多样，但不管如何加工大都会使用到香料，目的是起到增加香味或者产生刺激性的味感，达到去腥的目的。适合卤海鲜贝壳类去腥味最好的香料有：生姜、大蒜、洋葱、芹菜、胡椒、辣椒、肉豆蔻、丁香、紫苏、山柰、小茴香等。适合煎炸熏鱼类去腥味效果最好的香料有：生姜、花椒、大蒜、洋葱、莳萝、八角、小茴香、肉豆蔻、花椒、肉桂等。适合蒸鱼去腥味效果最好的香料有：鲜姜、红椒、大蒜、薄荷、香葱等。●讲解：小伙伴们应该知道鱼和海鲜中的鲜味成分是氧化三甲胺，但是在细菌或者还原酶的作用下，氧化三甲氨胺会被还原成三甲胺，随着鱼类存放的时间越长，三甲胺的浓度越大，就显得越不新鲜。三甲胺是碱性物质，在制作时加入酸性的物质，便可以简单的中和此类气息，像我们常用香料中的月桂叶、胡椒、花椒等中含有的乙酸芳樟酯、柠檬烯、石竹烯、月桂烯等对三甲胺都有一定有去除作用。烧鱼放花椒、香叶，鱼汤放胡椒等都是出于这个原理。相同的在一些鱼类材料中，也有加入酸性物质如醋、柠檬汁等都可以起到去腥的作用。●蛋制品去腥效果最好的香料蛋制品包括蛋糕、蛋卷等加入蛋的食品，香料的主要作用就是能抑制蛋的特殊腥味和增加风味。流行在北欧的风味蛋糕中会加入粉状的肉豆蔻、丁香和肉桂，美国人在制作蛋卷时也喜欢使用一些百里香，原因也是起去除蛋制品的腥味作用。这类蛋制品去腥效果最好的香料有：香叶、丁香、百里香、小豆蔻等。●讲解：鸡蛋中确切的说是蛋黄中含有大量的卵磷脂和脂肪，其中腥味的来源主要来自于其中的卵磷脂。卵磷脂属于一种混合物，其构成成分包括磷酸、胆碱、脂肪酸、甘油、糖脂、甘油三酸酯以及磷脂等。在环境与自身的细菌作用下，会产生多种腥味物质，香叶、丁香、百里香、小豆蔻等香料中的成分对这类腥味有很好的抑制和去除作用。●豆类去腥味效果最好的香料豆类食材中常见的就是大豆制品，其中普遍带有豆腥气，加工这类食材时加入的香料就有相当的除腥功能和屏蔽功能，同时还可以赋予豆制品风味和谐的香气。适合卤豆制品去腥味最好的香料有：肉桂、八角、姜黄、花椒、红辣椒、洋葱、胡椒、小茴香、白豆蔻、肉豆蔻、香叶、肉桂等。●讲解：大豆制品常具有豆腥味，主要来自大豆油脂中的不饱和脂肪酸的氧化，其中氧化后的产物正已醛、正乙醇是造成豆腥味的主要成分。小茴香、肉蔻、八角、桂皮、胡椒、香叶等香料中的芳樟醇、月桂烯、柠檬烯、肉桂醛对正已醛、正乙醇可产生化学反应，从而达到降低和去除豆腥味的目的。写在最后一般而言两种或者两种以上的香料同时使用会提高整体去腥味的效率，所以这就不难发现很多香料配方中都是有很多香料组合使用。在具体烹饪中除了使用香料去腥味外还有其他方法，比如进行充分的食材预处理、加入料酒、酱油或者醋，亦或者加入烟熏料，糖类通过烹调与氨基酸起美拉德反应，形成风味物质掩盖去腥等都可以辅助达到去腥味目的，这里就不再一一叙述了。我是木子，专业卤肉十余年，以上就是平时的真实经验，希望能带给大家参考作用。喜欢作品记得点个赞，或者转发出去让更多需要的人看到，并顺便关注一下木子小厨，我会继续为您分享烹调中的经验和技术干货。感谢观看。白芷、八角、桂皮、丁香、草果、三奈、茴香、香叶、砂仁，可以火锅一切一、通用型药酒配置（） 1、公开绝密钓鱼药酒配方-鲫鲤草鳊通杀：公丁香10g、母丁香10g、甘松10g、肉桂10g、山奈10g、细辛10g、辛夷 10g、独活10g、白芷10g、乳香10g、牙皂10g、大茴香10g、小茴香10g、川芎10g、灵草10g、排草10g、滑石10g、香薷10g、甘草10g、阿魏10g、草果 10g、枸杞10 用高度粮食白酒2斤浸泡。药酒制作方法:以上几味药泡入装有白酒的专用药瓶内，一定要把瓶密封好，避免酒挥发。浸药的酒一般应用高浓度的纯粮白酒，但不提倡用名贵的酒浸药。一般最低为一个月为宜，(时间越久效果越好用前取浸泡好药酒少许，与大米或小米调合拌匀，密封于小玻璃瓶中侵泡一晚。垂钓前在诱饵中加适量的药米，即成药米诱饵，也可直接用药米打窝，注意在撒窝时，小水面应用窝桶投放，定点定位，宜少量投喂，适时续窝。大水面应做重窝，可考虑加入饼类物质混合使用，一次做窝，不需补窝(以钓一天为例)。本配方作为专业鱼鹰的配方公开，绝对有效! 2、钓混养鱼药酒的配制方法：阿魏、八角(也叫茴香,大茴)、小茴、杏仁、细辛、山荼、甘松、桂丁、草果、甘草、排草、广香、各10克；丁香20克；麝香0.5克；加45度以下曲酒2斤；以闻出丁香的味为准；用时一份的药酒加一份蜂蜜。泡一斤小米用二两药酒，这个量差不多， 3、（鲫鱼、鲤鱼）：山奈、白芷、丁香、广木香、小茴、川军(大黄)、辛夷、桂皮每样各30克，加高度白酒2千克，密封浸泡，15天后即可使用(以上中药各大中药房均有售)。使用这种药酒饵使鲫鱼、鲤鱼频频上钩底食一般采用大米、小米、麸皮、玉米粉各1份，用文火炒出香味即可。 每次加入底食中的药量要合适，比如说250克的底食中加入约两雪碧瓶盖即够，然后加入水搅拌潮湿，即可打窝使用。 4、鱼鹰子原配方比例浓度太大不太实用,根据本人多年泡酒经验推荐比例如下: 灵草3克排草3克甘松3克丁香10粒山奈2克桂皮2克小茴香2克八角1个阿魏2克黑胡椒5粒曲酒1斤。天冷需要3~5个月浸泡,热天半月即可制作酒米: 泡好之后一斤小米或粗玉米糁,可加30毫升药酒+5~10毫升蜂蜜,天热建议15毫升药酒+15毫升纯曲酒+5~10毫升蜂蜜钓鲤鱼建议用白糖或甜蜜素二、钓鲫鱼药酒配方（使用时加红糖20%） 1、灵草、排草药酒：灵草30克、排草30克、香松20克、小茴香20克、滑石20克、大黄10克，将用料切碎装入瓶中，倒入曲酒500毫升。浸泡1~2月即可；三、钓草鱼药酒配方 1、丁香１０克．山奈１０克．细辛１０克．草果１０克．茴香１０克．八角１０克．优质曲酒５００毫升．上列料研碎与曲酒同装一瓶浸泡一星期，垂钓时用麸皮．碎米或颗粒饲料制.成诱饵，加入少量药酒．有药香味即可．（不可加多） 2、中药材料：山奈50克、丁香20克、桂皮20克、甘草5克、八角5克、曲酒1升(注：装入玻璃瓶密封浸泡15天以上) 制作方法：将干玉米粒500克装入瓶子，加入做好的药酒150毫升，另外加水150毫升，密封放在阴凉处，泡止半个月即可适用，经过以上泡止的玉米，钓鱼时取，二三十粒打窝子，过段时间再投十几粒续窝子，钓饵就用泡止的玉米粒。夏天草鱼开始大量进食，在水库钓草鱼可以用玉米粒，加入中药药酒泡止效果非常显著。 3、钓草鱼药酒：排草10G.灵草10G.丁香10G.桂皮3G.阿魏2G.冰片2G.草果4G.小茴香7G.细辛5G.山楂7G.枸杞子5G.曲酒1000ML，一月后可以用来泡小麦5天后加白醋以药酒的1/2为好。加糖20G，到小麦挤出浆时直接挂钩即可。四、钓鲤药酒（使用时加蔗糖6%）： 1、公丁20g 母丁20g 玉桂20g 甘松20g 山奈12g 细幸20g 幸荑20g 冰片10g 独活20g 乳香20g 大茴香20g 白芷20g 川芎20g 巴豆5g 小茴香10g 南查20g 当归20g 牙皂20g 阿魏10g 罂粟壳25g 香草20g 香叶20g 5斤高粮王 3－12个月提出5斤药酒提出后加3－5支真射香。好东东要会用2－3ml加0.5－1两曲酒。。。更祥细使用请大家。。。 2、钓鲤鱼饵配方1：郁金30克，香薷30克，蔗糖30克，优质曲酒410毫升。郁金、香薷切成小段，与蔗糖、曲酒装入小口瓶内，浸泡半个月。钓鲫鱼饵配方2：山柰10克，山楂40克，红糖100克，优质曲酒350毫升。将山柰、山楂切成小段，与红糖、曲酒同装入小口瓶内，冷浸半个月。钓鱼时，上述两种分别用小瓶带少许到池边，倒几滴在饵料中。黑大坑钓鲤鱼应该用什么饵玩黑坑也有10来年了，给广大钓友说说我的经验.去掉深奥的内容，去掉错综复杂的各种因素之间的联系，去掉应该学会的配饵原理，去掉钓组搭配、精准调漂、抛杆频率、刺鱼技巧、开饵手法，简单直接只讲饵料搭配，只针对初级钓友：黑大坑钓鲤鱼应该用什么饵？ 1、必须用原塘颗粒粉比例占到40％以上.找不到原塘颗粒就用本地饲料门市部卖的颗粒，再没有就用化氏或其他品牌原塘颗粒代替.因为黑坑里都是养殖鱼，无非喂养的饲料不同。 2、必须加20％的鲤鱼饵（动物蛋白、腥）.荒食、三色鲤等任意一种.但不包括等已经含有大量颗粒成分的鲤鱼饵。 3、必须有酒米、药酒米、麝香米、玉米渣等任何一种颗粒状留鱼的成分5％。 4、必须有粉末状雾化的成分5％。 5、必须加10％的鲫鱼饵（植物蛋白、香）。 6、必须有酒（粮食酿造的曲酒）帮助味型传播，诱、留鱼。 7、必须加糖（红糖）腥、香外还要甜。 8、须探出塘底是否烂泥底，是的话必须把饵料调轻（雪花粉），把钓组调轻（轻触底）、或钓浮（钓离底）。 9、必须试出此批鱼是喜腥还是喜香还是喜蒜味，再调整饵料达到适口（深度说还应该试出喜什么腥，是鱼骨粉还是虾粉还是虫粉还是羽毛粉的腥，再决定用什么腥味小药增强腥.香也一样，是奶香还是水果香还是本味香还是药香，再用香精类小药增强，再深度说还要探出此批鱼的活跃度，以决定是否用神经类调节小药来刺激进食，所以，小药不是必须加的，需要的时候才加，不需要的时候，加了会适得其反）。 10、必须知道你所用饵料的基本成分，动物蛋白、植物蛋白及添加剂的含量，以及什么动物蛋白、什么植物蛋白为主，才能尽其所用，否则就是骗人骗鱼骗自己. 11、必须懂得根据当时的鱼的情况来配饵，任何不了解鱼情，不去分析判断要钓的鱼爱吃什么，坐在屋里研究配方的行为，都是不尊重对手的，对手也不会吃你那一套的. 饵料最好诱钓一体。如果鱼吃口轻的话可以加入一些减轻比重的饵料，并把浮漂调整灵敏一些。各种饵料无法奏效的情况下可挂上皮筋颗粒试下。较为科学钓饵配方公式应为：基础饵60%左右+主攻饵30%+状态饵10%左右+添加剂0.5%以下。但凡常出去钓鱼的人，在出钓前几天都习惯提前了解今后几天的天气情况，有些经验大部分钓友都知道，如：大风（4级以上）、雷雨天气、冷空气、低气压，甚至是下雪天都不宜出钓；连续的晴天、连续的阴雨天、或者降温的前一天、冬天下霜清晨、早上有雾的晴朗天气都适宜出钓。五、钓鱼药酒的常用中药可单用或数种混合使用 1、丁香：公丁香、母丁香；2、甘松；3、肉桂；4、山奈； 5、细辛；6、辛夷；7、独活；8、白芷； 9、乳香10、牙皂； 11、大茴香(八角)；12、小茴香； 13、川芎；14、灵草； 15、排草；16、滑石粉； 17、香薷；18、山楂； 19、陈皮；20、阿魏； 21、巴豆；22、冰片； 23、麝香；24、穿山甲； 25、郁金；26、大黄； 27、密陀僧；28、广香； 29、千里香；

5，去腥的干料有哪些

胡椒：辛辣中带有芳香，可去腥及增添香味。白胡椒较温和，黑胡椒味则较重。八角：又称大茴香，常用于红烧及卤。香气极浓，做菜时，宜酌量使用。干辣椒：可去腻、膻味。将籽去除，以油爆炒时，需注意火候，不宜炒焦。红葱头：可增香。切碎爆香时，应注意火候，若炒得过焦，则会有苦味。五香粉：五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陈皮等香料，味浓，宜酌量使用.

6，去除肉腥味最好的香辛料

卤肉时，掌握了这7种辛香料的作用！不仅香味入骨，而且肉更入味天气渐渐的变冷了，很多人又会开始卤各种肉吃了，而要想肉卤的好吃，必须要掌握各种辛香料的作用和用量才能使肉香味入骨。但是在生活中，常常很多人卤肉时，不仅不能去除肉的腥味，而且还会使肉卤得发苦，这都是香料配比不正确导致的，为了使更多的人做出好吃的卤肉，我今天就分享给大家一个卤料配方，而这个卤料小配方中，会用到下述7种辛香料，卤肉时，掌握了这7种辛香料的作用！不仅香味入骨，而且肉更入味，接下来就给大家讲解这7种辛香料的作用。1.千里香千里香也被称为九里香，七里香的香味非常浓郁，吃着稍微涩口，卤肉时，特别是放在猪羊牛中，可以快速去除食材的腥味，而且还能赋予食材的香味，是做卤肉必不可少的辛香料。一般1kg食材，0.5克千里香即可。2.桂皮桂皮香味超级浓郁，因为桂皮中含有一种教桂皮醛的物质，桂皮醛能大幅度肉的香味，虽然桂皮能大幅度提升食材的香味，但是用量过多，会导致卤出来的非常熏，一般1kg食材，1.5克桂皮即可。3.高良姜高良姜也被称为良姜，高良姜闻着非常香，尝之略苦，卤肉时放适量的高良姜，能快速去除食材的腥味，但是用量不能太多，否则会导致卤好的肉有肥皂味，一般1kg食材，0.5克高良姜即可。4.丁香丁香常指公丁香，公丁香的香味超级浓郁，而且放在卤水中，能使肉的香味入骨，是卤菜时必不可少的一种辛香料，但是由于香味过于浓郁，丁香放的过度，会导致卤水闻着头晕，一般1kg食材，0.3克丁香即可。5.白芷白芷香味浓浓郁，味道微苦，白芷能快速去除食材的腥膻味，而且还能赋予食材香味，是卤菜时必不可少的一种辛香料，特别是猪肉、鸡肉中放适量的白芷，能使卤好的肉更香。一般1kg食材，1.2克白芷即可。6.草果草果也叫做草果子，吃着稍微有点苦，闻着有淡淡的薄荷味，草果有很强的去腥提味的能力，不管是卤什么菜，都可以放适量的草果。如果是鸡肉、鸭肉这类腥味比较淡的食材，使用草果时应该去除里面的种子在使用。一般1kg食材，2.5克草果即可。7.香菜籽香菜籽也叫莳萝子，香菜籽闻着很香，吃着稍微有麻舌感，卤肉时，放入适量的香菜籽，能大幅度去除肉的香味，并且赋予食材回香味，是卤菜中最常用到的辛香料。一般1kg食材，1克香菜籽即可。卤肉配方：千里香1克、桂皮2.5克、高良姜1.5克、白芷2克、草果5克、香菜籽2克、丁香0.8克、小茴香2克、花椒10克、陈皮5克、香叶2克。卤肉时，掌握了这7种辛香料的作用！不仅香味入骨，而且肉更入味！上述就是给大家讲解的卤肉配方和7种辛香料的用量和作用，希望大家看完后能完全掌握，后续我还会分享给大家更多辛香料的知识

7，除了醋和料酒还有什么配料可以去除腥味

黄酒,生姜

有配料和主料的区别一些辅料有生姜\大蒜\葱\茶叶\牛奶\胡椒粉\等还有是一些家常的淹制方法啤酒\可乐也是可以的哦

柠檬

黄酒.姜.蒜子.

蒜子.姜.黄酒

胡椒

8，什么配料可以去腥味

姜葱爆锅，料酒、醋、啤酒等都可以

炒猪肝前，可用一点白醋渍一下，再用清水冲洗干净。白醋能使猪肝不渗血水、去除腥味。猪肝有多层的组织结构，各层之间多为黏液。用食粉或碱水腌制后层间的黏液可以被碱性溶解，各层之间出现分离，这样炒熟以后，品尝时会觉得肉质爽口。

料酒和生姜，食醋和柠檬片都可以去腥味。　　动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质，由于环境与自身的细菌作用，会产生多种腥味物质，如氨气、三甲胺、甲硫醇、硫化氢、吲哚和杂环氨含氮化合物等。以上腥臭物质均为碱性化合物(PH值大于7.25)，在烹调时添加适量生姜食醋中和，使其生成醋酸盐类，就可使腥臭味大为减弱。此外，番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸，也有中和去腥作用，当然直接用西红柿烹煮鱼、肉类同样有去腥效果。　　有些沸点低而不呈碱性的腥味物质，不能采用中和法去腥时，可利用酒精(乙醇)对腥味物质的溶解和挥发性能，将鱼、肉类中的醛、酮、含硫化合物先溶解，加热后一并挥发除去腥臭味。同时乙醇还能同原料中的醛类反应，生成香气物质——缩醛，它还能与有机酸结合生成酯类，两者共同作用的结果可使菜肴去腥增香。因此，要想鱼、肉的滋味鲜香，没有料酒和食醋是不行的。

9，放什么调料可以去腥气

去除腥味的小窍门　　除去鱼腥味　　鱼烹制不得法往往有一种腥味，用以下方法可以支除。　　（1）鱼在烹制前，先浸入食醋片刻，沥干水后烹制，不仅除腥味，且鲜嫩。　　（2）烧鱼时在锅中加点牛奶，即可除腥，又使鱼味美。　　（3）烧鱼时加些生姜可除腥增鲜，放姜最好切为小块，不要整块放入，也不宜太碎小。　　（4）先用油将鱼煎一下，煎过后将多余油倒出，再将鱼放入锅中，当锅烧热时，稍加点料酒和醋，盖上锅盖，等10几秒钟，再揭开盖，腥味即除。　　黄花鱼去腥味　　黄花鱼腥味的主要来源是鱼头顶的皮膜，在加工整理时只要将头顶的皮撕掉，腥味即可除。　　吃完螃蟹除腥味　　食用螃蟹后，两手会有一种腥味，只要在手心滴几滴白酒，再力搓几下，再用水洗净即可。也可用湿茶叶或香菜放在手中搓揉，再用清水冲洗。　　巧除河鱼泥味　　生长在河里的鱼，食用时有一种泥腥味，除掉方法是：　　（1）活鱼：可将鱼放入盐水中（盐水之比为10：1），盐水可通过鱼鳃进入血液，1小时后泥味即除。　　（2）死鱼：可在较浓盐水中浸泡2小时，也可除其泥味。　　除去海带腥味　　海带吃起来有一股腥味，如果在食用前在淡碱水中搓洗一下，然后用清水冲一冲，腥味即可除。

放料酒可以去腥气

1、柠檬炖羊肉时，挤点柠檬汁上去，可以中和海鲜的腥味。2、料酒料酒是许多家庭必不可少的调味料，也有去腥作用。在炖羊肉时，可以用料酒先腌制肉类，既可以去腥，也能让肉类吃起来鲜嫩可口。3、醋肉类中产生腥臭物质为碱性化合物，在烹饪中加入适量的醋可以中和这种味道。不过由于醋酸味比较刺激，加的时候要控制好量，避免影响菜的口味。4、生姜生姜简直就是去腥利器，不管是爆香，还是给鱼、肉去腥，姜都是不二之选。5、香料在做炖羊肉时的时候，香料就是必不可少的调味品。花胶、桂皮、八角、孜然等香料不仅香味独特，也是天然的除腥高手。不过不建议放太多，以免掩盖肉本身的香味。

姜、葱、蒜、醋、番茄酱、蜂蜜、八角、花椒、桂皮、陈皮等植物香辛料

葱、姜、黄酒可以去腥气。

醋、大蒜、姜、黄酒

10，可以用什么东西去除腥味

1、酒类去腥用途广。酒精对腥味物质有独特的溶解和挥发性能。可先将肉类食材在酒中浸泡，然后再加热，双管齐下除去腥臭味；或在翻炒时直接加入酒。酒不仅能去腥，还能提味，红酒、料酒、黄酒都可以。2、可选用食材配料除腥味，如葱、胡椒、生姜、桂皮等等，可以很有效的使异味减弱且能使食物增香，特别是在腥味较浓的食料中（羊肉），多加几种常用食材去腥增香效果更明显。3、沸点较低的腥味物质，可用加热的方法去腥。有些沸点较高的腥味物质也可采用长时间加热法或在热油中让其挥发。腥味物质也可烹调时采用先焯水、沸水浸烫等方法除去部分腥味，再行烹煮。4、厨房配料有香精、十三香、五香粉、鸡精等，将其加入食物中，香味四溢、弥漫在整个厨房，但是购买的香料比如十三香等必须要是正品，假货很多必须认真辨别。5、加入柠檬或者柠檬汁，在烹饪鱼虾等海产品的时候，去腥极为有效，会使原料原本的肉香味和鲜味更佳。6、做青菜时除青菜的土气味，最好的方法就是用蒜，将蒜放在热油中煎小会儿立即蒜香飘逸，在放青菜，青菜自然蒜香为十足，去除土气味儿。

醋，料酒，柠檬，姜

一般的方法是用葱蒜或者料酒去除海鲜的腥味，方法如下：材料：白酒，葱，姜，八角，胡椒。在烹饪之前，将鱼放在食醋里浸泡几分钟，然后沥干。这样不但能去除腥味，而且还更加脆，嫩，吃起来更爽口。第二种方法是用白酒。将鱼等腥味食物切碎之后，放在容器里，让后倒入适量白酒，腌制20分钟左右再烹饪，腥味就没有了。香料去腥法。香料的种类很多，如：葱、姜、胡椒等，选择适当的香料，可以有效去除腥味，还能增加别样的香味，吃起来更可口。

介绍白酒去除猪肺腥味法：取白酒50克，慢慢倒入肺管，然后用手拍打双肺，让酒液渗透。半小时后灌入清水拍洗即可去除腥味怎么洗猪肺能把腥味去除？1.选没有破洞之猪肺！灌水入气管至满，倒出反复连续洗10次。2.用啤酒倒入气管泡10分钟，再用水入气管倒出反复连续2次。3.用百草(除腥专用)、胡椒粉、生粉，打水灌入气管，倒出再灌满绑头部20分钟。倒出水后肯定没有腥味参考资料：你不怕麻烦的话，，

做菜用生姜去腥

11，什么东西去除腥味最好

鱼的做法多种多样，可以清蒸，可以红烧、可以煎炸、可以水煮、可以吃生鱼片还可以烧烤。但是最鲜美的做法就是清蒸，清蒸的鱼可以保留食物的原汁原味，这样做才是最鲜美的。蒸鱼时除了放姜片、料酒去腥，还可以抹盐，在鱼身上涂抹上一层食盐，这样不仅可以去掉鱼腥味，而让鱼更鲜美，让鱼肉更加紧实。用啤酒将鱼腌制一段时间，这样可以非常有效的去除鱼的腥味，同时腌好之后蒸出来的鱼是别有一番风味。还有一个小窍门，就是在蒸鱼的时候在鱼身上涂抹上一些猪油，这样可以让鱼肉更嫩，更鲜美，蒸的时候鲜味全都保留在鱼肉里面希望我的回答对您有帮助

胡椒，花椒，白酒，生姜，柠檬，醋

一、给鱼肉去腥　　将鱼买回来后，可以先浸泡在盐水中放置一会儿，在烹饪的时候，可以用姜葱和料酒去鱼腥味。将姜片、葱段塞进鱼肚内，再用料酒调味，就可以除去大部分鱼腥味了。还可以将鱼放在牛奶中浸泡一下，也能起到去腥增鲜的作用。　　二、给鸡肉去腥　　用热水将鸡烫透，从而减轻腥味。在炒或炸之前可以先将鸡肉用料酒、酱油腌一下在做。　　三、给内脏去腥　　处理时可以先用剪刀剪去腰臊，再加入适量盐腌制片刻，不仅可以去除腥味，还能令其更加脆嫩。　　四、肥鸭肉去腥　　将肥鸭肉中的脂肪取出，炼成鸭油，把鸭剁成大块，放入鸭油中炒炸至半熟，再将鸭肉捞入开水锅中焯透，可除掉腥味。　　五、给蛋类去腥　　在处理鸡蛋的时候不妨撒上一点点白胡椒粉。在西餐中，厨师有时候会加上柠檬和香草精，这些都可以去除蛋腥味，在烘焙中尤为常见。

1酒类去腥用途广。酒精对腥味物质有独特的溶解和挥发性能。可先将肉类食材在酒中浸泡，然后再加热，双管齐下除去腥臭味；或在翻炒时直接加入酒。酒不仅能去腥，还能提味，红酒、料酒、黄酒都可以。2可选用食材配料除腥味，如葱、胡椒、生姜、桂皮等等，可以很有效的使异味减弱且能使食物增香，特别是在腥味较浓的食料中（羊肉），多加几种常用食材去腥增香效果更明显。3沸点较低的腥味物质，可用加热的方法去腥。有些沸点较高的腥味物质也可采用长时间加热法或在热油中让其挥发。腥味物质也可烹调时采用先焯水、沸水浸烫等方法除去部分腥味，再行烹煮。4厨房配料有香精、十三香、五香粉、鸡精等，将其加入食物中，香味四溢、弥漫在整个厨房，但是购买的香料比如十三香等必须要是正品，假货很多必须认真辨别。5加入柠檬或者柠檬汁，在烹饪鱼虾等海产品的时候，去腥极为有效，会使原料原本的肉香味和鲜味更佳。6做青菜时除青菜的土气味，最好的方法就是用蒜，将蒜放在热油中煎小会儿立即蒜香飘逸，在放青菜，青菜自然蒜香为十足，去除土气味儿。