3，建议大家：不要把价格订的太实惠，合理的利润是必须的，真诚、细致的服务也是应该的，温馨、舒适的消费环境是非常重要的。开价要高，毛头小利要让。例如三菜一汤，你开价43元，然后你只收人家40元，你实际赚了客人十三、四元钱，人家反说你很大度，他会很开心；反过来，你开价31元、32元，并照价收钱，你实际只赚客人两、三元钱，客人反而说你这个老板很小气、斤斤计较、不会做人。
4、开饭店就要开有特色，不要人家供应0.5元一个的包子馒头，你也一样供应0.5元一个的包子馒头，这样你就会降入价格竞争的低价区。你完全可以销售1元一个的包子馒头，而方法就是你在原有0.5元一个的包子馒头中加入一点辣椒酱、麻油、葱之类的附加，甚至于你还可以包子馒头的体积做的更小吃，让人吃了还想吃。。。这只是打个比方，鲜妈妈的原意就是如果你在北方，你就开个南方口味的饭店，你在南方，就开个西南口味的川味店，主要是开出你的特色来，吸引一部分人。
如何才能开好一家卤菜店？
做为一个在卤菜行业实践多年的手艺人，今天我就来和大家说一下如何开好一家卤菜店。我把开卤菜店分为以下三个要点，下面逐一解说。一、开前准备在卤菜店开业之前，需要准备的事项有：经营定位、店铺选址、店铺装修改造、物料准备、人员配备等问题。这里面的事务很繁杂。我看题主要是想问题经营定位，我就主要讲一下经营定位。
卤菜店的菜品选择、店铺装修，要和周边环境和周边顾客的消费能力相配套。到附近最近的两个菜市场看一下，看一下周边居民的消费水平、消费习惯，然后再根据周边顾客的习惯来定经营策略。比如店铺周边高档社区多、人们的消费水平普遍较高，就要多上一些有特色的荤菜，不能尽是大路货，要有特点，价钱也可以定的高一点。如果周边顾客的消费能力一般，就要荤素搭配，多搞点低价菜来做引流。
二、经营策略包括开业宣传、吸引新顾客、制造回头客，留住和激活老顾客等环节。在店铺刚开业时，要搞一些促销活动，比如买多少送多少，送优惠券，凭优惠券可低价买卤菜等等。在店铺经营中，要注重对老顾客的留存，要让老顾客来了下次还想来。除了通过菜品本身的口味来吸引人外，还可以通过集卤菜包装盒送卤菜活动来留存老顾客。
比如把自己的卤菜包装盒贴上你自己的不干胶牌子，然后集齐五个包装盒可以换一个鸭腿。类似这样的活动，可以锁住经营消费的顾客。要注意通过网络来营销。比如加入一些外卖平台，也可以让顾客加微信，实行通过微信提前定货有优惠等活动。这样以来，你的经营范围就大了，潜在顾客就多了。三、制作技术做为一个手艺人，主要还是讲一下制作技术。
