火候其实火候问题对于中餐来讲是特别普遍的一个名词，基本上谁都会说，做菜要注意火候，如何如何。历代都不允许老百姓家里有甲胄，但没听说菜刀都不许用的。怎么炒菜才香？步骤都一样就是不香，为什么自己做饭不香？我来回答这个问题。再愚蠢的统治者都明白这个道理。
怎样学习做饭？
怎样学习烹饪？烹饪是一项做菜的技术和艺术，他不只是做出来的菜品美观，大方，漂亮而且它的色，香，味，形一一俱全。而且烹饪分为两种 一种是业余爱好，也就是说你在家里面制作自己喜爱的美食，像这种学习相对比较简单，只要你掌握好做菜色泽的搭配，调味料的式中， 至于火喉你自己做两道基本上能掌握，也可以跟着美食视频制作，基本上学习没有问题。
第二种那就是专业学习烹饪，也就是人们常说的专业厨师，如果作为一名专业厨师，那就不一样了，那学习的东西就相对比较复杂，首先学习烹饪基础学，烹饪营养学，烹饪原料学，下来实际的工作中，那首先必须有吃苦耐劳的精神，在说学习炉灶，人们常说的炒菜，还有墩板，也就是人们常说的切菜，还有凉菜，还有小吃等，如果要作为一名专业的烹调师，一般需要3至5年，如果要作为一名专业的烹饪工作者，一般需要7至10年。
元朝十户一把菜刀，大家平时是怎么做饭的呢？
关于元朝有四大谣言。分别是：“女子结婚初夜权归蒙古人”、“摔头胎（将第一胎出生的小孩摔死）”、“杀绝王张李刘赵五姓汉人”，还有就是“十户共用一把菜刀”。 元朝并不是大家想象的那么黑暗，朱元璋都说过“元以宽失天下”，要是做饭连菜刀都没有，算什么宽？ （元朝统治者）如果元朝统治者认为菜刀算武器，那我想问一下，锄头算不算？钉耙算不算？收稻子的镰刀算不算？这几样家伙打起架来，比菜刀威力大多了吧？要是这些农具都收了，谁来种地，怎么种地？谁来养统治者？ 自古统治者怕老百姓造反，这不单单只有元朝。
秦始皇收天下之铁在咸阳铸了十几个金人，目的也是一样的。历代都不允许老百姓家里有甲胄，但没听说菜刀都不许用的。 （元朝的百姓生活场景）《元史·刑法志》记载：“诸郡县达鲁花赤及诸投下，擅造军器者，禁之。诸打捕及捕盗巡马弓手、巡盐弓手，许执弓箭，余悉禁之。诸汉人持兵器者，禁之；汉人为军者不禁。诸民间有藏铁尺、铁骨朵，及含刀铁拄杖者，禁之。
诸私藏甲全副者，处死；不成副者，笞五十七，徒一年；零散甲片下堪穿系御敌者，笞三十七。枪若刀若弩私有十件者，处死；五件以上，杖九十七，徒三年。弓箭私有十副者，处死；五副以上，杖九十七，徒三年。” 大家看看上面的规定就知道，十户共用一把菜刀有多荒唐了。元朝法律规定，不许老百姓私造兵器，除了猎户不许家里有弓箭，不许拥有铁尺、铁骨朵等长兵器，不许家里有甲胄、枪驽，但是根本没有说不许有菜刀、锄头。
（元朝菜刀） 《元史》也记载了民间一个叫王初应的人，他在山上遇到老虎，之后“抽镰刀刺虎鼻杀之，得生。” 你看，王初应上山，是随身携带镰刀的，如果朝廷禁止，他哪里来的镰刀？还被记载到史书里，成为人人景仰的英雄？ （元代社会） 《元史·刑法志》上说：“元之刑法，其得在仁厚，其失在乎缓弛而不知检也”。
忽必烈也说过：“朕治天下，重惜人命，凡有罪者，必命对再三，果实而后罪之”。元朝根本不是大家印象中的魔鬼王朝。所以不可能制定不符合常理的政策，成吉思汗的子孙又不是傻瓜。 不管任何朝代，菜刀都不是兵器，而是生活用品。再愚蠢的统治者都明白这个道理。要是逼着老百姓退回茹毛饮血的社会，统治者的统治地位肯定保不住，傻子都知道这个道理。
对于味精，大家怎么看？你们在家做饭有放吗？
对于味精的争论由来已久，尤其是国人。中餐的烹制讲求色香味俱全，这就间接导致我国成为世界味精生产和使用的大国之一。今天在这里跟大家分享一下我了解到的味精的前世今生和自己对味精的一点看法。味精的化学成分为谷氨酸钠，是谷氨酸的钠盐。又称味粉、味之素、谷氨酸钠、麸氨酸钠等，是一种鲜味剂。易溶解于水，与盐同时在时其味更鲜。
因此在不放盐的菜里不宜放味精，放了味道也不明显。谷氨酸最早是德国的雷特豪于1846年在小麦的面筋中分离获得；1908年日本人池田菊苗从海带中获得了谷氨酸，而且发现谷氨酸的钠盐有极美的鲜味，1909年日本最先开始生产销售“味之素”。味精的中国历史可以追溯到1921年，由吴蕴初最初生产。1988年，国家取消对味精的食用限制，也就意味着我国味精行业的高速发展始于上个世纪80年代末。
