麻团粉和玉米粘粉有什么区别，粘米粉和粳米粉的区别

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1，粘米粉和粳米粉的区别
2，麻团粉和粘粉是一种吗
3，寒梅粉和粘粉有什么分别
4，哪种淀粉粘合力最强
5，麻团粉和粘粉是一种
6，怎么区分粘玉米
7，麻团用什么油炸比较容易上色
8，哪种淀粉勾芡效果好
9，汀面与面粉区别
10，红薯粉和土豆粉怎样区别

1，粘米粉和粳米粉的区别

粳米粉是粳米（圆粒米，比如珍珠米）制成的，粘米粉又叫籼米粉，是籼米（长粒米，比如丝苗米）制成的。粳米与籼米比，胶稠度高，直链淀粉和蛋白质含量低，所以比籼米要糯一点，黏性也强一点，可以做萝卜糕，宁波年糕一类。（当然，两者都是非糯性稻米，黏度和糯米粉是不能比的。糯米粉一半用来做汤圆。）籼米是所有稻米中黏性最低的，所以粘米粉特别适合用来做广东蒸肠粉一类的食品。

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2，麻团粉和粘粉是一种吗

不一样的。麻团的粉是糯米粉释义：糯米浸泡一夜，水磨打成浆水，用个布袋装着吊一个晚上，待水滴干了，把湿的糯米粉团掰碎晾干后就是成品的糯米粉，当然，在超市也能买到现成的。它可以制作汤团(即元宵)之类食品和家庭小吃，以独特的风味闻名。分类：水磨糯米粉熟糯米粉营养成分：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、糯米粉磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品。糯米粉别名:糯米面。水磨糯米粉是以柔软、韧滑、香糯而著称，它可以制作汤团、元宵之类食品和家庭小吃。功效：糯米味甘，性温，入脾、胃、肺经；糯米粉食品具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用;糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。粘粉却是大米粉分类：有生米粉和熟米粉两大类。

3，寒梅粉和粘粉有什么分别

寒梅粉是瞎起的名字，常规指变性淀粉而已（一些市售的也确实是变性淀粉，价格最低廉的粘粉）粘粉是粘性粉质的统称。玉米粘粉。这是价格最低廉、易得的粘粉类别。麻团使用的优点就是经济实惠，但具有明显的增加饵料比重、饵团发死、添加量过大、明显改变饵料成份组成的弊端。所以，使用玉米粘粉以增粘窝料和饵料的使用为主，而做麻团钓饵的并不多。寒梅粉。学名变性粘淀粉，是改性的淀粉。如果不是鱼饵厂家分装后的，价格是很低廉的。寒梅粉常见粘度超过一般的玉米粘粉，虽然能应用于麻团饵料，但本质同样是明显增加饵料密度和成份的。一般也作为增粘饵料和控制饵料的“雾化”来用。

4，哪种淀粉粘合力最强

下午好，看具体是什么淀粉了，常规淀粉添加尿素对黏着力没有任何影响，两者仅是机械混合不会发生任何化学反应。支链上羟基被取代后可以与棉织物形成氢键是改性后的尿素淀粉，又称为脲淀粉，和「淀粉掺进尿素搅拌搅拌」是两回事。但淀粉里掺入少量尿素可以明显提高淀粉成膜的热稳定性，不易橘皮起泡，尿素属于阴离子类固胺，可以改善淀粉在水溶液里的溶解度，增大溶解的投料总重量。请问你是要做改性的淀粉膜吗？

5，麻团粉和粘粉是一种

6，怎么区分粘玉米

玉米粒白色、紫色为粘玉米！黄色多为甜的！

粘玉米不是那种黄色的，颜色有的是白色的有的是花的，以紫色为主，这样的玉米一般都是比较粘的，很好吃，我天天都吃玉米~~~~~

糯玉米相对来说淀粉含量要高些，在加热状态下食用口感粘粘软软的，甜度不是很高。甜玉米的淀粉含量不多，水分要大，但甜度高，吃起来感觉嫩嫩的，甜甜的。像“松子玉米”用的就是甜玉米。不管是哪种玉米应该都不会造成肥胖

7，麻团用什么油炸比较容易上色

花生油。1.糯米做出来的口感比较软，面粉比较硬，100g里面粉和糯米粉可随自己喜好配比，但建议糖量不要减少。这个甜度合适，实在不喜甜的可以减到20g左右。2.一定要保持中小火，慢慢炸，慢慢熟，不然外面都糊了里面还是生粉团，切记。3.刚开始炸得时候不要因为追求团子圆而用勺子刻意按压塑形，因为随着团子的膨胀它自己会在油锅中慢慢翻滚变圆，如果你自己按压塑形反而会变形。你需要做得只是待它浮起就按压。4.从入锅按压到出锅按压力度应该由小变大。最后，祝各位成功哈！

8，哪种淀粉勾芡效果好

不同淀粉勾芡效果比对勾芡指的是，在菜肴接近成熟时，将调好的淀粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而可以使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。●试验方法：玉米淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉大比较从实验的效果看，土豆淀粉勾芡后黏性最足，质地细腻，晶莹剔透，有光泽。玉米淀粉和红薯淀粉都有些白色沉淀，不够剔透。玉米淀粉的芡汁黏稠性也不错。照片是细部对比图，从盘子花纹的清晰度变化，可以看出芡汁的透明度的不同。●试验结论：土豆淀粉勾芡效果最好，其次是最常用的玉米淀粉。不过，淀粉的作用不只是勾芡，有时候煎炸菜还需要淀粉裹糊再入锅油炸，比如松鼠鲑鱼，就是把鱼肉纵横切出花纹，放到水淀粉内浸泡后，再用干淀粉全部沾裹到鱼肉的每个部位后下锅油炸，最后装盘再浇上番茄芡汁出锅的。还有炸扇贝串，也要将扇贝入味后蘸湿淀粉再裹干淀粉后下锅炸。玉米淀粉和红薯淀粉在这方面的作用就很好。

9，汀面与面粉区别

1、澄粉Wheat Starch 　　又称澄面、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。　　目前，我只用澄粉做过水晶奶黄包，热的好看又好吃，凉的口感略差。这个也在麦德龙有售，大约是200g左右，做蒸饺很漂亮，通透晶莹，口感劲道。米淀粉Corn Starch 　　又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, 还有的地方管它叫豆粉（这个的确少见），是从玉米粒中提炼出的淀粉。包括玉米淀粉在内的淀粉类（很多其他类谷物也可以提炼出淀粉）在烹饪中是作为稠化剂使用的，用来帮助材料质地软滑以及汤汁勾芡之用。而在糕点制作过程中，在调制糕点面糊时，有时需要在面粉中掺入一定量的玉米淀粉。玉米淀粉所具有的凝胶作用，在做派馅时也会用到，如克林姆酱。另外，如在《面粉全知道》那篇帖子里说到的，玉米淀粉按比例与中筋粉相混合是蛋糕面粉的最佳替代品，用以降低面粉筋度，增加蛋糕松软口感

不知道你吃过面筋没有，面筋就是把面粉揉成团，然后在水里洗，洗到只是粘稠多孔的芯，澄面就是水里的那些东西，就是做面筋剩下的的东西晾干了以后，其实就是淀粉，但是我不知道面筋是什么物质，没办法给你从科学角度解释面筋的构成，但是有一点可以肯定面粉=澄面+面筋，不知道你能明白吗

汀粉是无筋面粉，是小麦淀粉没有蛋白质，面粉是小麦粉含有蛋白质的。清楚了哦？

汀面也叫澄面.是用小麦粉加工，洗去面筋，将洗过面筋的水粉再经过沉淀，滤干水分，再把沉淀的粉晒干后研细的粉料.跟面粉最大的区别是面粉用冷水能和成团.而澄面用冷水是开不成团的.必须用滚水才能烫成团.一般有面粉卖的地方都能买到.澄面和出来的面晶莹洁白.透明.

10，红薯粉和土豆粉怎样区别

红薯粉，即为粉条；土豆粉，即为土豆粉条，二者的区别如下：一、外观不同红薯粉：红薯粉呈细长条状，颜色为灰白色、黄色或黄褐色等。土豆粉：土豆粉呈略粗的条状，颜色为色。二、原料不同红薯粉：红薯粉的原料为地瓜粉和土豆粉。土豆粉：土豆粉的原料为土豆淀粉、木薯淀粉。三、制作过程不同红薯粉：红薯粉是以红薯、马铃薯等为原料，经磨浆沉淀加工后制成的。土豆粉：土豆粉是用纯正的土豆淀粉，经过加勾芡、搅拌、打浆、制粉机器的挤压而制成的。四、使用不同红薯粉：红薯粉适于熬菜、烹炒和凉拌菜用。土豆粉：土豆粉多用于炖食，也可与回锅肉混炒用。参考资料来源：百度百科-粉条百度百科-土豆粉条

地瓜粉，它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末，一般地瓜粉呈颗粒状，有粗粒和细粒两种，通常家中购买以粗粒地瓜粉为佳。地瓜粉融于水中后加热会呈现粘稠状，而地瓜粉的粘度较高，因此，在中菜勾芡时较少使用地瓜粉，因为粘度较粘控制。　　马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是将马铃薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的。特点是：粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。　　淀粉的种类勾芡用的淀粉，又叫做团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60℃时，则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉的这种特性。

4、用4两温水化开水170克（实验时8.5克）明矾倒入《3》所得透明糊中，搅拌至糊状物发白发亮为止，然后将搅拌的发白发亮的糊状物倒入盛有干淀粉的大盆中或搅拌机内，搅拌均匀即可，包起来发酵20分钟后既可放入机器中使用

色泽为基本，红薯色泽为淡青色，棕红色，红薯品种决定。土豆粉为透明晶体，乳白色，淡黄色为常见。口感，红薯薯香味较重。色泽上，外观上都可以用其他淀粉仿做