首页 > 管理 > 问答 > 管理经验 > 张一碗过桥米线加盟,过桥米线怎么营销

张一碗过桥米线加盟,过桥米线怎么营销

来源:整理 时间:2022-04-20 19:12:53 编辑:管理知识 手机版

所以汤头最好分开来说。一般来说,规格细的米线,汤头要清澈,表层油少,这样和烫好的米线接触后没有油盖去密封,从而米线就不容易秾掉,烂掉。而规格粗的米线,不光汤汁要浓稠,表层的油也最好多点。这样虽然米线在碗里了,但热气被严严实实的密封在碗中,实际上还在进行着一个烹饪再加工的过程。一般米线的汤底,要么猪骨汤,要么牛骨汤,要么鸡汤。

具体的做法大致相似,都是直接汆水后熬出的,方法非常简单。这里我就不赘述了。我讲两种比较有特色的汤底吧。第一种:全鸡架汤底。这种汤底最为简单快捷,而且你看似投入成本很大,但实际上鸡架是可以卖钱的。如果营销对位,鸡架完全可以成为店里的一个爆点。做法很简单,走批发的话,单个鸡架价格大致在2-2.5元一个。鸡架是一种很廉价但也很能出鲜的配料,很多地方不重视,仅仅是用来做牛骨或者猪骨的搭配。

实际上,单一的鸡架也是可以成汤的。假设你投入30个大鸡架,算100块钱。前期买的不好,5块一个就买了15个,那么你的汤底实际上只花了25块。汤汁还非常鲜非常浓郁,更没有添加剂的存在。无论汤桶多大,鸡架都堆到汤桶的一半,这个量就合适了。同时可以多准备一点,用于卖完后的补充。需要使用的鸡架全部丢入清洗池内,加清水浸泡。

每4小时左右换一次水,夏天多换一两次,直到把鸡架残存的血水和污物都去除掉。一般是早上要用的话,凌晨三点左右就可以浸泡了。春秋冬季也可以头天晚上泡到那里,第二天一早到店里清洗即可。这一步的好处是如果血水去的彻底,就省却了鸡架汆水的过程。最大限度的保留了鸡本身的鲜味。汤桶放入处理好的鸡架,再注入清水,加入姜片,白酒,白胡椒,白蔻,白芷,山柰大火烧开,开始撇去浮沫。

由于浮沫是不停的出现的,所以这一步是个耐心活,慢慢撇净即可。然后转最小火慢慢炖即可。鸡架都是肉鸡产品,特别容易炖熟,一般半个小时就差不多了,加入海盐(汤色不容易变暗),味精调和就好。此时基本也开业了,可以边炖边烫米线卖了。鸡架可以卖4-5块一个。趁热捞出浇上酱油和辣椒油,配上香菜和榨菜一起食用就好。如果鸡架卖的快,可以再补充一部分进去。

当然,如果卖的慢,那就捞出来一部分,吃的时候回锅冒热就可以了。另外:如果感觉汤香度不够,最好的办法是去菜场卖鸡那里订鸡油。鸡油非常便宜,但对汤香度的提升是非常大的。如果没有的话,那就只有去买双汇,金锣一类的包装精炼鸡油了。新鲜鸡油最好挑金黄色的,那种白色的鸡油没有香气。回来后先用温水清洗一下,然后下锅加一成猪油,花椒,姜片,白酒,苹果切片。

文章TAG:过桥米线一碗营销张一碗过桥米线加盟过桥米线怎么营销

最近更新