这是冰淇淋的做法，做出来的口感接近哈根达斯。这要从冰淇淋的构成说起。这就是为了增加冰淇淋中的空气含量，使其达到绵润的口感。因为水会凝结成冰晶，降低冰淇淋蓬松丝滑的口感，同时加速冰的融化速度，导致冰淇淋一拿出冰箱就融化得差不多。单水加糖是做不出这个效果的。
怎么用白开水和糖做冰淇淋？
谢邀。遗憾地告诉你，如果只有糖和白开水，即使添加果汁或者酸奶，都能只能做成冰棒而不能做成冰淇淋。这要从冰淇淋的构成说起。它主要有三种成分：脂肪、蛋白质和蔗糖。用实物表示，就是起码你得有淡奶油、牛奶和糖。水是最不需要的。因为水会凝结成冰晶，降低冰淇淋蓬松丝滑的口感，同时加速冰的融化速度，导致冰淇淋一拿出冰箱就融化得差不多。
此外，空气很重要。你去看网上教程，很多的冰淇淋教程，会让你每隔3小时从冰箱拿出冰淇淋桶搅打一次。这就是为了增加冰淇淋中的空气含量，使其达到绵润的口感。单水加糖是做不出这个效果的。水在凝固之后，质地会非常硬，无法打发。所以如果你条件充足的话，可以先用25克热牛奶慢慢泡入一个蛋黄中（千万别做成蛋花），再加入8克糖，搅打均匀，制成蛋奶酱。
另取100克淡奶油加20克糖，用打蛋器打至有划纹但容易容易消散的状态，然后把之前的蛋奶酱和它混合均匀。觉得味道一般，可在混合前滴入两滴香草精提高香气。混合后放入冰箱冷冻。每隔3小时后取出，用打蛋器搅打一次。这样三次后即可。这是冰淇淋的做法，做出来的口感接近哈根达斯。如果觉得麻烦话，那就用适量的糖➕浓缩果汁➕少量开水制成冰棍。
