中餐对于色香味俱全的追求也就导致了我国成为了世界上数一数二的味精生产和使用大国。 问题来了，味精到底有没有危害呢？这个问题的争端始于1968年的美国。某某人描述自己每次在中餐馆用完餐之后就会出现脖颈的麻痹感，并且麻痹感会逐渐扩散到全身，同时感到虚弱和心跳加速。于是，他犯了一个错误，他认为中餐馆广泛使用味精才导致了这一状况。
他的理论很快流传开，引发了大量对于味精的科学研究。实验就不一一列举了。为了让味精是否有害的争论偃旗息鼓，1995年，美国食药局（FDA）授权美国权威调查组织弄清楚到底有害无害。经过各种调查研究取证之后，直至今日，FDA仍然表示味精为“一般认为安全”水平。 科学证明，味精进入人体后可以完全被消化吸收，正常参与人体的新陈代谢，并且对人体有不小的益处。
在人体内，谷氨酸能与血氨生成谷氨酰胺，可作为肝病治疗的辅助药物；谷氨酸还参与脑蛋白代谢和糖代谢，对改进和维持大脑工作有益。同时，可安定情绪，振奋精神；也可用于食欲不振，胃酸不足，营养不良等病症的辅助治疗。俗话说的好，凡事皆有度，味精也是如此。味精不适宜婴幼儿食用，会影响婴幼儿身体和智力发育。味精也不是适用于所有菜肴的调味。
它的正常存在受温度、酸碱度、浓度、咸度等的影响。味精的最佳使用温度是70-90℃，若长时间高温下会失去鲜味且有微量毒素产生。因此拌凉菜、油炸食品等不宜使用味精作为调味品；它在中性环境的效果最佳，在有醋或者有碱的食品制作中效果会大打折扣；浓度过高味感不佳，浓度不足，鲜味不强等等。再一个问题就是它与鸡精之争了。
其实你看配料表就可以看出，味精就是谷氨酸钠，纯度非常高，而鸡精的主要成分就是味精，它是味精的再制品，是在味精的基础上进行再添加的，至于营养之类的宣传就纯粹了忽悠了，那么一点点的用量，主要成分又是味精，谈何营养价值呢？只不过鸡精的广告更响，更多，更有利可图罢了。以上就是我个人了解的一些关于味精的知识和见解。
怎么炒菜才香？步骤都一样就是不香，为什么自己做饭不香？
请点击右上角的关注按钮，关注「小秀私厨」，定期放送福利哦。怎么炒菜才香？步骤都一样就是不香，为什么自己做饭不香？我来回答这个问题。对于炒菜不香，我还真是研究过这个问题。就拿一个简单的炝炒土豆丝或者一个简单的炒面条来讲，曾经我一度很怀疑饭店或者餐馆的大师傅用了什么特殊调料，自己在家做的菜就是没有外面饭馆炒出来的菜香。
要说葱姜蒜炝锅，我也炝了，该放的调料我也都放了，甚至于我还比餐馆的料要放的好一些呢。餐馆的肉丝炒面，我回家用牛肉丝炒面，葱姜蒜还放的比外面的餐馆的菜还要多，可是就是没有这个效果。难道是火小吗？特意买了一个出火苗大的灶具，除了能够带来瞬间把菜炒糊的作用之外，没感觉出给炒菜香带来多大的帮助。终于，在我经历了自己做菜十几年之后才明白这个道理。
火候其实火候问题对于中餐来讲是特别普遍的一个名词，基本上谁都会说，做菜要注意火候，如何如何。但是，真的有人了解火候吗？我来简单说一下我的认识吧。家里炒菜有几个问题是可以解决的，解决了，就可以提高炒菜的香度。其一，火的大小，您以为我说如果火小就要换个火大点的灶是吧？错了，我要说的是，如果火小，就需要把锅多烧一会儿，让锅尽可能的受热，同时，最好换一个热熔性高一些的锅（我有一片文章里面详细说过什么叫锅的热熔性，如果您需要去我的文章里看就可以），让锅的温度不至于一下子就被放入的菜给降下来。
同时，在放入菜之后不要一上来就疯狂的翻炒，一顿操作猛如虎，对于锅中的菜没有任何帮助。火小就尽量保证锅中的温度不会很快下降，下入原料之后要少翻动。听到滋啦啦的热的声音再翻动。其二，为了减少最后在炒的环节时间过长，形成熬菜的效果。需要提前把原料进行熟制。比如，能焯水的焯水，能提前滑油的滑油。最终到了锅中炒的时候，就是一个放入调料混合并且勾芡的过程。
出菜的温度越高，菜的香度越高。以上两点做好，你做的菜就会比以前更加香一些。至于放什么作料用什么炝锅，那都不重要，该放什么放什么，该用什么炝锅用什么炝锅即可。关于怎么把菜炒的更香，我就给大家说道这里了哦。感谢阅读。如果你喜欢我的分享，欢迎点赞、收藏、评论，并转发给更多的小伙伴。让我们一起交流做菜的经验，分享下厨的乐趣吧！【小秀私厨】，一个分享简单、快乐美食的私厨。
