小火熬出鸡油即可。用的时候直接放入鸡汤锅内即可。第二种：番茄汤底。番茄汤底的米线这两年也挺流行的。年轻人吃惯了大众咸鲜口味的汤底，想换换花样吃个番茄汤底的，也是很不错的。番茄汤底的做法也很简单，但细节也不少。这就是为什么同样的汤底，不同的人做出来差异很大的原因。首先千万不要用番茄酱。切记！无论是新疆产纯番茄酱还是番茄沙司都不能用。
番茄酱除了勾兑汤汁酸味的作用外，主要是用来调色的。那用什么呢？纯番茄。有的朋友会说，别扯淡了。现在市面上的番茄，基本都是生的就摘下来了，酸味香味都不足，你买回来根本就用不成。您说的一点没错。但是…谁说我买回来马上就要用？如果我把他放到那里，让它自然呼吸自然成熟一个礼拜之后呢？或者我直接去拿番茄卖剩下的放了好几天的尾货呢？做生意就是也样，得多动脑子才有大收获。
第二：炒番茄一定要猪油。千万不能用植物油。植物油炒出的番茄酱，酸味和香味都大减，你再冲汤进去，稀汤寡水，根本就不能用了。最后，冲入的汤，最好是只加姜酒清熬的骨头猪皮汤。不用多浓，猪皮本身胶质就很丰富了。做法也非常简单，番茄切块后加少许盐拌匀让其更容易出水。锅内加猪油烧热，放入番茄翻炒成番茄酱后注入骨汤，大火烧开后用漏勺将番茄皮过滤掉，转小火慢慢熬制2小时即可。
熬好后的番茄汤底，是有一定稠度的。如果偏稀，一个是番茄的成熟度不够，一个就是番茄量少了，需要添加。汤底可以适量加入盐，糖，鸡精，味精即可使用。【总结】别把添加剂当上帝。作为餐饮行业人士，我不歧视添加剂，但仅仅把添加剂用作搭配调剂方面，绝不可能用作汤底的主要材料。健康不健康另说，肯定不会好喝。谨言慎行，埋头苦做。
我这种人是这样的，吃到好吃的，就会回头。但是碰到瞎的，歪的，也不会摔筷子骂人。现在餐饮跟难做，大家都不容易，最多我放下筷子，以后不来就行了。做小吃，先对得起的，是自己的良心。其实小吃哪有那么多窍门，也没有什么所谓的祖传秘方。唯一的秘方就是实诚。以上就是我的回答，还望对您有所帮助。也请关注支持我，有任何疑问可以在下面留言，我会一一回复的，再次谢谢大家阅读！。
我在大学小吃街有一个10平的小店，下半年想来个羊肉米线，各位朋友有没有什么好的促销活动呢，求支招？
分享几个促销手段；1.印名片，在名片上签上自己的名字，每个人的笔迹都是独一无二的，可以用来防止将来被盗用，每个人来买一碗米线，就送出去一张签有自己名字名片，每积攒够10张名片的话，可以把名片带过来，用来免费吃一碗羊肉米线，这样做可以使名气很快扩散出去，同时也能增大你小吃店的客流量。2.做一款用来引流的食品，你主卖羊肉米线，可以赠送小菜，或者熬点稀饭，稀饭随便喝不要钱，每天去淘点便宜点水果也都可以的，把水果切成小块，让吃米线的可以自己来拿。
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