首先是对钢板进行除锈，用砂纸或是钢丝球进行打磨处理，如果有突出不平整的地方要整治平光。打饼用的钢板或是鏊子第一次使用之前一定要处理好，否则以后容易粘黏面饼，而且制作出来的食品容易发黑，色泽暗淡，影响品质，以后很打理。
第一次做鸡蛋灌饼，该如何使用钢板？
打饼用的钢板或是鏊子第一次使用之前一定要处理好，否则以后容易粘黏面饼，而且制作出来的食品容易发黑，色泽暗淡，影响品质，以后很打理。 首先是对钢板进行除锈，用砂纸或是钢丝球进行打磨处理，如果有突出不平整的地方还要整治平光。把铁锈冲洗干净，放在火上，从一个边开始大火烧。直到烧的冒烟，变色，颜色越来越深，感觉要着火一般，开始转动一下，继续烧。
等到一圈都烧遍了，开始烧中间，等到烧的全变了色，就可以把火关了。拿一块带猪油的猪皮，皮朝上，油贴着锅面开始用力擦，直到擦够一遍。再次开火烧，烧的锅中冒起大浓烟，加入热水煮一会，关火，自然冷却以后，用洗洁精清洗干净即可。 第一次使用最好是先烙几张大饼，看看会不会有黑色，然后再制作鸡蛋饼，以免造成不必要的浪费。
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