7.把制好的曲，晒2天的太阳，晒干的黄豆有一股奇特的香味,闻一闻味道就知道好坏。感谢邀请肠粉是广东省有名的小吃我们这里都说肠粉好不好吃的3大关键是米浆菜脯(萝卜干)酱汁所以肠粉好不好吃酱汁很重要我说一下个人的做法：香菇100克洗净泡发好切成粒虾米40克洗净泡发后切粒香菇水和虾米水留下热锅凉油下香菇粒虾米粒小火炒香加入香菇和虾米的水生抽蚝油糖盐老抽调色(家里要是有高汤就加高汤要是没有就加一块浓汤宝煮好的酱汁才好吃)煮开5分钟左右过滤出渣再倒入锅内调一点薄芡汁煮开就好了煮好的酱汁放凉倒入干净的玻璃瓶放冰箱冷藏最好一个星期吃完过滤出的渣在蒸肠粉的时候可以加在里面一起蒸也可以不过滤跟酱汁一起浇在肠粉上面就好这个酱汁可以卤蛋味道也不错希望我的回答对你有帮助如果你有不同的做法希望留言互相学习。
肠粉酱汁怎么做才够香？
感谢邀请 肠粉是广东省有名的小吃 我们这里都说肠粉好不好吃的3大关键是米浆 菜脯(萝卜干) 酱汁 所以肠粉好不好吃酱汁很重要我说一下个人的做法：香菇100克洗净泡发好切成粒 虾米40克洗净泡发后切粒 香菇水和虾米水留下 热锅凉油下香菇粒虾米粒 小火炒香 加入香菇和虾米的水 生抽 蚝油 糖 盐 老抽调色 (家里要是有高汤就加高汤 要是没有就加一块浓汤宝 煮好的酱汁才好吃) 煮开5分钟左右 过滤出渣 再倒入锅内调一点薄芡汁煮开就好了 煮好的酱汁放凉倒入干净的玻璃瓶 放冰箱冷藏 最好一个星期吃完 过滤出的渣在蒸肠粉的时候可以加在里面一起蒸 也可以不过滤 跟酱汁一起浇在肠粉上面就好 这个酱汁还可以卤蛋 味道也不错希望我的回答对你有帮助 如果你有不同的做法 希望留言互相学习。
农村人爱吃的黄豆酱是怎么做的？
材料：黄豆500克 水1000克 盐 180克 面粉40克做法：1.黄豆浸泡膨胀无皱纹，用清水漂洗几遍。2.放到笼屉里面蒸煮1小时左右，然停火自然降温。不要蒸太烂，3.黄豆控干水分略微晾干水分，抓在手里不粘手，降温降到40℃以下，接种酱油曲精，将曲精和面粉混合均匀，和黄豆拌匀，让黄豆都沾上面粉。把拌好的黄豆放在干净的盒子，厚薄大约2-3公分左右。
4.用布包好，放到空架上面发酵制曲。黄豆与面粉混合会开始发酵,表现为发热,不要过于频繁地打开看,小心它着凉5. 温度28-30度之间最好，12-16小时，料发白，将曲翻一次，温度低延长时间。温度很高时,要进行散热，拿掉上面的遮盖物,可以把黄豆块翻一翻,凉一凉，温度降下来，再继续，否则烧曲，就会坏掉。盒子必须放在悬空处,否则下面会出现积水,因为有热气。
6. 大约40小时左右，黄豆表面会长满菌丝（菌丝为黄绿色），此时已经制曲完成。（受季节、温度的影响，长菌丝的 时间可能会更长一点），豆粒表面长满黄绿色的孢子有正常曲香,无其他异味即为成曲。7. 把制好的曲，晒2天的太阳，晒干的黄豆有一股奇特的香味,闻一闻味道就知道好坏。8. 然后洗曲，用凉开水快速洗，捞出。
9.捞出后，放在容器里，盖上干净的布发酵8小时左右，黄豆曲发热有很浓的豆香味就可以。10.锅内加水1000克、盐180克烧开，水温放置在50℃左右，11.黄豆曲装入瓶子，12.加入准备好的盐水，将装好瓶的豆瓣放在烈日下晒,上面用纱布盖一下防虫就可以,不要密封。晒越透越好。13.两天搅拌一次，晒一个月左右闻到酱香味就可以食用，这是晒好的黄豆酱。
如果急着吃想快速做黄豆酱，摊薄在大碗，暴晒黄豆酱20天左右就可以吃了，14.晒好的黄豆酱可以直接炒菜，也可以蒸熟或者加芝麻油炒熟杀菌，直接食用了。也可以加一点花椒粉、姜等调味。小贴士制曲这一步很关键，制作酱油或者黄豆酱，关键是制曲，曲制好了，才能酿造出好的酱油和黄豆酱，曲染杂菌，影响后期的发酵，酿造的黄豆酱和酱油味道不好或者浑浊。
制曲温度要掌握好，温度很高时,要进行散热，拿掉上面的遮盖物,可以把黄豆块翻一翻,放在悬空处,否则烧曲，就会坏掉。盒子必须放在悬空处,否则下面会出现积水,因为有热气。容器要干净，不要沾油。黄豆酱含盐不低于10%,加的盐少容易发酸，造成最后酿造失败。 晒酱前要拌酱，拌酱最好听天气预报，一周好天气才行，拌酱当天天气最好是晴天。
