长江刀鱼有应激反应，触网即死，离水即使，特别是人工提取鱼卵，会拼命挣扎，马上死亡，因此，人工繁殖刀鱼苗稀少，不过，经过人工驯养几代后，刀鱼应激反应明显减轻。现在江苏省有几家养殖场开始人工驯化、养殖长江刀鱼，但都是长江野生刀鱼苗，成活率只有80%，长江刀鱼人工大规模养殖，有很长的路要走。
您好，科学兴农为您解答。带鱼和刀鱼的名字十分相似，东北很多地区还将带鱼称之为刀鱼，让人们将带鱼和刀鱼傻傻分不清楚，其实带鱼和刀鱼是两种鱼类，价格也是天壤之别。带鱼产量大属于常见鱼，刀鱼稀少而价贵如黄金。带鱼属带鱼科带鱼属的咸水鱼，和大黄鱼、小黄鱼及乌贼并称为中国的四大海产；而刀鱼属鳀科鲚属的淡水鱼，与河豚、鲥鱼并称为中国长江三鲜。
带鱼是我国常见的深海鱼，占全球带鱼产量的80%，可以说是带鱼的故乡，其中东海的产量最高，体长一米左右，侧扁如同腰带一样，带鱼头尖口大、体表有银粉，尾巴黑色，带鱼具有结群排队的特性，每年春天天气转暖水温回升时，带鱼成群游向近岸，由南向北做生殖洄游，是捕捞季节；冬至时节，水温降低，带鱼又游向水深处避寒，形成春季渔汛和秋季渔汛，带鱼的数量多，我国每年带鱼捕捞量在130万吨左右，在市场上属于平价鱼，一条带鱼一般体重在300克以上，售价也在20-40元每斤。
而刀鱼属于淡水洄游鱼类，刀鱼体形狭长侧薄，颇似镰刀，由此得名刀鱼，体色为银白色，腹部多脂，每年的农历2-3月，也就是清明前后由入海口逆流进入长江中游产场做生殖洄游产卵，这个时期会形成一年一度的渔汛，清明时期的刀鱼也是最为肥美的时期。“腴而不腻，鲜美称绝”，刀鱼肉质细嫩，以“鲜、嫩”名列鱼类榜首，古人将它称为天下第一鲜，引得后人无数在春季争先尝鲜，使得刀鱼数量锐减。
刀鱼体长18-25公分，体重只有20-50克，但是售价却是高的令人咂舌，每斤高达3000到8000不等，成为实至名归的贵如黄金的天价刀鱼，刀鱼如此之贵是由于刀鱼对生存环境的要求非常高，随着生态环境被破坏和人们的大肆捕捞，刀鱼的数量已经非常稀少了，当地渔民说半天才捞上两条，而和刀鱼并称长江三鲜的河豚已经销声匿迹了，鲥鱼已经绝种，刀鱼现在情况也是危在旦夕。
刀鱼这么贵的另一个原因是刀鱼很难进行人工养殖，刀鱼的应激反应极强，对不良环境的适应能力极低，而且脾气急躁很容易受伤，离开水之后瞬间就死，增加了运输难度，除了对水质要求严格外，刀鱼是生殖洄游鱼类，它的生存环境很难模拟，需要付出很大的成本，即使养殖成功，其成活率也不超过30%，物以稀为贵，这就是刀鱼为什么这么“壕”了。
一些地方的长江刀鱼卖到了几千元，那么长江刀鱼可以人工养殖吗，为什么？
长江刀鱼人工养殖很难。一是怎么解决刀鱼洄游问题，二怎么解决刀鱼人工繁殖问题。现在江苏省有几家养殖场开始人工驯化、养殖长江刀鱼，但都是长江野生刀鱼苗，成活率只有80%，长江刀鱼人工大规模养殖，还有很长的路要走。长江刀鱼有应激反应，触网即死，离水即使，特别是人工提取鱼卵，会拼命挣扎，马上死亡，因此，人工繁殖刀鱼苗稀少，不过，经过人工驯养几代后，刀鱼应激反应明显减轻。
刀鱼对水质要求非常苛刻，水质差刀鱼会无法存活。目前，江苏沿江几家养殖场刀鱼上市价格200元一斤。相信，经过水产科研机构不断努力，总有一天会解决长江刀鱼人工养殖难题。目前，刀鱼人工养殖商品率只有20%左右，成本价格与野生刀鱼价格不相上下，只有个别养殖场用野生刀鱼苗养殖成活率80%。据专家介绍，经过几代刀鱼驯化养殖，人工养殖长江刀鱼商品率可提高至70%，今年长江流域将全年禁渔，这意味着今后很难品尝到长江刀鱼了，长江“三鲜”，将变成长江“二鲜”了。
长江刀鱼在长江繁殖产卵孵化，据说，产完卵，刀鱼就会死亡，卵孵化后秋后洄游大海生长，人工养殖长江刀鱼，如何解决刀鱼洄游问题是人工繁殖刀鱼苗的必须解决的。保护好长江刀鱼资源，让长江刀鱼有繁殖增殖环境，是确保子孙后代能品尝到长江刀鱼鲜美味道的关键。我小时候长江刀鱼只需10元四条鱼，平民价格，人人都能品尝，我吃个三次，每条2两——3两左右，味道鲜美，是用罾扳上来的，一上午能扳上2——3斤，长江刀鱼资源在上世纪70年代还是丰富的，长江刀鱼价格不高，长江刀鱼供应也不紧张。
