鱼加什么酒，炖鱼里面放的是料酒还是白酒

1，炖鱼里面放的是料酒还是白酒

放料酒最好。在家做饭的时候，很多人都会碰到这样的情况———家里的料酒没了，随手抓起一瓶白酒来代替。那么，白酒和料酒到底有什么不同，这种互相替代使用的方法正确吗?其实，料酒是所有烹饪用酒的统称，主要包括黄酒等。它的作用是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中。料酒之所以能起到这种作用，一是因为酒类中乙醇具有挥发作用，能使肉类中有腥膻味道的蛋白和胺类挥发掉。黄酒、汾酒等酒类的酒精浓度比较低，一般在15%左右，在去除腥膻味道的同时，还不会破坏肉类中的蛋白质和脂类。二是因为黄酒中含有较多的糖分和氨基酸，它们能够起到增香、提味的作用。纯白酒的酒精浓度要高于黄酒，一般在57%左右。较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明显不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好别用太多。料酒在烹调中使用的时间，应根据菜的原料的不同而有所不同。比如：烧鱼应在鱼煎好后即放料酒;炒虾仁、炒肉丝应在主料炒熟后放料酒;做汤则应在汤开后再放入料酒。

炖鱼里面放的是料酒还是白酒

2，西餐吃鱼和海鲜是应该配的酒是

吃海鲜大餐，该配什么葡萄酒？“红酒配红肉，白酒配白肉”是一个老生常谈的话题了，这话的确有一定的道理，不过并不是只有白葡萄酒才能搭配白肉，起泡酒甚至红葡萄酒都可以用来搭配海鲜。为什么呢？其实烹饪方式和海鲜种类对葡萄酒的选择有非常大的影响，尤其是像海鲜大餐中种类繁多，下次可别再只带白葡萄酒了哦！1、适合搭配红葡萄酒或起泡酒的海鲜（1）三文鱼三文鱼一向可以和葡萄酒完美搭配，因此是西餐中最常用来配酒的鱼类之一。通常而言，如果你是白葡萄酒钟爱粉，不妨试试用卢瓦尔河谷（Loire Valley）的长相思（Sauvignon Blanc）来搭配三文鱼；另外如果你想给晚会准备一点起泡酒也可以，三文鱼适合搭配干型香槟，或是来自意大利和普罗旺斯（Provence）等地的桃红起泡酒。不过根据烹饪方式的不同，适合搭配的葡萄酒类型也不尽相同。对于香煎三文鱼而言，最好搭配红葡萄酒，常见的有黑皮诺（Pinot Noir），当然来自桑塞尔（Sancerre）的白葡萄酒也是理想选择。而对于烟熏三文鱼来说，最适宜的搭配酒类则是香槟，当然，你也不妨试试搭配琼瑶浆（Gewurztraminer）或是夏布利（Chablis）一级园的葡萄酒。（2）鱼汤鱼汤是一道非常有营养的菜肴，因此在餐桌上也非常常见。对于口感清淡的鱼汤而言，你可以尝试搭配干型桃红葡萄酒，而对于一些香料味十足且非常香浓的鱼汤来说，你也可以试试来自教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape）的红葡萄酒或是意大利苏瓦韦（Soave）的白葡萄酒。（3）安康鱼安康鱼口感非常丰富，因此适合搭配一些口感复杂的葡萄酒，如来自勃艮第（Bourgogne）或罗讷河谷（Rhone Valley）的白葡萄酒。当然，一杯梅洛（Merlot）或者酒体较轻的马尔贝克（Malbec）也非常棒。如果你想体验足够新颖的口感的话，也不妨试试橙红葡萄酒。（4）金枪鱼金枪鱼是肉感最丰厚的鱼类，因此也是最常用来配酒的佳肴。由于口感丰富，因此最好搭配酒体饱满的葡萄酒。再加上它本身身形漂亮，上了餐桌也能让人口水直流，因此基本可以轻松 hold 住任何产区的葡萄酒，红葡萄酒自然也不例外。2、最常搭配白葡萄酒的海鲜（1）鳕鱼、鳎目鱼、鲽鱼和黑线鳕鳕鱼、鳎目鱼、鲽鱼和黑线鳕的共同特点几乎都是肉中蛋白质含量高，脂肪含量低，肉甘味美。为了不掩盖鱼肉的鲜美之感，理想搭配应该是酒体轻盈至中等的白葡萄酒。例如，轻盈型勃艮第白、灰皮诺（Pinot Gris）、干型雷司令（Riesling）或新世界未经橡木桶陈年的霞多丽等。当然，你也可以尝试小众一点的酒，比如来自法国朗格多克（Languedoc）地区的匹格普勒（Picpoul），前提是你找得到这种酒。（2）螃蟹和大龙虾众所周知，螃蟹和大龙虾的身体都有硬壳保护着，因而肉多味鲜，是下酒的完美搭档。通常，丰满复杂且口感清新的白葡萄酒是不错的选择。例如，经橡木桶陈年的新世界霞多丽或是西班牙里奥哈（Rioja）和法国默尔索（Meursault）的白葡萄酒等。（3）鲈鱼鲈鱼有着漂亮的身形和外观，因此你不妨找一些特殊的酒，如来自苏瓦韦的白葡萄酒或是采用维欧尼（Viognier）酿造的葡萄酒，当然，波尔多（Bordeaux）白也是一个不错的选择。（4）剑鱼剑鱼是海里游速最快的动物之一，即使晒干后，其肉质依然非常饱满。如果烹饪得当，剑鱼会散发出许多独特的香味来。根据经验，剑鱼一般和朗格多克地区的白葡萄酒搭配较为理想，这包括该产区的霞多丽、长相思和匹格普勒等。

西餐吃鱼和海鲜是应该配的酒是